- •Київ нухт 2013
- •1. Мета і завдання курсової роботи
- •2. Тематика курсових робіт
- •3. Порядок видачі завдання для курсової роботи
- •4. Зміст курсової роботи
- •5.Вказівки до виконання окремих розділів курсової роботи Вступ
- •1 Загальна характеристика закладу ресторанного господарства (згідно з темою роботи).
- •2 Організація виробничого процесу в закладі ресторанного господарства
- •2. 1 Концептуальна характеристика закладу ресторанного господарства
- •2.2 Складання меню та визначення потреби підприємства в сировині, продуктах, закупівельних товарах за товарними групами
- •2.3 Обґрунтування структури і складу приміщень підприємства ресторанного господарства на основі структурно-технологічної схеми виробництва
- •2.4 Організація роботи складського господарства
- •2.4.1. Організація постачання у закладі ресторанного господарства
- •2.4.2 Визначення складу приміщень для прийому і зберігання сировинних та матеріально-технічних ресурсів
- •2 Доби (фрукти),
- •5 Діб (овочі)
- •2.5 Організація роботи заготівельних цехів
- •2.5.1 Розроблення виробничої програми заготівельних цехів
- •2.5.2 Характеристика технологічного процесу та особливості організації технологічних ліній та окремих робочих місць заготівельного цеху
- •2.5.3 Підбір устаткування, інвентарю для заготівельного цеху.
- •2.6 Організація роботи доготівельних цехів
- •2.6.1 Розроблення виробничої програми доготівельного цеху
- •2.6.2 Характеристика технологічного процесу та особливості організації технологічних ліній та окремих робочих місць
- •2.6.3 Підбір обладнання та інвентарю для доготівельного цеху
- •2.7 Організація роботи спеціалізованих цехів
- •2.7.1 Розроблення виробничої програми спеціалізованого цеху
- •2.7.2 Характеристика технологічного процесу та особливості організації приміщень, технологічних ліній та окремих робочих місць спеціалізованого цеху
- •10Літрові каструлі для підігріву
- •2.7.3 Підбір обладнання та інвентарю для спеціалізованого цеху
- •2.8 Складання графіків виходу виробничих працівників на роботу
- •Висновки
- •6. Вимоги до оформлення курсової роботи
- •7. Порядок захисту курсової роботи
- •8. Рекомендована література
- •Кафедра технології харчування та ресторанного бізнесу
- •Курсова робота «Організація виробництва у ресторанному господарстві»
- •Порядок написання страв в меню
- •1. Холодні страви і закуски:
- •2. Гарячі закуски:
- •3. Перші страви (супи):
- •4. Другі гарячі страви:
- •Перелік виробничих приміщень
- •Склад приміщень цехів кондитерського і борошняних виробів
- •Орієнтовний зміст курсової роботи
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЦТВА
У РЕСТОРАННОМУ ГОСПОДАРСТВІ
МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ
до виконання курсової роботи для студентів
напряму 6.051701 «Харчові технології та інженерія»
спеціальності «Технологія харчування»
денної та заочної форми навчання
-
Всі цитати, цифровий та фактичний
матеріал, бібліографічні відомості
перевірені. Написання одиниць
відповідає стандартам
____________ Шидловська О.Б.
____________ Іщенко Т.І.
«____» ____________ 2013 р.
СХВАЛЕНО
на засіданні кафедри
технології харчування та
ресторанного бізнесу
Протокол № 15
від 12.02.2013 р.
Київ нухт 2013
Організація виробництва у ресторанному господарстві: Метод. вказівки до викон. курсової роботи для студ. спец. „Технологія харчування” напряму 6.051701 «Харчові технології та інженерія» ден. та заоч. форми навч. /Уклад.: О.Б.Шидловська; Т.І.Іщенко – К.: НУХТ, 2013. – 34 с.
Рецензент А.В.Гавриш, канд. техн. наук
Укладачі: О.Б.Шидловська, канд. техн. наук
Т.І. Іщенко, канд. техн. наук
Відповідальний за випуск: О.Б.Шидловська, канд. техн. наук
1. Мета і завдання курсової роботи
Виконання курсової роботи є завершальним етапом вивчення дисципліни «Організація виробництва у ресторанному господарстві», яка дозволяє студентам закріпити теоретичні та практичні знання, отриманні ними на лекціях та під час практичних занять; відпрацювати навички самостійної роботи з елементами творчого пошуку, ініціативності; оволодіти вмінням узагальнювати теоретичні матеріали, аналізувати практичну інформацію, працювати зі спеціальною літературою та довідниковими матеріалами; розвинути уміння формулювання власних висновків, чіткої аргументації, обґрунтування прийнятих рішень та пропозицій.
Мета даної курсової роботи полягає у закріпленні та поглибленні теоретичних знань щодо організації процесів виробництва в закладах ресторанного господарства, виробленні навичок узагальнення теоретичних та практичних даних і на їх основі самостійно формулювати та обґрунтовувати висновки, розробляти пропозиції з метою удосконалення виробничих процесів на підприємствах ресторанного господарства.
Написання курсової роботи допомагає студентам поглиблено засвоїти програмні питання курсу через опрацювання відповідної навчальної та спеціальної літератури.
Для виконання мети курсової роботи поставлені такі завдання:
- охарактеризувати сучасний стан та перспективи розвитку ресторанного бізнесу;
- надати характеристику закладу ресторанного господарства згідно з вибраною концепцією;
- організувати роботу складського господарства підприємства харчування;
- скласти виробничу програму заготівельного та доготівельного цехів підприємства;
- організувати виробничий процес заготівельного та доготівельного цехів;
- скласти графіки виходу на роботу виробничих працівників на підприємстві ресторанного господарства.
Курсова робота є самостійною роботою, яка свідчить про оволодіння студентом принципів організації закладів ресторанного господартва, вмінні професійно виконувати завдання, пов’язані з забезпеченням раціональної організації технологічних процесів, поліпшення якості продукції харчування та послуг, з розробкою та впровадженням заходів щодо підвищення ефективності роботи закладу харчування в цілому.
Курсова робота виконується на основі виданого завдання за тематикою, яка повинна відповідати навчальним планам і робочим програмам та створювати єдиний цикл в учбовому процесі, завершальним етапом якого є дипломний проект.