3.Организация и управление торговым предприятием

1. Система ведения торгового предприятия и ее основные элементы

2. Механизм реализации интенсивной системы ведения торгового предпри­ятия

3. Принципы организации производственных процессов на предприятии

4. Формы продажи товаров в розничном предприятии

5. Показатели оценки товарного ассортимента.

6. Формирование ассортимента товаров и факторы, влияющие на него.

7. Управление товарными запасами: необходимость их образования, класси­фикация запасов, показатели, методы анализа и учета

8. Методы планирования товарных запасов

9. Система товароснабжения и ее влияние на обеспечение стабильности ас­сортимента товаров в магазине.

10. Принципы размещения розничной торговой сети. Модели управления роз­ничной торговлей.

11. Специализация и типизация магазинов

12. Расчет экспозиционной площади торгового зала. Организация расчетного узла, работы операционных касс и главной кассы торгового предприятия

13. Организация дополнительного обслуживания в розничном предприятии

14. Содержание торгово-технологического процесса в магазине

15. Основные технологические схемы перемещения товаров в розничном тор­говом предприятии и их характеристика

16. Документальное оформление и порядок приемки товаров по количеству

17. Документальное оформление и порядок приемки товаров по качеству

18. Основные положения «Методических рекомендаций по разработке норм естественной убыли», утвержденных Приказом Минэкономразвития РФ от 31 марта 2003 г. №95

19. Договора купли-продажи, поставки товаров. Их содержание, порядок за­ключения.

20. Изменение, дополнение и расторжение договоров поставки и купли-продажи

21. Учет и контроль исполнения договорных обязательств

22. Методы и маршруты доставки товаров в процессе товароснабжения роз­ничного торгового предприятия

23. Определение потребности в складской площади

24. Технико-экономические показатели работы склада

25. Маркировка грузов

26. Планирование выпуска продукции и товарооборота предприятий общест­венного питания

27. Основные положения планирования издержек обращения. Использование нормативного метода планирования в практике обоснования издержек обращения торгового предприятия

28. Планирование численности персонала предприятия

29. Организация материального стимулирования работников предприятий тор­говли

30. Планирование затрат на оплату труда работников предприятия торговли

4.Товароведение и экспертиза зерномучных товаров

1. Классификация зерна (семейства злаковых, гречишных, бобовых). Особенности химического состава. Факторы, влияющие на формирование качества зерна.

2. Значение производства зерна и продуктов его переработки для обеспечения населения качественными продуктами питания и развития экономики Алтайского края. Крупнейшие фирмы-производители зерномучной продукции.

3. Правила отбора проб для оценки качества зерна. Обязательные показатели качества зерна.

4. Показатели качества, характеризующие зерно как сырье для производства пищевых продуктов.

5. Пищевая ценность, ассортимент, экспертиза качества муки. Показатели безопасности. Фальсификация муки.

6. Понятие о видах помолов и выходах муки. Формирование качества муки в процессе производства. Хранение муки и ее дефекты.

7. Пищевая ценность, ассортимент круп. Отбор проб и экспертиза качества круп, показатели безопасности.

8. Формирование качества круп в процессе производства. Современные технологии производства, повышающие потребительский спрос, скорость и удобство приготовления крупяных изделий. Упаковка, маркировка, хранение круп.

9. Пищевая ценность и классификация хлебобулочных изделий. Особенности хранения и транспортирования. Болезни хлеба.

10. Формирование качества хлеба в процессе производства. Особенности приготовления дрожжевого теста опарным и безопарным способом. Оценка качества хлеба в соответствии с требованиями государственных стандартов.

11. Классификация, пищевая ценность и особенности производства бараночных изделий. Оценка качества и условия транспортирования, упаковка и хранение.

12. Пищевая ценность, потребительский спрос и классификация макаронных изделий. Развитие производства макарон в Алтайском крае. Основные фирмы-производители.

13. Формирование качества макаронных изделий в процессе производства. Способы повышения пищевой ценности макаронных изделий. Оценка качества, упаковка, особенности хранения.

14. Классификация, пищевая ценность и особенности производства и хранения сухарных изделий. Экспертиза качества. Упаковка, маркировка, хранение.

15. Преимущество использования и пищевая ценность пищевых концентратов. Классификация пищевых концентратов на зерновой основе. Упаковка, маркировка и хранение.