- •2Оптичні властивості колоїдних розчинів.
- •3Напишіть та поясніть схему будови колоїдної міцели лужного білка.
- •4Що таке денатурація білка, та як її визвати?
- •5Класифікація гелів.
- •1.Гідрофільні колоїдні розчини.
- •3. Фактори стійкості гідрофобних колоїдних розчинів:
- •3. Утворення заряду та гідратної оболонки на колоїдній міцелі білка.
- •4. Утворення іес для білка.
- •5. Процес старіння гелів.
- •1.Конденсаційні методи отримання колоїдних розчинів.
- •3.Денатурація білків. Схема денатурації лужного білка.
- •4.Механізм колоїдного захисту.
- •5.Набрякання гелів.
- •3Напишіть і поясніть схему будови міцели кислого білка.
- •4Що таке коагуляція білків, які види коагуляції ви знаєте*?
- •5.Що таке синерезис гелів?
- •1Яка ступінь дисперсності в колоїдних розчинах?
- •2Як в колоїдних розчинах проявляється явище дифузії і осмосу і чому*?
- •3Чому кислоти викликають перезарядку кислих білків і як це відбувається?
- •2.Будова гідрофобної колоїдної міцели
- •5.Ще таке паста та емульсія?
- •1 Класифікація колоїдних розчинів
- •2 Опишіть властивості колоїдних розчинів
- •3.Що таке денатурація білка, та як їївизвати?
- •5 Що таке порошок?
3.Що таке денатурація білка, та як їївизвати?
Внаслідок нагрівання або обробки білка кислотою чи лугом, приводить до втрати четвертинної, третинної і вторинної структур білка, цей процес називається денатурацією. Відомий випадок денатурації білка в побуті — приготування курячого яйця, коли під впливом високої температури розчинний у воді прозорий білок овальбумін стає щільним, нерозчинним і непрозорим.
-зміна природних властивостей білків, спричинена зміною просторової структури їхніх макромолекул. Відбувається під впливом високої т-ри, ультрафіолетового й іонізуючого випромінювання, ультразвуку, кислот, лугів, органічних розчинників тощо. В основі Д. б. лежать зміни їхньої вторинної, третинної й четвертинної структури. Проявляється в обмеженні розчинності білків, підвищенні в'язкості білкових розчинів, у втраті здатності їх до кристалізації, ферментативної активності тощо. Д. б. може бути зворотною (ренатурація) з відновлюванням первинних властивостей.
-Не зворотня коагуляція – денатурація
4 Класифікація гелів. Гелі класифікують за природою та кількісного вмісту дисперсійної середовища, за дисперсної фази і ступінь набухання, їх походженням та ін. Залежно від природи дисперсійної середовища гелі діляться на гідрогелі, алкогели, бензогели, ацетонові гелі. Розрізняють незворотні та конвертовані гелі. До незворотних гелям відносять гелю, які після висушування не здатні при додаванні розчинника відновлювати свою структуру. А до Конвертованих відносять гелі які після висушування не втрачають здатності до набухання наприклад агар-агар, желатин. Гелі діляться на природні та штучні. Прикладом перших можуть служити холодці желатину, агару-агару, тканин і клітин тварин і рослин. прикладом гелів штучного походження є каучуки, нітроцелюлоза та інші.
5 Що таке порошок?
Порошо́к — состояние вещества, при которой твёрдое вещество или вещества, входящие в его состав, очень сильно измельчены, причём его частицы не соединены друг с другом (например клеем), что позволяет придавать их скоплению произвольную форму. Широко применяется в различных индустриях и народном хозяйстве.