Тема 8: изучение и прогнозирование покупательского спроса

План:

1. Вопрос. Понятие и классификация спроса.

2. Вопрос. Методы изучения спроса.

3. Вопрос. Методы прогнозирования спроса.

1. Вопрос. Понятие и классификация спроса.

Покупательский спрос является важнейшей категорией рынка.

СПРОС – это форма выражения платёжеспособных потребностей населения.

КЛАССИФИКАЦИЯ СПРОСА:

1. По периодичности: а) повседневный; б) периодический; в) эпизодический.

2. По степени удовлетворения: а) удовлетворенный; б) неудовлетворенный.

3. По намерениям покупателей: а) четко сформулированный; б) альтернативный.

4. По характеру: а) первичный; б) на замену; в) дополнительный.

5. По степени интенсивности: а) формирующийся; б) интенсивный; в) стабильный; г) угасающий; д) отрицательный.

2. Вопрос. Методы изучения спроса.

В условиях рыночной конкуренции изучение спроса становится необходимым для эффективной организации предпринимательской деятельности предприятия. На основе данных о покупательском спросе формируются планы завоза товаров, величина товарооборота, а также ценовая политика.

МЕТОДЫ ИЗУЧЕНИЯ СПРОСА:

1.ОПЕРАТИВНЫЙ метод основан на использовании кассовых машин, с помощью которых предприятие получает данные о количестве покупателей, реализованной продукции, её стоимости.

2.УЧАСТИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ В ВЫСТАВКАХ И ЯРМАРКАХ. Данный метод позволяет не только представить товары, но и получить отзывы, узнать мнение покупателей о продукции (услугах). Кроме того, компания стимулирует сбыт своих товаров, распространяя печатную продукцию, предоставляя скидки, проводя лотереи, распродажи, демонстрации…

3.АНКЕТИРОВАНИЕ – в последнее время этот метод становится популярным, несмотря на большие затраты его проведения. Информация, полученная с помощью анкетного опроса, помогает предприятию реагировать на изменения вкусов и предпочтений покупателей.

3. Вопрос. Методы прогнозирования спроса.

ПРОГНОЗИРОВАНИЕ СПРОСА – это научно обоснованное предвидение развития платёжеспособных потребностей населения.

ВИДЫ ПРОГНОЗИРОВАНИЯ:

1. ДОЛГОСРОЧНОЕ – от 5 лет.

2. СРЕДНЕСРОЧНОЕ – от 1 года до 5 лет.

3. КРАТКОСРОЧНОЕ – до 1 года.

МЕТОДЫ ПРОГНОЗИРОВАНИЯ:

1.ЭКОНОМИКО-МАТЕМАТИЧЕСКИЙ МЕТОД. Данный метод базируется на использовании моделей, которые характеризуют динамику спроса во времени под воздействием различных факторов (цен, доходов населения, товаров-заменителей…).

2.МЕТОД, ОСНОВАННЫЙ НА РАСЧЁТЕ КОЭФФИЦИЕНТА ЭЛАСТИЧНОСТИ СПРОСА. Для количественного измерения факторов, влияющих на величину спроса, рассчитывают коэффициент эластичности, а затем корректируют спрос с учётом перспективных изменений.

Тема 9: товарооборот общественного питания

План темы:

1 вопрос. Понятие и виды товарооборота.

2 вопрос. Показатели анализа товарооборота.

1 вопрос. Понятие и виды товарооборота.

ТОВАРООБОРОТ - это показатель работы торговой организации, характеризующий величину выручки от реализации продукции, товаров.

ВИДЫ ТОВАРООБОРОТА:

1. Розничный товарооборот - это выручка от продажи товаров конечным потребителям. Его особенностью является переход товара в личное потребление.

2. Оптовый товарооборот - это продажа товаров партиями (мелкими, средними, крупными). В купле-продаже участвуют только организации и индивидуальные предприниматели. Товары приобретаются для перепродажи. Особенностью является то, что товар не покидает сферу обращения.

3. Валовой (оптово-розничный) - выручка от реализации товаров оптом и в розницу.

2 вопрос. Показатели анализа товарооборота

Для анализа результатов работы предприятия рассчитывают некоторые показатели товарооборота и оценивают их динамику.

1. Товарооборот в текущих ценах (Тт.ц.)

2. Товарооборот в сопоставимых ценах (Тс.ц.) - это условная выручка, полученная предприятием при фактическом объёме реализации по ценам прошлого периода.

Тс.ц. = Тт.ц. / Iц

Iц - индекс цен - показывает во сколько раз изменились цены в отчётном периоде по сравнению с базисным (прошлым).

Iц = I1 / I0

I1 - цены отчётного периода;

I0 - цены базисного периода.

3. Динамика товарооборота в текущих ценах (Дт.ц.) – показывает, какого уровня товарооборота добилось предприятие в отчётном периоде.

Дт.ц. = Тт.ц.1 / То* 100

4. Динамика товарооборота в сопоставимых ценах

Дс.ц. = Тс.ц1 / То * 100

То - товарооборот базисного периода

5. Процент выполнения плана по товарообороту

%в.п. = Тф / Тп * 100%

Тф - товарооборот фактический

Тп - товарооборот плановый

Анализ товарооборота, проведённый по этим показателям, используется для планирования и прогнозирования показателей на перспективу.