- •Е.В. Грузинов, а.М. Евтушенко, и.Г.Крашенинникова, е.С. Якунина, в.П. Панов биохимия
- •Часть 1
- •Введение
- •Рабочая программа дисциплины
- •1.1. Введение
- •1.2. Белковые вещества
- •1.3. Нуклеиновые кислоты
- •1.4. Ферменты
- •1.5. Витамины
- •1.6. Углеводы и их ферментативные превращения.
- •1.7. Брожение и дыхание.
- •1.8. Липиды. Обмен липидов в организме.
- •1.9. Обмен азота в растительных организмах.
- •1.10. Биосинтез белков.
- •1.11. Взаимосвязь процессов обмена веществ в организме.
- •1.12. Роль биохимических процессов при хранении и переработке пищевого сырья растительного происхождения.
- •1. Введение.
- •Химическое единство разнообразных живых организмов.
- •Структура и функции клетки.
- •Размеры клеток.
- •Клетки в биохимических исследованиях.
- •Эволюция и структура клеток прокариот.
- •Ешерихия коли.
- •Вопросы для самопроверки
- •2. Белковые вещества
- •Аминокислоты и пептиды.
- •Аминокислоты с полярными незаряженными r-группами
- •А минокислоты с положительно заряженными r-группами
- •Аминокислоты с отрицательно заряженными r-группами
- •Пептиды.
- •Введение в белки.
- •Комплексные белки
- •Изоэлектрические точки некоторых белков
- •Пространственная структура белков.
- •Вопросы для самоконтроля
- •3. Нуклеотиды и нуклеиновые кислоты.
- •Вопросы для самоконтроля
- •4. Ферменты.
- •Международная классификация ферментов.
- •Исходя из теории переходного состояния, скорость реакции равна:
- •Вопросы для самоконтроля
- •5. Витамины.
- •Вопросы для самоконтроля
- •6. Углеводы.
- •Моносахариды.
- •Дисахариды.
- •Полисахариды.
- •Гетерополасахариды
- •Вопросы для самоконтроля
- •7. Брожение и дыхание.
- •Дыхание.
- •Гликолиз.
- •Вопросы для самопроверки
- •8. Липиды. Обмен липидов в организме.
- •Некоторые природные жирные кислоты
- •Жирнокислотный состав природных жиров
- •Основные классы запасных и мембранных липидов
- •Метаболизм липидов.
- •8 Молекул ацетил-СоА
- •Цикл обмена
- •Метаболизм полиненасыщенных жирных кислот.
- •Вопросы для самоконтроля
- •9. Обмен азота в растительных организмах.
- •Вопросы для самопроверки
- •Биохимия Учебно-методическое пособие по самостоятельной работе для студентов
1.6. Углеводы и их ферментативные превращения.
Классификация углеводов. Наиболее широко распространенные в природе гексозы и пентозы и их свойства. Взаимопревращения моносахаридов. Фосфорные эфиры Сахаров и роль фосфорной кислоты в процессах превращения углеводов в организме. Ферменты, катализирующие взаимопревращения Сахаров и образование фосфорных эфиров. Продукты окисления и восстановления моносахаридов. Гликозиды и дубильные вещества, их свойства, ферментативные превращения и роль в пищевой промышленности. Дисахариды и трисахариды. Ферменты, гидролизующие олигосахариды. Крахмал и гликоген. Амилазы. Распространение в природе и характеристика отдельных амилаз. Роль амилаз в пищевой промышленности, взаимопревращения крахмала и сахарозы в растениях. Биосинтез крахмала. Клетчатка и гемицелллоза, их свойства и ферментативный гидролиз. Пектиновые вещества, их свойства, ферментативные превращения и роль в пищевой промышленности.
1.7. Брожение и дыхание.
Общая характеристика процессов диссимиляции. Анаэробная и аэробная диссимиляция углеводов. Взаимосвязь процессов брожения и дыхания. Спиртовое, молочнокислое, маслянокислое брожение. Работы Л. Пастера. Основные и побочные продукты брожения. Химизм анаэробной диссимиляции углеводов. Важнейшие промежуточные продукты анаэробной диссимиляции. Химизм аэробной диссимиляции углеводов. Механизм окисления пировиноградной кислоты. Цикл дикарбоновых и трикарбоновых кислот. Окислительное фосфорилирование и синтез АТФ. Энергетический баланс процессов брожения и дыхания. Локализация окислительных процессов в клетке. Митохондрии и их роль как биоэнергетических машин. Растительное сырье и микробиологические процессы как источник пищевых органических кислот.
1.8. Липиды. Обмен липидов в организме.
Классификация липидов. Жиры и их свойства. Ферментативный гидролиз жиров. Липазы, распространение в природе и характеристика. Липоксигнеза, её свойства, механизм действия, роль в пищевой промышленности. Бетаокисление жирных кислот. Коэнзим А и его роль в процессах обмена. Ацетилкофермент А. Превращение жиров при созревании и прорастании семян и плодов. Фосфолипиды. Лецитины и кефалины. Ферментативные превращения фосфолипидов. Значение фосфолипидов в пищевой промышленности. Воска и стероиды. Стероиды как провитамины Д.
1.9. Обмен азота в растительных организмах.
Кетокислоты как предшественники аминокислот. Прямое аминирование. Переаминирование. Аминотрансферазы. Вторичное образование аминокислот при гидролизе белков. Протеолитические ферменты - пептидогидролазы, общая характеристика и распространение в природе. Отдельные представители. Протеиназы растительного и животного происхождения. Активирование протеиназ типа папаина сульфгидрильными соединениями. Использование протеолитических ферментов в промышленности. Биохимия диссимиляции аминокислот. Дезаминирование аминокислот. Типы дезаминирования. Роль аспарагина и глютамина в обмене азота у растений.
1.10. Биосинтез белков.
Роль нуклеиновых кислот в биосинтезе белков. Информационная РНК как посредник в передаче информации от ДНК к рибосоме. Активирование аминокислот. Транспортные РНК и их роль в процессе биосинтеза белка. Рибосомы. Структура и функции рибосом. Механизм считывания информации в рибосомах. Полисомы.