Франчайзинг не для нас

Если владельцы «Кофе Хаус» практически сразу взяли «высокий старт», то собственники «Шоколадницы» раскачивались достаточно долго. К началу 2004 года под маркой «Шоколадница» работало всего 14 точек. И лишь в 2006 году Колобовы открыли сразу 50 кофеен, в 2007-м планируют запустить еще 60. «Вначале мы присматривались к рынку, отрабатывали концепцию, боялись платить высокие арендные ставки. Хотя теперь старые цены за квадратные метры кажутся смешными», – рассказывает Александр Колобов.

В 2003 году сеть предложила свою франшизу. Однако опыт оказался неудачным. Первое и единственное франчайзинговое заведение открылось в подмосковном Одинцове. «Наши партнеры начали пересматривать меню, желая повысить товарооборот, тем самым размывая концепцию сети. Впрочем, есть и доля нашей вины в том, что проект оказался неудачным. Мы построили кафе, предоставили партнерам технологию работы, а оперативной поддержки оказать не смогли. В 2004 году было принято согласованное решение о переименовании кофейни», – говорит Колобов.

Потерпев неудачу с франчайзингом, Колобовы решили развивать «Шоколадницу» собственными силами. Сегодня по темпам роста сеть не отстает от «Кофе Хаус». Как и лидер рынка, «Шоколадница» намерена и дальше открывать более чем по 50 точек в год. Остальные игроки существенно недотягивают в развитии. Например, в состав Coffee Bean входит пять точек, в «Кофе Тун» – три, в «Монтана-кофе» – четыре. «Мы никогда не стремились открывать большое количество точек. Мы делаем ставку на хороший кофе, который не приносит высоких доходов. Доходность нашего кофе составляет только около 15 – 20%, что не позволяет активно расширять сеть», – пояснила Малыгина.

«Многие заявляли о том, что хотят создать серьезную сеть. Однако ожидать, что на рынке в ближайшее время появится третий крупный игрок, не приходится, – отмечает Владислав Дудаков. – Игроки, которые делали громкие заявления, не смогли открывать и по три точки в год. Они думали, что будут зарабатывать большие деньги, но бизнес оказался слишком сложным». По оценкам экспертов, в столице насчитывается 300 кофеен, объем рынка составляет $200 – 300 млн. Ежегодно количество кофеен в Москве увеличивается на 40%. Однако в последние годы новые игроки в этом сегменте появляются очень редко.

«Интерес к кофейням со стороны потенциальных инвесторов снизился. Сегодня кофейня уже не такой доходный бизнес, – говорит Андрей Петраков. – Средний чек невелик. При хорошей проходимости, а это в среднем 200 человек в день, дневная выручка заведения составит всего около $2000. При этом располагаться кофейня должна в людном месте, на центральных улицах или недалеко от метро. Там, где арендные ставки убийственны для недорогих форматов». В отличие от ресторана кофейня живет за счет импульсных посетителей. В кофейне человек готов оставить денег больше, чем в заведении фаст-фуда, но меньше, чем в ресторане. Средний чек во всех известных кофейнях примерно одинаков: около 250–300 руб.

Во время кофейного бума рентабельность бизнеса оценивалась участниками рынка как достаточно высокая: от 250 до 800% (в зависимости от расположения заведения). Сегодня это не более 30%. «К сожалению, таких доходов, как 2 – 3 года назад, уже никогда не будет. Арендные ставки в столице растут, а поднять цены адекватно их росту мы не можем», – вздыхает владелец одной из кофейных сетей.

По словам участников рынка, сейчас кофейня может окупиться за 3 – 4 года. Раньше заведения окупались меньше чем за год. Располагают кофейни, как правило, на первых этажах зданий и в торговых центрах (помещения здесь не требуют ремонта и прокладки коммуникаций). В последнем случае инвестиции в проект примерно в 2 раза ниже и составляют, по оценке владельцев «Шоколадницы», около $150 000 – 200 000. Однако арендные ставки в ТЦ – $1500 – 2000 за кв. м в год – не позволяют серьезно увеличить рентабельность проекта. «В столице усиливается конкуренция со стороны других форматов. Найти недорогое место, где можно встретиться с друзьями или перекусить по дороге, в столице становится все легче», – продолжает владелец сети.