Позиціонування і фальсифікація кави

М.Л. Павлишин, к.т.н., доцент

В.С. Поліхун

Львівський інститут економіки і туризму, м. Львів

Каву вирощують в 60 країнах світу. Найбільша частка кави у світовому виробництві припадає на основні п'ять країн – Бразилію, Колумбію, В'єтнам, Індонезію та Індію. Вони продукують до 70% усього світового обсягу виробництва кави. Найбільш популярними у світі два основні сорти кави – арабіка і робуста. У світовому виробництві частка арабіки становить близько 75%.

На світовій біржі ціни на зерно кави постійно зростають. Наприклад, на початку 2011 р. ціна кави на біржах Європи та Америки складала 2,5 дол. /кг, а 2012 р. – 3,1 дол./кг. Трейдери ринку вважають, що котирування цін на кавове зерно й надалі зростатимуть, аж до кінця 2012 р.

Кава є дуже популярним напоєм в Україні, на теренах сучасної України вперше кава з’явилася в 1665 році. З цього часу споживання кави в Україні постійно зростає.

Сегмент продовольчого ринку кави є одним з найбільш стабільних. В Україні споживають: 85% розчинної кави й 15% – натуральної (з якої 80% мелена і 20% в зернах). На практиці серед фахівців є двозначне тлумачення дефініції «натуральна» кава. Вони часто уникають вживання терміну «натуральна» кава, оперують дефініцією «speciality» («елітна» кава). Проте, товарознавство розглядає розчинну каву у групі натуральної. Технологію виробництва розчинної кави винайшли з метою здешевлення продукту, розширення асортименту і швидкого приготування смачного напою.

Проведений нами моніторинг споживання кави в Україні, свідчить про те, що на Заході, де значний вплив мала європейська культура, каву п'ють значно більше, ніж на Сході, на який значно сильний вплив мали російська культура.

Основними операторами ринку кави в Україні є :

- ТОВ «Nestle-Україна» (ТМ «Nestle»). Корпорація «Nestle» є однією з найбільших у сфері виробництва харчових продуктів, вона володіє понад 500 фабриками й підприємствами в 86 країнах. В Україні «Nestle» реалізує каву під ТМ «Nescafe», «Nesquik», «Coffee-mate»

- ЗАТ «Крафт Фудз Україна» – підприємство, що входить до групи компаній «Крафт Фудз Інк». Група є однією з найбільших в світі з виготовлення продуктів харчування і напоїв. На українському ринку ЗАТ «Крафт Фудз Україна» має 4 заводи різних напрямів, продукція компанії представлена такими торговими марками кави: «Jacobs», «Maxwell House», «Carte Noire».

- СП «Галка» - спільне британсько-українське підприємство, де є повний цикл виробництва розчинної кави. Продуктивність підприємства - 2300 т. / рік продукції, з яких 500 т. меленої кави, 1800 т. – розчинної кави й кавових напоїв.

- «Tchibo GmbH»: підприємство входить до складу «Tchibo Holding AG», займає п'яте місце серед найбільших компаній-виробників кави. Компанія «Tchibo GmbH» зайняла сегмент елітної кави на світовому ринку. З 1996 р. на вітчизняному ринку компанія представлена підприємством «Tchibo-Ukraine»

На сьогоднішній день в Україні дуже актуальною є проблема фальсифікації кавової продукції, яка зумовлена трьома причинами:

1. Корисливою ціллю.

2. Незнання або непорозуміння робітників підприємства, що зайняті виробництвом кави.

3. Недосконалість технології виготовлення кави або низький фаховий рівень інженерно-технічного персоналу.

Щодня в пошукових системах Інтернет-мережі люди задають тисячі запитів про фальсифікацію кави. Про актуальність цієї проблеми також, свідчать дані, що представлені у табл.1.

Таблиця 1- Аналітична інформація Інтернет мережі з пошукової системи Google з питань фальсифікації кави

Станом на	13.02.2012	27.02.2012	20.03.2012
Всього	147 000	123 000	76 400
Українською мовою Сторінки з України Перекладені сторінки з мови: російської англійської Книг Відеоматеріалів	258 000 3 630 000 6 780 000 1 150 000 893 573	10 9 000 8 990 193 000 2 080 000 893 577	290 000 8990 17300 18700 888 595

Розвиток історії фальсифікації кави почався відразу після появи напою в Європі. Тоді, кавові зерна підробляли значно рідше, ніж мелену каву. Проте фальсифікація кавових зерен була більш оригінальнішою. Їх робили - з тіста: ячмінного, пшеничного, маїсового тощо, з мелених оливкових кісточок, глини, пластмаси, крохмалю і навіть... посліду тварин. Приготовлені таким чином зерна, обприскувалися розчином патокового цукру, підсмажувалися, підфарбовувалися і підмішувалися до кави. Таку фальсифікацію можна легко виявити при зануренні «зерен» у воду. Натуральні кавові зерна у воді набрякають і злегка підфарбовують воду.

Набагато частіше підробляють мелену каву, тому що її простіше виготовити. Сурогати або підмішують в натуральну каву, або й повністю замінюють каву. Найбільшими замінниками кави є: перетерті смажені жолуді, каштани, цикорій, зернові і бобові культури, кісточки плодів, насіння шипшини, овочі, печінка деяких сільськогосподарських тварин. Хоча ці добавки є екологічно безпечними, проте смак напою вони значно погіршують. Якщо висипати таку суміш у склянку з холодною водою, чужорідні частинки дадуть буро-жовтий колір, швидко злипнуться і осядуть на дно, а кавовий порошок залишиться на поверхні.