38

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

ОРГАНІЗАЦІЯ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

до виконання курсової роботи

для студентів напряму підготовки 6.140101

„Готельно-ресторанна справа”

денної форми навчання

Всі цитати, цифровий і фактичний матеріал, бібліографічні відомості перевірені. Написання одиниць відповідає стандартам Підписи авторів: ______________О.С. Павлюченко ______________ В.І. Кочерга ______________ Г.М. Дробина «___»___________ 2011 р.

СХВАЛЕНО

на засіданні кафедри

технології харчування та

організації обслуговування

в ресторанах

Протокол № 10

від 12.01.2011 р.

Київ нухт 2011

Організація ресторанного господарства: Метод. вказівки до викон. кур-сової роботи для студ. напряму підготовки 6.140101 „Готельно-ресторанна справа”. / Уклад.: О.С. Павлюченко, В.І. Кочерга, Г.М. Дробина – К.: НУХТ, 2011. – 66 с.

Рецензент Л.Ю. Арсеньєва, д.т.н.

Укладачі: О.С. Павлюченко,

В.І. Кочерга, кандидати техн. наук

Г.М. Дробина, асистент

Відповідальний за випуск О.С. Павлюченко, канд. техн. наук.

1. Мета і завдання курсового проектування

Виконання курсової роботи є одним із видів самостійної роботи студентів, яка допомагає визначити якість теоретичних знань, здобутих студентами під час навчання, та навичок їх використання для вирішення практичних завдань.

Мета виконання курсової роботи ― зміцнити знання студентів, отримані при вивченні курсу «Організація ресторанного господарства» та споріднених дисциплін.

Виконання курсової роботи дає змогу:

закріпити і поглибити теоретичні та практичні знання, отримані студентами на лекціях та під час практичних занять, щодо організації процесів виробництва та обслуговування у закладах ресторанного господарства;

розвинути вміння опрацьовувати спеціалізовану літературу та джерела первинної інформації для проведення всебічного аналізу;

виконувати необхідні технологічні розрахунки, в тому числі з використанням комп’ютерної техніки;

виробити навички узагальнення теоретичних і практичних даних та на їх основі самостійно формулювати власні висновки, чітко аргументувати й обґрунтовувати прийняті рішення та пропозиції з організації виробництва та обслуговування у закладах ресторанного господарства.

Підготовка та написання курсової роботи включає ряд послідовних етапів:

1. Вибір теми курсової роботи та узгодження її з викладачем – керівником.

2. Отримання завдання на курсову роботу.

3. Вибір та отримання від керівника рекомендацій з методик розрахунків і джерел інформації.

4. Вивчення літератури та її аналіз.

5. Розробка плану курсової роботи.

6. Проведення технологічних розрахунків і виконання графічної частини.

7. Оформлення курсової роботи згідно з вимогами та рецензування її викладачем – керівником.

8. Захист курсової роботи.

2. Вибір теми курсової роботи

ТА УЗГОДЖЕННЯ ЇЇ З ВИКЛАДАЧЕМ – КЕРІВНИКОМ

Роботу починають з вибору теми курсової роботи із запропонованої орієнтовної тематики курсових робіт (Додаток А, 1.Теми з «Організації виробництва»; 2.Теми з «Організації обслуговування»).

Студент, виходячи зі свого рівня розуміння, оцінки теоретичного і практичного значення обраної теми, інтересу до неї, обирає тему та погоджує її з викладачем – керівником.

У питанні вибору теми слід враховувати перспективні напрями розвитку ресторанного господарства, передбачати використання прогресивних технологій і нових методів організації виробництва та обслуговування в закладах ресторанного господарства, а також можливість подальшого використання набутих навичок у роботі над курсовим і дипломним проектами.

Виконання курсових робіт з однаковими темами кількома студентами одночасно не дозволяється.