1.4.1 Способы доставки сырья.

Доставка товаров осуществляется централизованно и децентрализовано. Централизованные поставки осуществляются средствами поставщика. Децентрализованные поставки осуществляются средствами и силами предприятия. Большинство продуктов завозятся децентрализовано: мясо, овощи, зелень, крупы, мука, соусы и приправы, кухонная и столовая посуда.

Централизованно поставляют только рыбу и алкогольные напитки, соки, минеральные воды, табачные изделия, оборудование, столы, стулья.

На поставку товаров предприятие заключает договор поставки, где указывается количество и периодичность. В договоре четко оговорены права и обязанности сторон. Поставщик обязуется вовремя доставлять продукцию, а предприятие обязуется вовремя принять продукцию.

1.5 Характеристика помещений

Сущность организации производства заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготов­ления пищи.

Различают предприятия цеховой структуры и безцеховой.

Безцеховая структура производства присуща доготовочным предпри­ятиям, работающим на полуфабрикатах и имеющим небольшие производст­венные мощности, а также ограниченный ассортимент продукции.

Исследуемое мною предприятие представляет собой наглядный при­мер безцеховой структуры производства. В кафе «Толстый Бюргер» производственным помещениям относятся кухня и моечная. К торговым по­мещениям - торговый зал с барной стойкой и вестибюль. К административно-бытовым помещениям относятся: кабинет директора, бухгалтерия, комната для персонала, туалетная комната.

Имеются помещения для хранения продуктов.

В кухне кафе «Толстый Бюргер» находятся: мясорыбный стол с прилежащим холодильником, промаркированные доски для разделки рыба и мяса, стул для разрубки мяса,

Выделено рабочее место для приготовления холодных закусок, осна­щенное разделочной доской, ножом, овощерезкой марки «Коракс-2» и весами марки «ЭЛВЭС ВР-4900». Также отведено место для уже готовой продукции.

Рядом с рабочим местом находится моечная и стеллажи для кухонной посуды. А еще в кухне находится моечная для столовой посуды, оснащенная семью моечными ваннами, тремя столами для приёма грязной посуды через окошко.

Рядом с моечной на кухне находятся стеллажи для чистой столовой посуды.

Кухня оснащена двумя электроплитами для приготовления горячих блюд.

Для введения производственного процесса необходимо: правильно разместить оборудование, обеспечить рабочие места необходимым инвентарём, инструментом и оборудованием. Так же создать оптимальные условия труда.

С хема 1 – Производственное помещение

Моечная столовой посуды предназначена для мытья кухонного и раздаточного инвентаря, посуды, инструментов.

Помещение моечной должно иметь удобную связь с производственными цехами (холодный, горячий)

Освещение в моечной искусственное. Стены и пол до потолка облицованы керамической плиткой. Потолок белого цвета.

1. раковина

2. стеллаж для чистой посуды

3. ванна

4. кипятильник нагревательного действия

Схема 4 - Расстановка оборудования моечной столовой посуды

Торговый зал в кафе «Толстый Бюргер» очень уютный и красивый. Он оснащен современным оборудованием и техникой. Потолок, стены и пол выполнены в единой цветовой гамме. 5 столов по два стула и 4 стола по четыре стула и еще возле барной стойки четыре стула.

Столы и стулья сделаны из дерева. На столе стоит меню, салфетница с бумажными салфетками разных цветов и специи.

Столы предварительно сервируют. В сервировку входит: салфетка на которую ставится закусочная тарелка; по бокам кладутся приборы: закусочный нож (справа), вилка (слева). Около ножа ставят бокал для вина, рюмку для водки или стакан для сока. Тарелки и столовые приборы кладутся друг напротив друга. На стол ставится салфетница с бумажными салфетками и специи. На закусочной тарелке лежит льняная салфетка в виде веера.

Для обслуживания используются бамбуковые салфетки. Скатерти цвета бежевого цвета. Для обслуживания посетителей посуду применяют из фаянса и стекла, приборы из нержавеющей стали. Из тарелок применяется : пирожковая, закусочная, креманка, соусник, фруктовая ваза нескольких видов.

Схема 2 – Торговый зал

Меню кафе оформлено в твердом светло-коричневом переплете. В меню указан выход, цена, калорийность и компоненты блюдо. Меню подписано заведующим производством, бухгалтером и утверждено директором. Отдельно для посетителей есть винная карта, которая выполнена из серебристого плотного материала. В ней предоставлены вина различных стран.

В зале искусственное освещение, т. к. кафе расположено в подвальном помещении, что является грубым нарушением санитарных норм и правил.

По разным сторонам зала расположены камин и фонтан, которые выложены природным камнем.

На стене весит большой телевизор, звучит тихая музыка.