ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение …………………………………………………………………………………..2

1.Теоритическая часть

1.1. Классификация предприятий общественного питания

1.2. Основные и дополнительные услуги общественного питания

1.3. Методы и формы обслуживания

1.4. Состав торговых помещений, их характеристика

1.5. Эстетичность интерьера

1.6. Методы и средства создания фирменного стеля

1.7 Разработка меню, карт вин и коктейлей

2. Практическая часть

2.1. Характеристика предприятия

Вывод……………………………………………………………………………………..18

Список используемой литературы……………………………………………………...19

Введение

Бар – это не просто предприятие общественного питания, оборудованное барной стойкой и реализующее в зависимости от специализации алкогольные и(или) безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, коктейли, холодные и горячие закуски и блюда в ограниченном ассортименте, покупные товары.

Бар – это, прежде всего искусство жить. Жить красиво, размеренно, уверенно, цивилизованно и стильно. Ну какое место в жизни крупного города по посещаемости, популярности и традиционности времяпрепровождения среди горожан может сравниться с самым простым уличным баром. Бар – это ритм города. Его нерв. Его настроение. Его атмосфера. Во многом, лицо среднестатистического горожанина. В радости и печали, по поводу и без повода, в настроении и без него люди легко заходят в один из многочисленных баров своего города и проводят в нём время. Любая деловая встреча, романтическая вечеринка, встреча друзей или просто ежедневный завтрак пожилой пары в своём квартале за чашечкой кофе и тостом с джемом… Или лёгкий ланч влюбленных с клубникой и бокалом холодного, чуть сладкого вина в раскаленный июльский день. Всё это нормально, традиционно, а самое главное - абсолютно органично вписывается в образ жизни.

Темой данной курсовой работы являются организация работы винного бара. Тема актуальна, так как, было сказано ранее, бар-это место отдыха, куда люди приходят по поводу и без повода.

Главными целями рассмотрения работы являются рассмотрение понятия бар и выявление особенностей его работы. Для этого необходимо изучить определение и классифицировать различные виды баров , так же необходимо выявить все плюсы и минусы работы именно винного бара, подробно рассмотреть меню данного бара, интерьер, сервировку и т.д.

1. Классификация предприятий общественного питания

Предприятия общественного питания классифицируются по следующим типам: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная, предприятия быстрого обслуживания, буфет, кафетерий, кофейня, магазин кулинарии.

В данном разделе мы рассмотрим классификацию только ресторанов и баров.

Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия.

Рестораны различают :

- по ассортименту реализуемой продукции

- по местонахождению

- по интересам потребителей

- по методам и формам обслуживания

- по составу и назначению помещений

Бар – предприятие общественного питания, оборудованное барной стойкой и реализующее в зависимости от специализации алкогольные и (или) безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, коктейли. Холодные и горячие закуски и блюда в ограниченном ассортименте, покупные товары.

Бара различают:

- по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления продукции общественного питания – бар винный, пивной, кофейный, десертный, молочный, коктейль-бар, гриль-бар, суши-бар и т.д.

- по специфике обслуживания потребителей и (или) организации досуга – видео-бар, диско-бар, кино-бар, танцевальный бар и т.д.

- по местонахождению – в жилых и общественных зданиях; в культурно-развлекательных и спортивных объектах; в зонах отдыха

- по интересам потребителя (клубный бар, спорт-бар)

Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяют на три класса – «люкс», «высший» и «первый», которые должны соответствовать следующим требования:

«Люкс» – широкий выбор услуг, высокий уровень комфортности и удобства размещения потребителей в зале. Широкий ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий, характерных для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей для баров, изысканная сервировка столов, фирменный стиль, специфика подачи блюд, эксклюзивность и роскошь интерьера;

«Высший» – большой выбор услуг, комфортность и удобства размещения потребителей в зале, разнообразный ассортимент оригинальных, изасканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов. Широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей для баров

«Первый» – определённый выбор услуг, широкий или специализированный ассортимент напитков и коктейлей, в том числе заказных и фирменных для баров, гармоничность и комфортность интерьера.

При определении типа предприятия общественного питания учитывают следующие факторы:

- ассортимент реализуемой продукции, их разнообразие и сложность изготовления;

- техническую оснащённость;

- методы и формы обслуживания;

- время обслуживания потребителей;

- профессиональную подготовку и уровень квалификации персонала;

- условия обслуживания

1.2 Основные и дополнительные услуги общественного питания

Услуга общественного питания: результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга.

Классификация услуг общественного питания:

- услуги питания;

- услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

- услуги по организации потребления и обслуживания;

- услуги по реализации кулинарной продукции;

- услуги по организации досуга;

- информационно-консультативные услуги;

- прочие услуги.

Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий - изготовление данной продукции по заказам потребителей, в том числе, в сложном и дополнительном оформлении; изготовление блюд из сырья заказчика; услугу повара, кондитера по изготовлению блюд, кулинарных и кондитерских изделий на дому.

Услуги по организации потребления продукции и обслуживания – услуги по организации и обслуживанию торжеств, свадеб, юбилеев, ритуальных мероприятий, конференций, семинаров, совещаний, культурно-массовых мероприятий в зонах отдыха и т.д.; услугу официанта (бармена) по обслуживанию на дому; доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе, в банкетном исполнении.

К этому же виду услуг относится бронирование мест в зале, продажу талонов и абонементов на обслуживание скомплектованными рационами.

Услуги по реализации кулинарной продукции - реализация кулинарной продукции и кондитерских изделий через магазины и отделы кулинарии; реализация вне предприятия; отпуск обедов на дом;

Услуги по организации досуга - организация музыкального обслуживания, организация проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм, предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда.

Информационно-консультативные услуги - консультации специалистов по изготовлению, оформлению кулинарной продукции и кондитерских изделий и сервировке стола; а в диетических столовых - консультации диетсестры по видам диет и их применению. В этот вид услуг входит организация обучения кулинарному мастерству.

Прочие услуги включают в себя прокат столового белья, посуды, приборов, инвентаря, упаковку блюд и изделий, оставшихся после обслуживания. Кроме того, возможны услуги по предоставлению связи, вызову такси, хранению личных вещей, услуги по парковке личных машин на стоянке предприятия.

Услуги питания представляют собой услуги по изготовлению кулинарной продукции и созданию условий для ее реализации и потребления в соответствии с типом и классом предприятия подразделяются на:

- услуга питания ресторана;

- услуга питания бара;

- услуга питания кафе;

- услуга питания столовой;

- услуга питания закусочной.

Услуга питания бара представляет собой услугу по изготовлению и реализации широкого ассортимента напитков, закусок, кондитерских изделий, покупных товаров, по созданию условий для их потребления у барной стойки или в зале.

В зависимости от типа, класса и специфики предприятия перечень услуг может быть значительно расширен.

При оказании услуг должно быть учтено требование эргономичности, которое характеризует соответствие условий обслуживания гигиеническим, антропометрическим, физиологическим возможностям потребления. Соблюдение требований эргономичности обеспечивает комфортность обслуживания и способствует сохранению здоровья и работоспособности потребителя.

Предоставляемая услуга должна отвечать требованиям эстетичности. Эстетичность характеризуется гармоничностью архитектурно-планировочного и колористического решения помещений предприятия, а также условиями обслуживания, в том числе, внешним видом обслуживающего персонала, сервировкой стола, оформлением и подачей кулинарной продукции.

Услуга должна иметь социальную адресность, то есть соответствовать требованиям определенного контингента потребителей и в соответствии с типом предприятия.

.Услуги общественного питания должны быть информативны. Требование информативности предполагает полное, достоверное и своевременное информирование потребителя о предоставляемой услуге.