МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ»

Н.Г.Ильяшенко, Т.В.Пичугина

Под общей редакцией профессора М.В.Гернет

Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии Электронное учебно-методическое пособие

Рекомендовано учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебно-методического пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся дистанционно по направлениию 260100 «Технология продуктов питания» и по направлениям подготовки дипломированных специалистов 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья», 260500 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания»

Утверждено

Научно-методическим советом ИТиПМ

«…» ноября 2008 г.

Москва 2009

Предисловие

Электронный вариант методического руководства предназначен для студентов высших учебных заведений направления 260100 «Технология продуктов питания» и направления 260200 «Технология продуктов питания из растительного сырья», 260500 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания», изучающих дисциплину «Микробиология» и обучающихся дистанционно. Методическое пособие подготовлено в соответствии с программой учебной дисциплины (2001г.) по указанному направлению, а также в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования и Государственными требованиями к обязательному минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по указанным направлениям.

Практические занятия по микробиологии сопровождают теоретический курс по этой дисциплине, который читается студентам в течение многих лет на кафедре «Процессы ферментации и промышленного биокатализа» Московского Государственного университета пищевых производств.

Курс практических занятий рассчитан на студентов, начинающих знакомство с основами микробиологии, и поэтому содержит краткое изложение некоторых общих теоретических положений этой науки по основным темам практических занятий, предусмотренных программой, и подробное описание методов и приемов для проведения занятий. Даются вопросы для самопроверки, а также указываются главы электронного учебника (Пичугина Т.В., Ильяшенко Н.Г. «Микробиология» 2008г.). Представленные в руководстве рисунки и схемы должны служить вспомогательным материалом и облегчить студентам самостоятельную работу при освоении методов дисциплины «Микробиология».

Курс состоит из 4 тематических и 2 контрольных занятий (по 3…4 час) и включает следующие разделы:

1. Светопольная микроскопия. Устройство микроскопа и техника микроскопирования.

2. Морфология микроорганизмов.

3. Культивирование микроорганизмов.

4. Микроорганизмы природных биотопов.

Выполнение заданий по темам 1 и 2 рассчитано на одно лабораторное занятие, а по темам 3 и 4 - на два занятия.

Студенты дневного отделения (34 часа) выполняют задания по четырем темам, которые рассчитаны на восемь занятий; студенты вечернего и заочного отделений также выполняют задания по указанным темам, но при этом отдельные задания объединяются.

На предпоследнем седьмом занятии, и заключительном восьмом занятии, которое проводятся студентами самостоятельно, студенты выполняют контрольное задание – исследование микроорганизмов воздуха закрытых помещений. На седьмом занятии студенты делают посев на плотные питательные среды с целью получения накопительных культур микроорганизмов. На заключительном восьмом занятии они осуществляют количественный и качественный учет микроорганизмов воздуха по Омелянскому. Студентами проводится ориентировочная идентификация выросших микроорганизмов на плотной питательной среде с подробным описанием культуральных и основных морфологических признаков, а затем проводят оценку микробиологического состояния исследуемого помещения. После выполнения указанных заданий студент получает зачет по практической части дисциплины «Микробиология».