- •Тема 1. Общие сведения о науке органолептике.
- •Тема 2. Сенсорная характеристика как составляющая качества продовольственных товаров.
- •Тема 3. Тестирование дегустаторов на сенсорную способность .
- •Какие требования предъявляются к экспертам-дегустаторам?
- •Тема4. Проведение сравнительной экспертной оценки продовольственных товаров используя метод профильной шкалы.
- •Тема 5. Сенсорный анализ продовольственных товаров с использованием метода балловой шкалы.
- •Тема 6.Экспертная методология в дегустационном анализе.
- •Тема 7. Применение экспертных методов в профильном анализе
- •Тема 8. Применение экспертных методов при разработке балловой шкалы.
- •Тема 9. Взаимосвязь органолептических и инструментальных показателей качества
- •Тема10. Отбор дегустатора.
- •Тема 11. Требования, предъявляемые к помещению и оснащению для проведения органолептического анализа.
Тема 6.Экспертная методология в дегустационном анализе.
Цель: дать студентам информацию о современных подходах к формированию коллективов экспертов - дегустаторов и описательным методам дегустационного анализа, применяемым в экспертной методологии органолептики.
Примерный объем темы: 4 часа.
Задание 1. Изучить структуру экспертных комиссий.
Изучить понятия: дегустатор, отобранный дегустатор и эксперт-дегустатор.
Изучить качества, которыми должен обладать эксперт
Изучить требования, предъявляемые к экспертам-дегустаторам.
Результат оформить в виде краткого конспекта.
Задание2. Изучить методы опроса экспертов. Результат оформить в виде таблицы
Метод опроса экспертов |
Характеристика метода |
|
|
После заполнения таблицы сделать вывод о наиболее достоверном и воспроизводимом методе.
Задание3. Изучить основные этапы экспертного метода. Результат оформить в виде таблицы.
Этап |
Характер выполняемых действий |
Подготовительный |
|
Основной |
|
Заключительный |
|
Задание 4. ознакомиться с аттестационным листом.
Аттестационный лист.
Ф.И.О. оцениваемого ______________________________
Ф.И.О. оценивающего _____________________________
Оцените, пожалуйста, по пятибалльной шкале качество выполнения перечисленных ниже видов деятельности.
-2 балла - присваивается, если данный показатель отсутствует.
-1 балл - если качество в большинстве случаев ниже ожидаемого уровня
0 баллов - если качество проявления соответствует ожиданиям
1 балл - если качество в некоторых случаях превосходит желаемый уровень
2 балла - качество часто превосходит ожидаемое (регулярный подвиг)
Если не хватает информации для оценки – оставляйте, пожалуйста, пустые графы
Оцениваемый показатель |
Самооценка
|
Оценка подчиненного
|
Оценка смежника |
Оценка руководителя |
Обоснование (почему Вы поставили именно эту оценку) |
Наличие документов, описывающих основные процессы подразделения. |
|
|
|
|
|
Организация качественной (простой, понятной, оперативной) системы взаимодействия службы со смежными подразделениями |
|
|
|
|
|
Ориентация в деятельности на клиента, понимание потребностей внешних и внутренних клиентов, корректировка деятельности при изменении в потребностях клиента |
|
|
|
|
|
Действия по оптимизации структуры подразделения, анализ загруженности сотрудников, организация наилучшего распределения обязанностей |
|
|
|
|
|
Оптимизация системы мотивации подчиненных сотрудников |
|
|
|
|
|
Четкость и ясность при постановке задач сотрудникам |
|
|
|
|
|
Контроль за выполнением поставленных задач, обеспечение полноценной обратной связи (объясняет, что сделано хорошо, а что - нет, почему и что нужно сделать в дальнейшем для предотвращения подобных ошибок) |
|
|
|
|
|
Обеспечение быстрейшей адаптации новых сотрудников |
|
|
|
|
|
Разрешение споров, напряженных ситуаций, не доведение до открытого конфликта |
|
|
|
|
|
Уровень доверия сотрудников, значимость для них мнения данного менеджера (способность быть неформальным лидером) |
|
|
|
|
|
Полнота знаний о контрагентах |
|
|
|
|
|
Своевременность донесения до линейного руководителя информации о проблемах в работе |
|
|
|
|
|
Постоянное повышение компетенции, использование знаний в работе |
|
|
|
|
|
Оценка личных качеств.
Пожалуйста, оцените ниже перечисленные качества по пятибалльной шкале, в зависимости от степени его выраженности.
-2 качество отсутствует всегда
-1 практически отсутствует, проявляется случайно, время от времени
0 присутствует, проявляется достаточно часто
1 всегда сохраняется в обычном режиме работы, но теряется в условиях нервно-психического напряжения, ситуации неопределенности, стресса
2 всегда сохраняется как в обычном режиме работы, так и в условиях нервно-психического напряжения
Оцениваемое качество |
Самооценка |
Оценка подчиненного |
Оценка смежника |
Оценка руководителя |
Обоснование (почему Вы поставили такую оценку, м.б. примеры, подтверждающие Вашу т.з.) |
Активность, энергичность |
|
|
|
|
|
Внимательность (способность сохранять долгое время непрерывное внимание к работе, не снижая ее темпа и не допуская ошибок) |
|
|
|
|
|
Способность быстро и легко переключаться с одной работы на другую |
|
|
|
|
|
Настойчивость, умение корректно, но неуклонно добиться необходимого результата |
|
|
|
|
|
Высокая работоспособность (способность качественно выполнять свои обязанности независимо от длительности рабочего дня и стрессов) |
|
|
|
|
|
Умение работать в условиях неопределенности, планировать свою работу, самостоятельно расставлять приоритеты |
|
|
|
|
|
Хорошая память (способность быстро запоминать и долго удерживать необходимую информацию) |
|
|
|
|
|
Самостоятельность в принятии решений, умение брать ответственность на себя |
|
|
|
|
|
Этичность в обращении в сложных ситуациях |
|
|
|
|
|
Креативность, находчивость в поисках путей решения задачи |
|
|
|
|
|
Уверенность в себе |
|
|
|
|
|
Ответственность (умение выполнять взятые на себя обязательства и данные обещания) |
|
|
|
|
|
Способность четко и ясно излагать свои мысли. |
|
|
|
|
|
Коммуникабельность, способность общаться легко, без конфликтов |
|
|
|
|
|
Организованность (эффективная организация рабочего времени) |
|
|
|
|
|
Самокритичность |
|
|
|
|
|
Пунктуальность (соблюдает договоренность встреч) |
|
|
|
|
|
Способность и желание формировать команду и работать в команде |
|
|
|
|
|
После изучения заполнить таблицу и сделать соответствующий вывод.