Лекция № 5

Виноделие Италии

Италия давно соперничает с Францией за право называться первой в мире винной державой. Итальянские традиции виноделия насчитывают не одно тысячелетие. Италия известна всему миру как производитель оригинальных и колоритных вин, какие любой престижный винный магазин желает иметь на своих полках.

Виноделие в Италии занятие настолько древнее, что даже историки не могут точно ответить на вопрос, когда местные жители начали выращивать лозу, собирать ягоды и давить ягоды. По самым скромным подсчетам первые винокурни появились на Апеннинском полуострове 3000 лет назад.

Если на Земле и есть виноградный рай, то это Италия. Мягкий средиземноморский климат, Альпы, защищающие виноград Италии от ледяного арктического воздуха и затяжных дождей.

Италия целиком расположена южнее 45 параллели, районе наиболее благоприятном для виноделия. Здесь столько климатических зон, сколько, наверное, больше нет нигде в мире. Вот почему на такой маленькой территории такое разнообразие сортов.

Виноград Италии растет так буйно, что после шквала на Средиземном море выбивается даже из трещин тротуаров. Разнообразие местных сортов представлено гораздо шире, чем в любой другой стране, возделывающей виноград, включая Францию.

Италия, как и Франция, производит четверть мирового объема вин. Красные и белые, сухие и сладкие, спокойные и игристые, крепленые — все эти вина изготавливает огромное количество местных виноделов во всех регионах Италии: Трентино -Альто-Адидже, Венето, Фруили-Венеция -Джулия, Пьемонт, Лигурия, Ломбардия, Валле д'Аоста, Тоскана, Эмилия-Романья, Марке, Амбруцио, Молизе, Умбрия, Лацио, Кампания, Пулия, Базиликата, Калабрия, Сицилия, Сардиния (всего 20 регионов).

Легенда

Римляне рассказывали о Бахусе (имя Диониса в римской мифологии), что во время путешествия на Восток он впервые увидел виноград на острове Наксос и захотел перенести его к себе на родину. В руках божественного юноши растение начало быстро расти. Желая спасти его от зноя, он вложил росток сначала в птичью косточку, затем в львиную кость, а после в ослиную. Корни растения обвили все кости, и Бахусу пришлось посадить его вместе с ними. Когда Бахус собрал урожай, он выдавил сок и получил вино, которым и стал услаждать людей. На людей напиток действовал самым необыкновенным образом: они сначала пели, как птицы, затем становились сильными, как львы, а после опускали голову, как ослы.

История виноделия

Традиции виноделия Италии, известной грекам как Оенотрия — «страна вина», гораздо более древние, чем Франции. Она их накапливает уже две с половиной тысячи лет. Примерно в VII-VI вв. до н. э. древним грекам стало казаться, что конкурентов у местных виноделов них нет и не будет. Самые передовые и современные технологии виноделия (давить виноград ногами) были внедрены ими на италийском полуострове сравнительно быстро. Неожиданно для древних греков италийские племена подтянулись в окрестности небольшого городка в Лациуме - Рима и постепенно объединились в единое государство.

Как известно историкам, немного позже итальянцы, в целях расширения Римской Империи, завоевали Древнюю Грецию со всеми ее мифами, университетами и технологиями местного виноделия.

Более того, вино входило даже в рацион рабов. Пример: Марк Порций Катона Цензор (жил во II в. до н. э.) предписывал выдавать своим рабам, помимо хлеба, оливкового масла, рыбного рассола и подпорченных фруктов, еще и от 150 до 260 литров вина в год. Естественно, низкосортного. Разумеется, не все сразу — по литру в день. Но не только рабы увлекались вином. Нередко и писатели, даже сам Вергилий, сочиняли наставления для местных виноделов. Одна из сентенций Вергилия — «лоза любит открытый холм», — вероятно, лучший совет, который можно дать европейскому виноделу.