2.2. Определение органолептических показателей.

Метод заключается в оценке внешнего вида, цвета, вкуса и запаха соли, выполняемой органолептически.

1. Внешний вид и цвет соли определяют визуально при рассеянном свете, рассыпав пробу неизмельченной соли тонким слоем на чистый лист бумаги.

2. Вкус соли определяют по вкусу ее водного раствора с массовой долей 5 % при температуре от 15 до 25 ^оС.

3. Запах соли определяют непосредственно после растирания ее в чистой фарфоровой ступке. Масса соли должна быть не менее 20 г.

Полученные результаты записывают в рабочей тетради в виде табл. 5.

Таблица 5

Показатели качества исследуемого образца соли

Показатели	Нормативные значения (требования соответству­ющих стан­дартов)	Фактические значения (полученные в ходе проведе­ния лабораторной работы)
		образец 1	образец 2
Органолептические показатели
Внешний вид
Цвет
Вкус
Запах

3. Определение реакции соли по лакмусу.

Этот показатель, как и все последующие, определяется в соответствии с ГОСТ 13685—84.

Реакция водного раствора соли на лакмус должна быть нейтральной или близкой к ней.

Техника определения. Навеску соли массой около 5 г растворяют в 15 см³ дистиллированной воды и опускают в раствор красную и синюю лакмусовые бумажки или универсальную индикаторную бумагу, наблюдая за измене­нием их окрасок.

Определяют реакцию раствора: «кислая по лакмусу», «нейтральная по лакмусу», «слабокислая по лакмусу», «щелочная по лакмусу» или «слабоще­лочная по лакмусу». Соль со слабокислой или слабощелочной реакцией по лакмусу считается соответствующей требованиям стандарта.

4. Определение массовой доли влаги.

Техника определения. В предварительно высушенный и взвешенный бюкс или стаканчик помещают навеску соли массой около 10 г и взвешивают с погрешностью ±0,001 г. Высушивание проводят в сушильном шкафу при температуре 140-150 ⁰C до постоянной массы. Первое взвешивание осуществ­ляют через час после помещения навески в шкаф, последующие – через каж­дые 30 мин. Постоянная масса считается достигнутой, если разница между двумя взвешиваниями не превышает 0,001 г. Результаты эксперимента пред­ставить в виде таблицы 6.

Таблица 6

Экспериментальные и расчетные данные

Исследуемая соль	Масса соли, m, г	Масса бюкса	Масса соли и бюкса m1, г	Масса соли с бюксом после высушивания, m2, г			Массовая доля влаги W, %
				1-ое	2-ое	3-е

Массовая доля влаги рассчитывается по формуле:

где W – массовая доля влаги в соли, %; – масса стаканчика для взвешива­ния с солью до высушивания, г; – масса стаканчика для взвеши­вания с солью после высушивания, г; m – масса навески соли, г; W – массовая доля влаги, %.

Соль типа дробленка перед взятием навески для определения массовой доли влаги измельчают до размера зерна не более 5 мм.

5. Определение массовой доли нерастворимых в воде веществ.

Метод основан на выделении из раствора соли веществ, нерастворимых в воде, путем фильтрации с последующим высушиванием и взвешиванием (ГОСТ Р 54345-2011).

Техника определения. Предварительно подготовленную для анализа пробу соли растирают вручную в фарфоровой ступке или на механических истирателях и просеивают через, сито с отверстиями 0,25 мм до полного про­хождения продукта через ячейки сита.

В предварительно высушенный и взвешенный бюкс берут навеску соли массой 10 г с погрешностью ±0,002 г. При испытании сорта «Экстра» масса навески должна быть не менее 50 г. Ее количественно переносят в стакан вместимостью 300 см³ и добавляют 150-200 см³ горячей дистиллированной воды. Полученный раствор накрывают часовым стеклом и выдерживают на кипящей водяной бане 30 мин. Раствор охлаждают до температуры 20-25 ⁰C и фильтруют через беззольный фильтр «синяя лента», предварительно высу­шенный при температуре 100-105 °С, охлажденный в эксикаторе и взвешен­ный.

Остаток на фильтре промывают горячей водой до, отрицательной реак­ции на ион хлора (проба с нитратом серебра). Фильтр с нерастворимым осад­ком переносят в бюкс и высушивают при температуре 100-105 ^оC до посто­янной массы. Первое взвешивание – через 1 ч после помещения осадка в шкаф, последующие – через 0,5 ч. Сушку считают законченной, если разница между двумя, взвешиваниями не превышает 0,0002 г.

Массовая доля нерастворимых, в воде веществ определяется по фор­муле:

где X – массовая доля нерастворимых в воде остатка в пересчете на сухие вещества, % – масса стаканчика для взвешивания с фильтром и нераство­римым в воде осадком после высушивания, г; – масса стаканчика для взве­шивания с фильтром, г; m — масса навески соли, г; W — массовая доля влаги, %.

Результаты эксперимента представить в виде таблицы 7.

Таблица 7.

Экспериментальные и расчетные данные

Исследуемая соль	Масса соли, m, г	Масса высу­шенного фильтра, г	Масса бюкса с фильтром до высу­шивания, m2, г	Масса бюкса с фильтром и осадком после высу­шивания, m1, г	Массо­вая доля влаги W, %	Массовая доля нерас­творимого в воде остатка, Х н.о.
1.взвешивание
2. взвешивание
3. взвешивание