Стоп-лист

Дата: «_____» ________________ 20 г.

КУХНЯ	БАР

Су-шеф: ___________ Бармен: ____________

СТАРТ- ЛИСТ

Дата: «____» _________________ 20 года

КУХНЯ	БАР
Название блюда: Краткое описание:	Название напитка: Краткое описание:
Название блюда: Краткое описание:	Название напитка: Краткое описание:
Название блюда: Краткое описание:	Название напитка: Краткое описание:
Название блюда: Краткое описание:	Название напитка: Краткое описание:
Название блюда: Краткое описание:	Название напитка: Краткое описание:

Чек-лист для контроля стандартов чистоты и санитарии.

Заполняется менеджером каждый день перед открытием предприятия

Наименование зоны осмотра	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15

Контрольный лист наблюдения за качеством обслуживания.

Официант № стола	Официант № стола	Этапы обслуживания
		ВРЕМЯ ПРИХОДА ГОСТЯ
		ВРЕМЯ УХОДА ГОСТЯ
		ОБЩЕЕ ВРЕМЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ

Решение конфликтных ситуаций.

Цифры говорят сами за себя: 90% или более тех, кто не доволен обслуживанием, не возвращаются в ресторан. Каждый недовольный гость расскажет 9 своим знакомым. 13% тех недовольных гостей поделятся своей историей по крайней мере с 20 другими людьми. Гости в 8 случаях из 10 более склонны сообщать о своих плохих впечатлениях, чем о хороших!

Правило LAST:

LISTEN- Умение слушать

APOLOGIZE- Всегда приносите извинения искренне

SOLVE- Демонстрируйте деловой подход

THANKS- Поблагодарить гостя за то, что он привлек ваше внимание к проблеме!

ЗОЛОТЫЕ ПРАВИЛА МЕНЕДЖЕРА ПРИ РЕШЕНИИ КОНФЛИКТНЫХ СИТУАЦИЙ:

1. Не позволяйте уйти гостю, не предоставив ему высшего уровня обслуживания.

2. Не обвиняйте кого-либо в возникшей проблеме.

3. Не воспринимайте сказанное вам в штыки.

4. Не спорьте.

5. Не делайте вид, что не замечаете возникшей ситуации.

6. Не проявляйте личные эмоции

7. Не давайте гостю почувствовать, что он вам в тягость- многие люди не любят

жаловаться.

8. Гость или гости не должны слышать, как вы обсуждаете проблемы с коллегами.

Бланк нормы расходов хоз.инвентаря.

НАИМЕНОВАНИЕ	ПН	ВТ	СР	ЧТ	ПТ	СБ	ВС

БЛАНК ПЛАНА ДЕЙСТВИЙ НА МЕСЯЦ

ЦЕЛЬ	ШАГИ / ЗАДАЧИ	ОТВЕТСТВЕННЫЕ	СРОК

ДОКУМЕНТЫ ДЛЯ АТТЕСТАЦИИ.

АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ

г. Казань «___»_______20 года

______ _____________ _ __ __ (фамилия, имя, отчество работника)

______________________________ _ ______________________________ (занимаемая должность)

_____________________________________________ ____________________________________________ (структурное подразделение)

1. _________________ 2. _____________ __________________________ (дата и год рожденья) (дата назначения на должность)

3. ______________________________________________________________________________________________________________ (сведения об образовании, в том числе дополнительном, а также о прохождении курсов повышения квалификации)

4. 5. __________ _ _______ ________

( общий трудовой стаж) ( стаж работы по специальности в соответствие с занимаемой должностью)

Решение аттестационной комиссии:

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дата проведения аттестации: ________________________________ 200 г.

Председатель аттестационной комиссии:

Члены комиссии:

С аттестационным листом ознакомлена: ________________________________________

(Фамилия, Имя, Отчество) (Подпись)