Краевое государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования

«Пермский государственный торгово-технологический колледж»

Конспект лекций по дисциплине «Экономика отрасли»

для студентов, обучающихся по специальности 080302 «Технология продукции общественного питания»

Пермь, 2010

Содержание

ВВЕДЕНИЕ	3
ТЕМА 1: ПРЕДПРИЯТИЕ КАК ЗВЕНО РЫНОЧНОЙ ЭКОНОМИКИ	3
ТЕМА 2: ОСНОВНЫЕ ФОНДЫ ПРЕДПРИЯТИЯ	6
ТЕМА 3: ИНВЕСТИЦИИ	8
ТЕМА 4: НЕМАТЕРИАЛЬНЫЕ АКТИВЫ	9
ТЕМА 5: ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ	10
ТЕМА 6: ТРУДОВЫЕ РЕСУРСЫ ОТРАСЛИ	12
ТЕМА 7: ПЛАНИРОВАНИЕ НА ПРЕДПРИЯТИИ	14
ТЕМА 8: ИЗУЧЕНИЕ И ПРОГНОЗИРОВАНИЕ ПОКУПАТЕЛЬСКОГО СПРОСА	16
ТЕМА 9: ТОВАРООБОРОТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ	18
ТЕМА 10: ИЗДЕРЖКИ ПРОИЗВОДСТВА И ОБРАЩЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ	19
ТЕМА 11: ВАЛОВОЙ ДОХОД.	21
ТЕМА 12: ЦЕНООБРАЗОВАНИЕ НА ПРЕДПРИЯТИИ	22
ТЕМА 13: ПРИБЫЛЬ И РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ	24
ТЕМА 14: НОВЫЕ ФОРМЫ ХОЗЯЙСТВОВАНИЯ: ЛИЗИНГ И ФРАНЧАЙЗИНГ	26

Введение

ЭКОНОМИКА – наука, которая изучает рациональное использование ограниченных ресурсов для удовлетворения безграничных потребностей общества.

ПРЕДМЕТ изучения дисциплины – процесс эффективного использования ограниченных ресурсов. К ним относят:

1. Материально-технические

2. Сырьевые и товарные

3. Трудовые

4. Информационные

ЭКОНОМИКА ОТРАСЛИ – научная дисциплина, которая изучает вопросы эффективной организации предпринимательской деятельности предприятия общественного питания (далее ПОП).

Тема 1: предприятие как звено рыночной экономики

План темы:

1 Вопрос. Понятие, цели, задачи и функции ПОП

2 Вопрос. Формы и виды предприятий.

3 Вопрос. Внешняя и внутренняя среда предприятия

4 Вопрос. Нормативно-правовое регулирование деятельности предприятия

1 Вопрос. Понятие, цели, задачи и функции торгового предприятия

ПОП – самостоятельно хозяйствующий субъект, созданный предпринимателем для удовлетворения общественных потребностей в питании и отдыхе.

1. Получение максимальной прибыли

2. Удовлетворение общественных потребностей

ЗАДАЧИ:

1. Повышение качества

2. Расширение ассортимента

3. Совершенствование управления

4. Обновление материально-технической базы и т.д.

ФУНКЦИИ:

1. Производство продукции

2. Обслуживание

3. Реализация продукции собственного производства и покупных товаров

4. Оказание дополнительных услуг

5. Маркетинговая деятельность

2 Вопрос. Формы и виды предприятий.

Всё многообразие предприятий можно классифицировать по различным признакам:

ПО ФОРМАМ СОБСТВЕННОСТИ:

частные, государственные, муниципальные

ПО КОЛИЧЕСТВУ СОБСТВЕННИКОВ:

индивидуальные предприятия (физическое лицо),

коллективные (юридическое лицо).

ПО ОРГАНИЗАЦИОННО-ПРАВОВЫМ ФОРМАМ:

1. Товарищества (собственники 2-3 чел.)

2. Общества (собственники 3 и более чел.): ООО – общество с ограниченной ответственностью; ОДО – общество с дополнительной ответственностью; АО – акционерное общество ОАО – открытое акционерное общество

ЗАО – закрытое акционерное общество.

3. Кооперативы

ПО РАЗМЕРАМ (ПО ЧИСЛЕННОСТИ РАБОТАЮЩИХ):

1. Малые – в торговле - до 30 человек.

2. Средние – от 30 до 100 человек.

3. Крупные – свыше 100 человек.

ПО ВИДАМ:

1. Столовые, закусочные

2. Кафе, бары

3. Рестораны