- •Київ нухт 2013
- •1. Мета і завдання курсової роботи
- •2. Тематика курсових робіт
- •3. Порядок видачі завдання для курсової роботи
- •4. Зміст курсової роботи
- •5.Вказівки до виконання окремих розділів курсової роботи Вступ
- •1 Загальна характеристика закладу ресторанного господарства (згідно з темою роботи).
- •2 Організація виробничого процесу в закладі ресторанного господарства
- •2. 1 Концептуальна характеристика закладу ресторанного господарства
- •2.2 Складання меню та визначення потреби підприємства в сировині, продуктах, закупівельних товарах за товарними групами
- •2.3 Обґрунтування структури і складу приміщень підприємства ресторанного господарства на основі структурно-технологічної схеми виробництва
- •2.4 Організація роботи складського господарства
- •2.4.1. Організація постачання у закладі ресторанного господарства
- •2.4.2 Визначення складу приміщень для прийому і зберігання сировинних та матеріально-технічних ресурсів
- •2 Доби (фрукти),
- •5 Діб (овочі)
- •2.5 Організація роботи заготівельних цехів
- •2.5.1 Розроблення виробничої програми заготівельних цехів
- •2.5.2 Характеристика технологічного процесу та особливості організації технологічних ліній та окремих робочих місць заготівельного цеху
- •2.5.3 Підбір устаткування, інвентарю для заготівельного цеху.
- •2.6 Організація роботи доготівельних цехів
- •2.6.1 Розроблення виробничої програми доготівельного цеху
- •2.6.2 Характеристика технологічного процесу та особливості організації технологічних ліній та окремих робочих місць
- •2.6.3 Підбір обладнання та інвентарю для доготівельного цеху
- •2.7 Організація роботи спеціалізованих цехів
- •2.7.1 Розроблення виробничої програми спеціалізованого цеху
- •2.7.2 Характеристика технологічного процесу та особливості організації приміщень, технологічних ліній та окремих робочих місць спеціалізованого цеху
- •10Літрові каструлі для підігріву
- •2.7.3 Підбір обладнання та інвентарю для спеціалізованого цеху
- •2.8 Складання графіків виходу виробничих працівників на роботу
- •Висновки
- •6. Вимоги до оформлення курсової роботи
- •7. Порядок захисту курсової роботи
- •8. Рекомендована література
- •Кафедра технології харчування та ресторанного бізнесу
- •Курсова робота «Організація виробництва у ресторанному господарстві»
- •Порядок написання страв в меню
- •1. Холодні страви і закуски:
- •2. Гарячі закуски:
- •3. Перші страви (супи):
- •4. Другі гарячі страви:
- •Перелік виробничих приміщень
- •Склад приміщень цехів кондитерського і борошняних виробів
- •Орієнтовний зміст курсової роботи
7. Порядок захисту курсової роботи
У встановлений термін студент звітується перед керівником про ступінь готовності курсової роботи до захисту. Виконана студентом курсова робота, оформлена за всіма вказаними вимогами та підписана ним подається до захисту на кафедру. Перевірена робота допускається до захисту. Якщо курсова робота не допущено до захисту, то її повертають студенту. Після доопрацювання курсова робота знову подається на кафедру на повторну перевірку. Ні в якому разі ніякі зауваження викладача з тексту роботи не вилучаються.
Захист курсових робітв здійснюється за встановленим графіком (до початку заліково-екзаменаційної сесії) прилюдно перед комісією. Склад комісії призначає завідувач кафедри. Захист передбачає стислий виклад студентом основних теоретичних аспектів розвитку галузі, розкриває основні принципи організації роботи закладу ресторанного господарства, дає пояснення щодо суті зауважень, відповідає на запитання членів комісії.
Відповіді слід давати коротко, мотивовано, змістовно. За результатами захисту виставляється оцінка за національною шкалою для заочної форми навчання, за ЕСТS та національною шкалою для денної форми навчання, яка вноситься в заліково-екзаменаційну відомість і в залікову книжку студента.
Оцінювання курсової роботи здійснюється за результатами захисту, враховуючи при цьому якість виконання і оформлення роботи.
Критерії оцінювання виконання та захисту курсової роботи в балах, форми і терміни поточного і підсумкового контролю наведені в таблиці 7.1.
Таблиця 7.1- Критерії оцінювання виконання та захисту курсової роботи в балах, форми і терміни поточного і підсумкового контролю
№ зміс-тово-го моду-ля |
Елементи змістового модуля |
Кількість балів |
Поточний контроль навчальної роботи студентів |
|||
міні-мальна |
макси-мальна |
методи контролю |
тиждень се-местру |
|||
Модуль 2 |
||||||
1. |
Розділи розрахунково-пояснювальної записки |
|
|
|
|
|
Розділ 1 Теоретичний. «Загальна характеристика закладу ресторанного господарства» |
10 |
20 |
Перевірка розділу |
5 |
||
Розділ 2 Огранізаційно-технологічний. «Організація виробничого процесу в закладі ресторанного господарства» |
26 |
40 |
Перевірка розділу |
16 |
||
Всього |
36,0 |
60,0 |
|
|
||
2. |
Захист курсової роботи |
24,0 |
40,0 |
Захист роботи в комісії |
18 |
|
Всього |
24,0 |
40,0 |
|
|
||
Сума |
60,0 |
100,0 |
|
|
||
Студентам, які при захисті курсової роботи отримали незадовільну оцінку, встановлюють термін доопрацювання теми і повторного захисту.