Концепт-давление

В апреле Михаил Гончаров воплотил в жизнь появившуюся еще до кризиса идею. Не прекращая заниматься "Теремком", он открыл в двух московских торговых центрах рестораны "Битте гриль". Основные позиции в меню — котлеты и сосиски-гриль. Концепцию Гончаров подсмотрел в Германии. Но оказалось, что немцу хорошо, то русскому — не очень. "Люди заходят на фуд-корт в "Атриум" и бегут в "Теремок". А как же попробовать наши сосиски?!" — недоумевает ресторатор. Не помогают ни удачное расположение, ни яркое оформление, ни бесплатные дегустации. Если точки не выйдут на окупаемость в течение осени, их придется закрыть.

"Крошка-картошка" уже отказалась от своего побочного проекта "Паста ла виста". "Итальянцы приезжали к нам и удивлялись, как мы умудрились приготовить итальянскую еду так вкусно и дешево. Но, к сожалению, люди не распробовали. А мы не могли себе позволить в кризис держать нерентабельные точки",— говорит Кудрявцев.

В кризис не выжила и концепция греческого фастфуда. Недавно закрылась сеть из более чем 15 ресторанов греческой кухни "Пита-Пита". Она работала с 2005 года, но, по мнению участников рынка, развивалась на заемные средства, так и не сумев выйти на уровень безубыточности.

Даже опытные участники рынка часто не угадывают с форматом. Зато стабильно популярны давно существующие на рынке концепции: пиццерии, блинные, кафе с меню на основе картофеля, национальные кавказские кухни. Несмотря на то что в каждом из сегментов есть свой лидер, рядом с ним спокойно существуют и подражатели — только бы не в одном торговом центре. Например, бывший франчайзи "Крошки-картошки" — петербургская компания "Нева-Сэф" — сегодня вполне успешно развивает аналогичную по формату сеть под собственным брэндом "Чудо-картошка" (насчитывает более 30 точек). Причем делает это как в родном городе, так и на территории "родителя" — в Москве.

Аппетит приходит во время еды, и появление россыпи новых "Чудо-картошек", скорее всего, вопрос времени. Пример Михаила Гончарова заразителен. А крест пусть несут другие.

4 раза в месяц среднестатистический москвич, по данным "Бизнес Аналитики", посещал рестораны быстрого обслуживания в 2008 году….

Возможные вопросы к конкретной ситуации

1. Как кризис повлиял на рынок фастфуда?

2. Какой стратегии придерживаются крупные участники рынка?

3. Каким конкурентным преимуществом необходимо обладать, выживая среди игроков фастфуда?

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________