1. Организационная характеристика кафе «Толстый Бюргер»

1. Кафе-это предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Кафе реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.

Кафе «Толстый Бюргер» находиться на ул. Ленина д.ЗО. В кафе предоставляется общий вид питания, а так же дополнительные услуги -обслуживание банкетов, торжеств, юбилеев, свадеб, дней рождения. Возможен заказ блюд на дом, вызов такси.

Кафе работает с 12:00 до 24:00, в выходные дни с 12:00 до 04:00, без перерыва и выходных. Оно рассчитано на 70 посадочных мест. Контингент потребителей различный. Не только молодежь, но и люди более старшего возраста посещают это кафе.

Здесь можно посидеть с друзьями за бокалом пива и фирменным блюдом от шеф-повара, выпить чашечку ароматного кофе, провести деловую встречу и почувствовать себя восточным мудрецом, попивая зеленый чай. Если вы любите танцевать, ди-джей приготовил для вас 3,5 кВт качественного звука.

Любители спорта могут наблюдать за ходом спортивных мероприятий на большом плазменном экране, удобно расположившись с друзьями на мягких диванах.

Кафе предоставляет общий вид питания, рацион-частичный. Посетителям предоставляется широкий ассортимент блюд и разнообразных продуктов, а в том числе и фирменных, большой выбор пицц (более 6 видов), широкий ассортимент алкогольных и слабоалкогольных напитков, холодных и горячих закусок, десертов и кондитерских изделий.

В кафе применяется 2 формы обслуживания:

1. Официантами

2. Самообслуживание у барной стойки

Самообслуживание действует в то время когда посетитель находится у барной стойки. Так же могут обслуживать официанты. Это происходит следующим образом, к посетителю подходит официант и принимает заказ. Автоматически заказ поступает на кухню. Форма расчета происходит через официанта.

Также кафе предоставляет дополнительные услуги: Обслуживание банкетов, свадеб, юбилеев.

Банкет - это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица, события или торжества. Банкеты могут быть официальными (приемы) и неофициальными (семейные торжества, товарищеские встречи).

Прием заказа является основным при организации банкета, поскольку в нем подробно и своевременно продуманы и согласованы все условия и порядок проведения банкета между его устроителями (заказчиками) и администрацией. Как правило, заявку на проведение банкета принимает метрдотель, т.е. тот, кто будет непосредственно руководить банкетом.

Предприятие общественного питания могут иметь разную организационно-правовую норму. В общественном питании предпринимательская деятельность может осуществляться без применения наемного труда и тогда она регистрируется как индивидуальная трудовая деятельность. Предпринимательская деятельность, осуществляемая с привлечением наемного труда, регистрируется как предприятие. При этом предприятие

самостоятельно осуществляет свою деятельность, а так же распоряжается продукцией и полученной прибылью от уплаты налогов.

В соответствии с законодательством могут создаваться предприятия частной государственной, муниципальной собственности.

Кафе «Толстый Бюргер» относится к частным предприятиям. Частные предприятия могут иметь различные формы организации:

1. Полное товарищество

2. Общество с ограниченной ответственностью

3. Акционерное общество закрытого типа

4. Акционерное общество открытого типа

5. Совместные с иностранным капиталом предприятия (СП)

Зарубежные фирмы вкладывают средства в российские предприятия, помогают в организации их работы, такие предприятия специализируются по зарубежной кухне. Частное предприятие может быть и индивидуальным полученной прибылью то уплаты налогов.

1.2. Ассортимент реализуемой продукции

На каждом предприятии общественного питания независимо от класса и типа составляется меню. Меню является визитной карточкой предприятия общественного питания. Меню должно быть разработано на основе ассортиментного минимума.

Ассортиментный минимум - это документ, определяющий количество блюд, закусок, напитков, которое каждый день должны быть в продаже. Каждое предприятие общественного питания вправе само разработать свой ассортиментный минимум. После составления ассортиментного минимума направляется на согласование управлению роспотребнадзора и утверждение управлению торговли и потребительского рынка. Документ нотариально заверяется.

Согласно ассортиментному минимуму, можно сделать следующие выводы по меню: бутерброды соответствуют указанному в ассортиментном минимуме количеству, салаты соответствуют ассортиментному минимуму; количество первых блюд соответствуют представленном ассортиментному минимуме; количество наименований вторых блюд соответствуют ассортиментному минимуму; гарниры соответствуют тому количеству, которое указано в ассортиментном минимуме, соки отсутствуют, морожено в меню не представлено; количество кондитерских изделий соответствуют ассортиментному минимуме.

Таблица 1- Ассортиментный минимум для кафе.

Наименование	Количество
Холодные блюда и закуски	5 - 6
Первые блюда	3 - 4
Вторые блюда	6 - 8
Кондитерские изделия	5 - 6
Горячие напитки	1 - 2
Холодные напитки	2 - 3
Водка	7
Пиво	5 - 6
Вино	10 - 13
Коньяк	3
Шампанское	1
Соки	5
Минеральная вода	3
Табачные изделия	5

Можно сделать выводы, что в целом меню кафе «Толстый Бюргер» соответствуют представленному ассортиментному минимуму.