6. Зразок таблиці для внесення розрахунків завдання 1

Місяць лактації	Надій за місяць, кг	Вміст, %		Кількість 1-% молока, кг		Кількість, кг
		жиру	білку	за жиром	за білком	молочного жиру	молочного білка
I
II
III
IV
V
VI
VII
VIII
IX
X
XI
XII
За лактацію

Тема 7. Облік м’ясної продуктивності сільськогосподарських тварин

Мета заняття: Навчитися визначати основні показники м’ясної продуктивності сільськогосподарських тварин: живу масу, забійну масу, масу туші, забійний вихід, вихід м’яса і жиру в туші.

Зміст і методика проведення заняття.

М’ясна продуктивність – це здатність тварин нарощувати масу тіла. На неї впливають такі фактори: вид тварин, порода, вік, вгодованість, стать, рівень годівлі, умови утримання, кастрація та інші.

До основних показників м’ясної продуктивності відносять: середньодобові прирости тварини, передзабійну живу масу, забійну масу, масу туші і внутрішнього жиру, забійний вихід, та якість м’яса.

Пожиттєву м’ясну продуктивність сільськогосподарських тварин визначають за живою масою, середньодобовими приростами, вгодованістю, скороспілістю й оплатою корму. При забої показники м’ясної продуктивності такі: забійна маса, маса туші, забійний вихід, склад туші за відрубами, співвідношення м’язової, жирової, кісткової та сполучної тканин, хімічний склад м’яса, його калорійність і смакові якості.

Передзабійна жива маса у скотарстві і вівчарстві – це маса живої тварини після 24-годинної витримки без годівлі, у конярстві – після 18-годинної голодної витримки.

Передзабійна жива маса у свинарстві – це маса живої тварини після 12-годинної витримки без годівлі, але з доступом до води, яку припиняють давати за 2 години до забою.

Якщо голодної витримки не було, то від передзабійної живої маси тварини здійснюють 3%-ву знижку на вміст кишково-шлункового тракту (якщо тварин перевозили від 50 до 100 км – 1,5% знижка, а якщо відстань перевезення складала понад 100 км – без знижки).

Під забійною масою великої рогатої худоби і овець розуміють знекровлене тіло забитої тварини без голови, шкіри, хвоста, кінцівок по зап’ясний і скакальний суглоби, без кишечника і внутрішніх органів, але з внутрішнім жиром.

Під забійною масою свиней розуміють знекровлене тіло забитої тварини з головою, шкірою, внутрішнім жиром, але без щетини, кишечника, ліверу (серце, легені, печінка, нирки) кінцівок по зап’ясний і скакальний суглоби.

Маса туші у великої рогатої худоби і овець – це знекровлене тіло забитої тварини без голови і кінцівок по зап’ясний і скакальний суглоби, шкіри, хвоста, кишечника, внутрішніх органів і внутрішнього жиру.

Маса туші у свиней – це знекровлене тіло забитої тварини із шкірою, без щетини, голови, кінцівок по зап’ясний і скакальний суглоби, кишечника, внутрішніх органів і внутрішнього жиру.

Найважливішим показником м’ясної продуктивності є забійний вихід – відношення забійної маси до передзабійної живої маси, виражене у відсотках. Цей показник залежить від напрямку продуктивності великої рогатої худоби та її вгодованості. У тварин м’ясних порід забійний вихід становить 60-72 %, комбінованого напрямку продуктивності – 50-60 % та молочного – 45-50 %. У свиней забійний вихід складає 70-75 %, у овець 45-50 %, у птиці 75-80 %.

Для качок, індиків та гусей м’ясна продуктивність є основною, оскільки яйця для харчових цілей майже не використовуються.

Жива маса дорослої птиці наступна: індиків 14-18 кг, гусей 6-8, качок 3-5, курей яєчних 1,8, м’ясних 2,5-3,0, цесарок 1,5-2,5 кг, голубів 0,5-1,0, перепелів 0,12-0,15 кг. При цьому маса самок менша від маси самців – індиків на 50-60%, гусаків, качурів і півнів на 25-30%.

У птахівництві величина забійної маси залежить від технологічних особливостей післязабійної обробки тушок:

- у непотрошеної птиці – це маса знекровленої та обпатраної тушки з головою, кінцівками, кишечником, внутрішніми органами;

- у напівпотрошеної – це маса знекровленої і обпатраної тушки з головою, кінцівками, внутрішніми органами, але без кишечника;

- у потрошеної – це маса знекровленої та обпатраної тушки без голови по другий шийний хребець і кінцівок до передплесневого суглобу, а також без кишечника і всіх внутрішніх органів.

Завдання:

1. Згідно індивідуального завдання визначити забійну масу, забійний вихід, вихід м’яса і внутрішнього жиру у сільськогосподарських тварин різних видів і птиці (табл. 7). Результати розрахунків представити за зразком таблиці 8.