Содержание

Введение……………………………………………………………….

1. Организационная характеристика кафе «Толстый Бюргер»

1.1 Характеристика кафе «Толстый Бюргер»………………………………….

1.2 Ассортимент реализуемой продукции в кафе «Толстый Бюргер»….

1.3 Характеристика меню кафе «Толстый Бюргер»……………………...........

1.4 Организация продовольственного и материально-технического снабжения и их источники…………………………………………….

1.4.1 Способы доставки сырья………………………………………...

1.5 Характеристика производственных и торговых помещений……………………………………………………………...

1.6 Количественный и качественный состав работников ……………………………………………………………...

1.7 Банкетное меню Дня Рождения на 30 человек …………………….....................................................................

2. Технологическая часть

2.1 Рецептура фирменного блюда «»………………………

2.2 Технологическая схема фирменного блюда

2.3 Пищевая ценность фирменного блюда……………………………………………………………..

2.4 Теоретическое обоснование потерь пищевых веществ………………………………………………………………….

2.5 Таблица контроля качества и полуфабриката фирменного блюда……………………………………………………..

2.6 Технико-технологическая карта на фирменное блюдо

3. Экономическая характеристика кафе «Толстый Бюргер»

3.1 Экономические элементы деятельности предприятия:

3.2 Анализ хозяйственной деятельности кафе «Толстый Бюргер» за 2008-2009г…………………………………………………………………….

Заключение............................................................................................

Список используемой литературы…………………………………

Приложение............................................................................................

Введение

Кафе «Толстый Бюргер» занимает выгодное место в системе общественного питания города, т к имеет высокие показатели производственно хозяйственной деятельности.

Услуги питания и обслуживание должны быть конкурентоспособными. Основные критерии конкурентоспособности: местоположение, высокое качество блюд, их широкий ассортимент, включающий фирменные блюда, как уникальное торговое предложение .

Для привлечения большего количества посетителей в данное предприятие кафе разработало фирменное блюдо «». Для приготовления использованы несложные ингредиенты и по этому цена блюда умеренная, что является немаловажным экономическим фактором в деятельности кафе и в условиях экономического кризиса в нашей стране. Данное блюдо относится к средней трудоёмкости, что подходит для исследуемого типа предприятия.

Целью выпускной квалификационной работы является исследование производственно-хозяйственной деятельности кафе «Толстый Бюргер».

Объект исследования - производственно - технологическая и хозяйственная деятельность кафе «Толстый Бюргер о»

Предмет исследования - деятельность кафе «Толстый Бюргер», разработка нового вида кулинарной продукции, расчет экономический показателей хозяйственной деятельности кафе.

Для реализации цели поставлены следующие задачи:

- дать организационную характеристику кафе «Толстый Бюргер»;

- рассмотреть ассортимент реализуемой продукции;

- дать характеристику меню;

- изучить организацию снабжения.

- дать характеристику продовольственных и торговых помещений.

- рассмотреть количественный и качественный состав работников.

- составить меню банкета и произвести расчёт требуемых продуктов.

- составить рецептуру фирменного блюда «».

- разработать технологическую схему фирменного блюда

- рассчитать пищевую ценность фирменного блюда

- теоретически обосновать потери пищевых веществ.

- составить таблицу контроля качества и полуфабриката блюда.

- составить технико-технологическую карту на фирменное блюдо

- проанализировать хозяйственную деятельность кафе «Толстый Бюргер».

- рассчитать экономические показатели: хозяйственной деятельности.

В работе применялись следующие методы исследования:

- теоретический ( анализ, синтез)

- эмпирический (метод расчета)

Содержание работы:

• введения

• 3 разделов ( организационная часть, технологическая часть, экономическая часть)

• заключения

• списка использованной литературы

• приложения

Практическая значимость выпускной квалификационной работы заключается в разработке фирменного блюда «», условий совершенствования ассортимента блюд кафе.