Модуль 2 машини та обладнання для випікання хліба, виробництва макаронних виробів і отримання олії

1. Просіювач борошна виконує функції:

1) видалення з борошна феродомішки;

2) аерацію борошна;

3) видалення сторонніх великих часточок;

4) всі названі функції.

2. Для замісу тіста на підприємствах хлібопекарної та кондитерської промисловості використовують:

1) тістоділильні машини;

2) тістомісильні машини;

3) тістоформувальні машини;

4) місильно - формувальні машини.

3. Призначення діжі:

1) для замісу тіста;

2) для замісу й бродіння тіста;

3) для зберігання тіста;

4) для бродіння тіста.

4. Тістоприготувальні агрегати призначені:

1) для приготування опари і тіста;

2) для приготування опари;

3) приготування тіста;

4) для приготування та замісу тіста.

5. Призначення ділильної головки:

1) для розділу тіста на куски рівної маси;

2) для розділу тіста на куски рівного об’єму та маси;

3) для розділу тіста на куски рівного об’єму;

4) для розділу тіста на куски з гладкою поверхнею.

6. Для відділення кусків тіста від загального обсягу тіста або для розділення раніше зважених кусків на декілька однакових порцій використовують:

1) тістомісильні машини;

2) тістоприготувальні агрегати;

3) ділильно-формувальні машини;

4) тістоділильні машини.

7. Для обробки кусків тіста та надання їм форми використовують:

1) тістомісильні машини;

2) тістоділильні машини;

3) тістоформувальні машини;

4) тістоприготувальні машини.

8. Для надання шматку тіста кульоподібної форми використовують:

1) закатні машини;

2) спеціальні машини;

3) округлювальні машини;

4) ділильні машини.

9. Для надання шматку тіста циліндричної, подовженої форми використовують:

1) округлювальні машини;

2) закатні машини;

3) спеціальні формувальні машини;

4) ділильні машини.

10. Для запобігання залипання тістових заготовок у тістоокруглювальних машинах:

1) посипають борошном;

2) посипають борошном та обдувають повітрям;

3) посипають борошном, обдувають повітрям та змащують олією;

4) обдувають повітрям.

11. Частіше застосовують для боротьби з адгезією у тістоокруглюваних машинах:

1) змазування поверхонь тертя маслом;

2) поверхні облицьовують фторопластом;

3) обдування підігрітим повітрям робочих поверхонь;

4) покриття робочих поверхонь спеціальними матеріалами.

12. Передбачають вистоювань у процесі оброблення пшеничного тіста:

1) два;

2) одне;

3) ні одного;

4) три.

13. Передбачають вистоювань у процесі оброблення житнього тіста:

1) одне;

2) два;

3) три;

4) ні одного.

14. На малих хлібопекарських підприємствах попереднє вистоювання здійснюють:

1) у шафах;

2) на спеціально обладнаних стелажах у шафах;

3) на спеціально обладнаних стелажах;

4) на конвеєрі.

15. На середніх і великих хлібопекарських підприємствах, що мають потокові технологічні лінії для попереднього вистоювання застосовують:

1) спеціально обладнані стелажі;

2) конвеєри;

3) спеціально обладнані стелажі на конвеєрах;

4) шафи.

16. На малих хлібопекарських підприємствах остаточне вистоювання здійснюють:

1) у шафах;

2) на спеціально обладнаних стелажах;

3) на конвеєрі;

4) на спеціально обладнаних стелажах у конвеєрах.

17. На великих хлібопекарських підприємствах, що мають потокові технологічні лінії, для остаточного вистоювання застосовують:

1) універсальні шафи і конвеєрні агрегати;

2) спеціально обладнані стелажі;

3) конвеєри;

4) шафи.

18. До яких показників якості відносять пористість м’якушки хліба?

1) органоліптичних;

2) фізико-хімічних;

3) хімічних;

4) біологічних.

19.  Пористість м’якушки хліба за допомогою приладу визначають:

1) Желіговського;

2) сушильної шафи;

3) Журавльова;

4) психометра.

20.  Фізико-хімічні показники якості хліба:

1) свіжість, пористість, колір;

2) вологість, пористість, кислотність;

3) вологість, еластичність, смак;

4) смак, колір, свіжість.

21. До яких показників якості відноситься кислотність хліба?

1) фізико-хімічних;

2) хімічних;

3) органолептичних;

4) біологічних.

22. Основні компоненти, що необхідні для приготування тіста:

1) вода, борошно, ваніль, ванілін;

2) борошно, дріжжі, сіль, вода;

3) борошно, дріжжі, сіль, молоко;

4) маргарин, оцет, сіль.

23. Компоненти, що вводять у тісто для придання енергетичної цінності хлібу:

1) борошно, шафран, ваніль, кориця;

2) борошно, кориця, сіль, ванілін;

3) молоко, жири, яйця;

4) маргарин, оцет, сіль.

24. Компоненти, що вводять у тісто для придання аромату та фарбування коринок хліба:

1) борошно, кориця, сіль, ванілін;

2) кориця, ваніль, ванілін;

3) молоко, жири, сіль;

4) маргарин, цукор, ванілін.

25. Вихід хліба визначають в одиницях: