ФЕДЕРАЛЬНОЕ
АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ
(образован 1953
году) Кафедра
технологии продуктов питания и экспертизы
товаров
Для
дистанционного
обучения
Общ.
пит. 37.22.2701 очн.плн., Общ. пит. 37.22.2703
очн.плн., Общ. пит. 37.22.2704 очн.плн., Общ.
пит. 37.22.2701 зчн.скр., Общ. пит. 37.22.2703
зчн.скр., Общ. пит. 37.22.2704 зчн.скр.,
Общ.
пит. 37.22.2701 зчн. плн., Общ. пит. 37.22.2703
зчн. плн., Общ. пит. 37.22.2704 зчн. плн., Общ.
пит. 37.22.2701 вчр. плн., Общ. пит. 37.22.2701
вчр. плн., Общ. пит. 37.22.2704 вчр. плн., Общ.
пит. 37.22.2701 вчр. скр. Общ. пит. 37.22.2701
вчр. скр. Общ. пит. 37.22.2704 вчр. скр.
Общ.
пит. 37.22.2705 очн.плн., Общ. пит. 37.22.2707
очн.плн., Общ. пит. 37.22.2708 очн.плн., Общ.
пит. 37.22.2705 зчн.скр., Общ. пит. 37.22.2707
зчн.скр., Общ. пит. 37.22.2708 зчн.скр.,
Общ.
пит. 37.22.2705 зчн. плн., Общ. пит. 37.22.2707
зчн. плн., Общ. пит. 37.22.2708 зчн. плн., Общ.
пит. 37.22.2705 вчр. плн., Общ. пит. 37.22.2707
вчр. плн., Общ. пит. 37.22.2708 вчр. плн., Общ.
пит. 37.22.2705 вчр. скр. Общ. пит. 37.22.2707
вчр. скр. Общ. пит. 37.22.2708 вчр. скр.
Учебно-методическое
пособие по самостоятельной работе для
студентов всех технологических
специальностей
www.
mgytm.
ru
Москва-2009Е.В. Грузинов, а.М. Евтушенко, и.Г.Крашенинникова, е.С. Якунина, в.П. Панов биохимия
Часть 1
Общ. пит. 37.22.2710
очн.плн., Общ. пит. 37.22.2712 очн.плн.,
Общ.
пит. 37.22.2710 зчн.скр., Общ. пит. 37.22.2712
зчн.скр.,
Общ.
пит. 37.22.271 зчн. плн., Общ. пит. 37.22.2712 зчн.
плн.,
Общ.
пит. 37.22.2710 вчр. плн., Общ. пит. 37.22.2712 вчр.
плн., Общ.
пит. 37.22.2712 вчр. скр. Общ. пит. 37.22.2712 вчр.
скр.
№ 6257
УДК
© Шлёнская Т.В., Журавко Е.В., Щербакова И.Г. Методические указания по выполнению самостоятельной работы студентов. – М., МГУТУ, 2008.
УДК 577.1
© Грузинов Е.В., Евтушенко А.М., Крашенинникова И.Г., Якунина Е.С., Панов В.П. Учебно-методическое пособие по самостоятельной работе для студентов. Часть 1. – М., МГУТУ, 2009.
Учебно-методическое пособие по самостоятельной работе для студентов всех технологических специальностей включает темы, планы программы курса, рекомендации по индивидуальной самостоятельной работе, изучению и освоению тем лекций, а также рекомендуемую литературу, задания для выполнения контрольных работ и вопросы для самоконтроля.
Авторы: д.х.н., проф. Грузинов Евгений Владимирович,
д.х.н., доц. Евтушенко Анатолий Михайлович,
д.т.н., проф. Крашенинникова Ирина Геннадьевна,
к.х.н., проф. Якунина Елена Сергеевна,
д.х.н., проф. Панов Валерий Петрович
Рецензенты: д.т.н., проф. кафедры «Технологии пищевых
производств» Восканян О.С.
Редактор: Коновалова Л.Ф.
© Московский государственный университет технологий и управления, 2009
109004, Москва, Земляной вал, 73
СОДЕРЖАНИЕ Стр
Введение 4
Рабочая программа дисциплины 6
1. Введение. 9
Вопросы для самопроверки 22
2. Белковые вещества 22
Вопросы для самоконтроля 35
3. Нуклеотиды и нуклеиновые кислоты. 35
Вопросы для самоконтроля 38
4. Ферменты. 38
Вопросы для самоконтроля 42
5. Витамины. 43
Вопросы для самоконтроля 46
6. Углеводы. 47
Вопросы для самоконтроля 53
7. Брожение и дыхание. 53
Вопросы для самопроверки 60
8. Липиды. Обмен липидов в организме. 60
Вопросы для самоконтроля 67
9. Обмен азота в растительных организмах. 67
Вопросы для самопроверки 73
Введение
Курс дисциплины «Биохимия» изучается студентами МГУТУ в соответствии с учебной программой. Курс биологической химии является необходимой теоретической дисциплиной в подготовке инженера-технолога пищевой промышленности. Необходимость изучения биохимии диктуется огромной ролью, которую она играет в настоящее время в пищевой промышленности, перерабатывающей растительное и животное сырье. Биохимия изучает особенности химического состава пищевых продуктов и процессы, происходящие при их производстве и хранении. Биохимия базируется на знаниях физики, неорганической, аналитической, органической, физической и коллоидной химий. Она завершает цикл химических дисциплин и служит основой для изучения специальных курсов по пищевой технологии
Изучение дисциплины строится на основе сочетания различных форм учебного процесса: лекций, лабораторных занятий, а также самостоятельной работы. Студентам заочной формы обучения большая часть учебного курса предполагается для самостоятельного изучения. В таблице 1 приведены организационно-методические данные по изучению дисциплины.
Таблица 1 – Организационно-методические данные по изучению дисциплины
Курс и форма обучения |
Объем в часах |
Количество |
|||
Лекции |
Лаборат. раб. |
СРИЗ |
Контр. раб. |
Экзамен |
|
2 курс, очн. скр. |
8 |
32 |
110 |
- |
1 |
3 курс, очн. |
30 |
78 |
42 |
- |
1 |
3 курс, зчн. плн. |
2 |
22 |
126 |
2 |
1 |
2 курс, зчн. скр. |
2 |
16 |
132 |
1 |
1 |
3 курс, очн. зчн. |
24 |
36 |
90 |
- |
1 |
Во время лабораторно-экзаменационных сессий студенты слушают лекции и отрабатывают лабораторные занятия. Студенты заочной полной формы обучения выполняют две контрольные работы, студенты заочной сокращенной формы обучения – одну контрольную работу. Итогом изучения дисциплины является сдача экзамена.
Самостоятельная работа над курсом дисциплины должна быть систематической в течение всего учебного времени по заранее составленному студентом плану. Перед составлением плана студенту следует ознакомиться с рабочей программой, методическими указаниями по выполнению контрольных и курсовых работ. Планирование самостоятельной работы способствует лучшему усвоению материала и своевременному выполнению учебного графика.
В данных методических указаниях приводятся темы, планы программы курса, рекомендации по индивидуальной самостоятельной работе, изучению и освоению тем лекций, а также рекомендуемая литература. В целях закрепления знаний студентов в методических указаниях приведены вопросы для самоконтроля.
В таблице 2 приведены данные по самостоятельной работе студента.
Таблица 2 – Самостоятельная работа индивидуальных занятий (СРИЗ)
№ п/п |
Наименование самостоятельной работы студента |
Выполнение работы в часах |
||||
2 курс, очн. скр. |
3 курс, очн. |
3 курс, зчн. плн. |
2 курс, зчн. скр. |
3 курс, очн. зчн. |
||
1. |
Изучение разделов темы №1. Предмет и задачи курса. Основные этапы развития биохимии. Российские ученые-биохимики, их вклад в развитие биохимии. Значение биохимии для пищевой промышленности. |
3 |
1 |
3 |
3 |
2 |
2. |
Изучение разделов темы №2. Белки и белковые вещества. Аминокислоты-мономеры белковой молекулы. Классификация. Свойства. Биологические реакции глутатион. Теория строения белковых молекул. Изоэлектрическая точка белков. Денатурация белков. Значение денатурации белков в пищевой технологии. Классификация белков. |
9 |
3 |
10 |
10 |
7 |
3. |
Изучение разделов темы №3. Нуклеиновые кислоты ДНК и РНК. Биологическая роль. Нуклеотиды. Нуклеозиды. |
9 |
3 |
10 |
10 |
7 |
4. |
Изучение разделов темы №4. Ферменты. История развития учения о ферментах. Химическая природа ферментов. Связь ферментов с витаминами. Свойства ферментов. Классификация ферментов. Коферменты. Строение. Характеристика отдельных ферментов. |
9 |
3 |
10 |
10 |
7 |
5. |
Изучение разделов темы №5. Витамины. Классификация. Биологическая роль. Содержание в пищевых продуктах. |
9 |
3 |
10 |
10 |
7 |
6. |
Изучение разделов темы №6. Углеводы и их ферментативные превращения. Классификация. Свойства. Значение в пищевой промышленности. |
9 |
3 |
10 |
10 |
7 |
7. |
Изучение разделов темы №7. Брожение и дыхание. Аэробный, анаэробный обмен углеводов. Основные виды брожения. |
9 |
3 |
10 |
10 |
7 |
8. |
Изучение разделов темы №8. Липиды. Классификация. Простые и сложные липиды. Биологическая роль. Значение в пищевой промышленности. Обмен липидов. Гидролиз жиров, фосфолипидов. Связь обмена углеводов и липидов. |
9 |
3 |
10 |
10 |
7 |
9. |
Изучение разделов темы №9. Обмен азота в растительных организмах. Прямое аминирование. Переаминирование. Аминотрансферазы. Биохимия диссимиляции аминокислот. Дезаминирование аминокислот. Типы дезаминирования. |
9 |
3 |
10 |
10 |
7 |
10. |
Изучение разделов темы №10. Биосинтез белков. |
8 |
3 |
10 |
10 |
7 |
11. |
Изучение разделов темы №11. Взаимосвязь процессов обмена веществ в организме. Единство обмена веществ. Связь процессов ассимиляции и диссимиляции. Энергетика обмена веществ. |
6 |
3 |
8 |
9 |
7 |
12. |
Изучение разделов темы №12. Роль биохимических процессов при хранении и переработке пищевого сырья растительного происхождения. |
4 |
3 |
5 |
5 |
7 |
13. |
Подготовка контрольной работы или коллоквиума. |
8 |
4 |
10 |
10 |
5 |
14. |
Подготовка к экзамену |
9 |
4 |
10 |
15 |
6 |
ИТОГО: |
110 |
42 |
126 |
132 |
90 |
|