Шестьдесят классических коктейлей

Настоящие коктейли, которыми должен владеть каждый бармен, составляют официальный список Международной ассоциации барменов, организации, объединяющей в своих рядах лучших барменов и лучшие бары всего мира. Многие из этих коктейлей встречаются в барах, хотя их список здесь никогда еще не публиковался.

Большинство из этих смешанных напитков придумано известными барменами. Роль Международной ассоциации барменов состоит в том, что она, с целью сохранения оригинальности рецепта, систематизировала эти классические коктейли, ввела для них определенные пропорции, которые необходимо соблюдать для того, чтобы посетители всегда находили одинаковый вкус и одно и то же название у своих любимых коктейлей.

Обратите Ваше внимание на то, что украшения наиболее известных коктейлей также определенны. Так Negroni (Негрони) сопровождает ломтик апельсина, поскольку граф Негрони именно так хотел видеть свой коктейль, чтобы суметь отличить его от Americano (Американо). Или, например, разница между Gibson (Гибсон) и Dry Martini (Драй Мартини) заключается практически только в их разных украшениях. Следует уважать эти нормы, хотя в декорации коктейлей Вы можете проявить Вашу фантазию.

Каждый бармен, который хочет обладать хотя бы минимальными профессиональными навыками, обязан очень хорошо знать классические коктейли.

«Alexander» Александр Дижестив, Short Drink, 21,7%

История

Этот коктейль был сделан для королевы Англии Александры, жены Эдуарда VII. Вначале он носил имя «Alexandra», но постепенно его название поменялось на «Alexander».

Ингридиенты:

1/3 сливок

1/3 коричневого ликера Creme de cacao

1/3 бренди

Способ приготовления:

Ингредиенты сильно взбить в шейкере, наполненном наполовину льдом.

Отфильтровать в коктейльный бокал и сверху посыпать толченным мускатным орехом.

Варианты:

В серии коктейлей Alexander можно найти

Alexander №2 (Александер №2) с белым Creme de cacao,

Alexander's Sister (Александерз систер), в который входит ликер Creme de menthe вместо Creme de cacao и джин вместо бренди,

а также Princess Mary (Принцесс Мэри), где джин заменяет бренди.

«Americano» Американо Аперитив, Long Drink, 13%

Ингридиенты:

5/10 сладкого красного вермута

5/10 биттера Campari

содовая вода

Способ приготовления:

Ингредиенты налить в бокал old fashioned, наполненный наполовину льдом. Долить по вкусу содовой водой. Добавить

украшение твист из цедры лимона.

Варианты

Если в Americano добавить джин вместо содовой, то получится коктейль Negroni (Негрони).

Заменяя сладкий вермут сухим, получаем Dry Americano (Драй Американо).

«Bacardi Cocktail» Бакарди-коктейль Short Drink, 24%

История

Этот коктейль был придуман в начале XX века и назван по фамилии семьи Бакарди, владевшей раньше винокурнями по

производству рома на Кубе.

Ингридиенты:

1/10 сиропа Grenadine

3/10 сока лайма

6/10 белого рома

Способ приготовления:

Ингредиенты взбить в шейкере, наполненном наполовину льдом.

Отфильтровать в коктейльный бокал, на котором предварительно сделана сладкая кромка из сиропа Grenadine и сахара.

Варианты

Заменяя ром джином, получаем коктейль Bacardi Special (Бакарди спешиал).

«Banana Daiquiri» Банана дайкири Short Drink, 20%

Ингридиенты:

6/10 белого рома

3/10 ликера Creme de banane

1/10 сока лайма или лимона

половина банана, порезанная на кусочки

Способ приготовления:

Все ингредиенты налить в миксер с дробленым льдом, взбить. Не отфильтровывая, перелить в коктейльный бокал. Украсить кружком банана.

Варианты

Можно использовать другие фрукты и другие ликеры, получая, например, персиковый Daiquiri.

Наиболее известными являются ананасовый даикири -Pineapple Daiquiri (Пайнэпл даикири)

и клубничный - Strawberry Daiquiri (Строберри даикири).

«Frozen Daiquiri» Замороженный Дайкири, Short Drink

Ингридиенты:

6/10 мл ром белый

3/10 сока лайма

1/10 сахарного соропа

краш

Способ приготовления:

Метод приготовления: бленд

Подается в коктейльной рюмке или в маргарите. Украсить лаймом и вишней.

«Bellini» Беллини Long Drink, 8,4%

История

Этот коктейль впервые приготовил Джузеппе Чи-приани в 1948 году для выставки итальянского живописца Беллини в Венеции.

Ингридиенты:

7/10 охлажденного шампанского

3/10 персикового сока

Способ приготовления:

Прямо в фужер для шампанского налить сок, затем шампанское.

«Black Russian» Блэк рашен «Черный русский» Дижестив, Short drink, 35,5%

История

Этот коктейль появился в середине XX века в Америке и в настоящее время является одним из самых известных в мире.

Ингридиенты:

3/10 кофейного ликера

7/10 водки

Способ приготовления:

В бокал old fashioned, наполненный льдом, налить ликер, затем водку.

Варианты

Коктейль Red Russian (Ред рашен) получается при замене кофейного ликера на ликер Cherry Brandy,

a Green Russian (Грин рашен) - на зеленый ликер Creme de menthe.

«Bloody Mary» Блади Мэри («Кровавая Мэри») Long Drink, 12%

История

Этот коктейль создал месье Пите Петьо в «Харриз-бар» в Париже в 1921 году. Свое название напиток унаследовал, по всей видимости, от дочери английского короля Генриха VIII, получившей прозвище Кровавая Мэри от своей жестокости.

Ингридиенты:

3 кубика льда

3/10 водки

6/10 томатного сока

1/10 лимонного сока

соусы Worcestershire и Tabasco, соль сельдерея, соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

В бокале highball со льдом перемешать все ингредиенты. Украсить ломтиком лимона и веточкой сельдерея.

Варианты

Этот коктейль без добавления алкоголя называется Virgin Mary (Вирджин Мэри).

Bloody Mary можно готовить в шейкере, добавляя белок. Получается очень питательный коктейль.

Заменяя водку текилой, получаем Bloody Maria (Блади Мария) или Tequila Maria (Текила Мария).

«Brandy Egg-Nog» Бренди-эг-ног Long Drink, 16%

Ингредиенты:

4 части (40 мл) бренди

1 часть (10 мл) сахарного сиропа

5 частей (50 мл) молока

1 яичный желток (либо целое яйцо)

тёртый мускатный орех

Бокал: хайбол (highball glass), либо old-fashioned, либо "тумблер" (tumbler).

Способ приготовления: В шейкер, наполовину заполненный кубиками льда, добавить яйцо (либо яичный желток), залить сахарный сироп, бренди и молоко, после чего хорошенько взбить (примерно 1 минуту). Отфильтровать в стакан хайбол (либо old-fashioned, либо "тумблер"). После чего посыпать сверху молотым мускатным орехом. Коктейль Эгг-Ног (Eggnnog) можно пить через соломинку.

Варианты/Модификации:
В некоторых вариациях в коктейль вместо яичного желтка добавляют целое яйцо. Часто кроме (либо вместо) бренди используют также ром. Иногда для приготовления вместо бокала хайбол (highball glass) используют тумблер (Tumbler) либо old-fashioned.

«Bronx» Бронкс Аперитив, Short Drink, 25,8%

Ингридиенты:

4/10 джина

2/10 сладкого красного вермута

2/10 сухого вермута

2/10 апельсинового сока

Способ приготовления:

В шейкер, наполовину наполненный льдом, налить ингредиенты, взбить. Отфильтровать в коктейльный бокал.

Варианты

Некоторые бармены при смешивании этого коктейля используют только красный вермут.

Добавляя в Bronx белок, получаем Silver Bronx (Силвер бронкс), а желток - Golden Bronx (Голден бронкс).

«Buck's Fizz» Бакс-физ Long Drink, 7,2%

Считается, что коктейль был впервые приготовлен в лондонском клубе Buck в 1921, неким Mr McGarry, работавшим тогда барменом этого клуба.

Рецепт

4/10 апельсинового сока

6/10 охлажденного шампанского

Способ приготовления:

В фужер для шампанского налить апельсиновый сок и добавить хорошо охлаждённое шампанское.

Этот коктейль называется также French Mimosa (Мимоза). При его приготовлении следите за температурой шампанского, оно должно быть сильно охлажденным.

Этот коктейль называется также Mimosa (Мимоза). При его приготовлении следите за температурой шампанского, оно должно быть сильно охлажденным.

«Bull shot» Булшот («Удар быка») Long Drink, 12%

Рецепт

3/10 водки

6/10 говяжьего бульона

1/10 лимонного сока

соусы Worcestershire и Tabasco, соль сельдерея, соль, перец по вкусу

Все ингредиенты взбить в шейкере, заполненном наполовину льдом.

Отфильтровать в бокал highball со льдом.

Варианты

Если в коктейль добавить 4 сантилитра томатного сока, получается Bloody Bullshot (Блади булшот).

В холодную погоду Bullshot может употребляться горячим.

«Champagne Cocktail» Шампань-коктейль Аперитив, Long Drink, 14,8%

История

Этот коктейль был придуман известным американским барменом Джерри Томасом приблизительно в 1860 году, но в его рецепт тогда не входило бренди.

Рецепт

9/10 охлажденного шампанского