Мясная продуктивность как показатель потребительских свойств мяса овец

В.И. Криштафович, д.т.н., профессор

А.В. Маракова, аспирант

Российский университет кооперации, г. Москва

И.Ю. Суржанская, к.т.н., доцент

Саратовский государственный аграрный университет, г. Саратов

Качественные характеристики мясного сырья складываются не только из показателей биологической и энергетической ценности мяса. Большое значение на формирование качества мяса оказывают прижизненные факторы, связанные с ростом, условиями кормления и содержания, породными особенностями и возрастом животных. Наибольшую пищевую ценность представляет мышечная ткань мяса, количество которой является основополагающим показателем при оценке мясной продуктивности. В свою очередь, именно мясная продуктивность, выражается количеством и качеством получаемого мяса и жира.

Одним из важнейших показателей оценки мясной продуктивности является живая масса – показатель, который предопределяется биологическими и породными особенностями, кормлением и уходом за животными.

Опыт проводился в сельскохозяйственном предприятии Саратовской области. В качестве объектов исследования были выбраны овцы ставропольской породы и помесные овцы ставропольской×эдильбаевской породы в возрасте до 1 года.

В проведенном исследовании живая масса рассматривалась нами как основной показатель роста и развития подопытных животных. Анализируя полученные результаты, можно отметить, что живая масса помесей превосходила живую массу чистопородных животных во все возрастные периоды. По живой массе помесные животные превосходят чистопородных в возрасте 2 месяцев на 1,84 кг, в возрасте 4 месяцев – 4,3 кг, в возрасте 6 месяцев – 6,83 кг, в возрасте 8 месяцев – 7,72, в возрасте 10 месяцев – 8,14 кг, в возрасте 12 месяцев – 8,83 кг. Это объясняется тем, что помесные овцы имеют более высокие показатели мясной продуктивности, обусловленные их породными особенностями, по сравнению со ставропольскими овцами.

По ГОСТ 52843-2007 «Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия» молодняк овец в зависимости от живой массы подразделяют на четыре класса: экстра, первый, второй и третий.

Анализ данных свидетельствуют о том, что живая масса чистопородных животных в возрасте 6 месяцев соответствует третьему классу (27-33 кг), а живая помесных овец в том же возрасте соответствует второму классу (33 - 38 кг). А уже в 8 месяцев живая масса опытной группы животных соответствует классу экстра (св. 44 кг), в то время как живая масса контрольной группы – второму классу. Данные показатели еще раз подтверждают положительное влияние скрещивания данных пород.

Для более полной оценки мясной продуктивности и качества мяса молодых овец используют данные среднесуточного и абсолютного прироста мышечной ткани, которые характеризуют рост и развитие животных. Из полученных данных видно, что абсолютный прирост массы помесных овец за весь рассматриваемый период был выше, чем чистопородных. Так в 4 месяца выше на 2,46 кг, в 6 месяцев – 2,53 кг, в 8 месяцев – 0,89, в 10 месяцев – 0,75, в 12 месяцев – 0,69 кг.

Главные показатели, по которым можно провести учет убойных качеств подопытных животных, считаются убойная масса и убойный выход. Исследованиями установлено, что у молодняка овец обеих групп все убойные показатели с возрастом повышаются. Полученные в ходе скрещивания помесные животные характеризовались более высокими убойными качествами во все исследуемые периоды выращивания, по сравнению с животными контрольной группы. Учитывая то, что исследуемые животные на протяжении всего эксперимента содержались в естественных кормовых угодьях, убойный выход их был достаточно высоким: контрольная группа – 44-47,7%, опытная – 45-48,4 %.

Мясо различных частей туши одного и того же животного различно по своему морфологическому составу. Результаты исследования соотношения мякоти и кости подопытных животных показывают, что количество мякотной части с увеличением возраста с 2-х до 12-ти месяцев увеличивается на 15,72 кг у чистопородных овец и на 20,13 кг у помесей (коэффициент корреляции 0,99, 1,00).

Одним из показателей морфологического состава, характеризующего упитанность овец, является коэффициент мясности. Максимальный коэффициент мясности установлен для мясных туш, полученных от животных ставропольская×эдильбаевская породы в возрасте 12 месяцев равен 4,63%, по сравнению с чистопородными – 3,84%.

Анализ сортового состава свидетельствует о том, что у помесных животных отмечается более высокий выход ценных отрубов первого сорта (тазобедренный, поясничный, лопаточно-спинной отруб), чем у овец контрольной группы. Отмечено, что по мере роста и развития животных масса отрубов, как первого, так и второго сорта постоянно увеличивается. При этом выход отрубов разных сортов, имеет обратно пропорциональную зависимость. Также с увеличением возраста овец с 2 до 12 месяцев масса отрубов первого сорта увеличивается до 84,4 % у чистопородного ставропольского молодняка и до 85,4 %у помесного молодняка, а выход отрубов второго сорта (зарез, предплечье и задняя голяшка) снижается.

Таким образом, в результате исследования установлено, что мясная продуктивность животных полученных результатом скрещивания ставропольской и эдильбаевской пород превосходит по всем параметрам чистопородных животных. Также стоит обратить особое внимание на то, что уже в возрасте 6-8 месяцев животные обеих групп имеют высокие показатели мясной продуктивности и могут давать туши, пригодные для реализации потребителю и для производства различных мясных продуктов.