Додатки
Додаток 1
Область діяльності менеджера
Встановлення мети
визначення конкретних задач в кожній групі цілей;
вирішення, що повинно бути зроблено, щоб досягти цих цілей
Аналіз процесів
аналіз видів діяльності, рішень, відносин, які необхідні для досягнення цілей;
групування сукупності і задач в організаційну структуру управління;
вибір кадрів для вирішення задач
Підтримка мотивації і комунікації
розробка спеціальних прийомів, які допомагають в організації мотивації і комунікації
Вимірювання
розробка для кожної людини показників розвитку організації, в якій вона працює і засобів, які допомагають виконати цілі організації
Сприяння росту людей
організація конференцій, семінарів, курсів підвищення кваліфікації;
делегування своїх повноважень
Додаток 2
Формування цілей організації
Виробництво, реалізація та організація споживання продукції харчування
Додаток 3
Схема. Лінійна структура управління
Додаток 4
Схема. Зовнішнє середовище прямого впливу
Додаток 5
Характеристика послуг Ресторану «керама-мама»
№ п/п |
Група послуг |
Перелік послуг |
Вимоги до послуг |
1
|
Послуги харчування |
Виготовлення кулінарної продукції, її реалізації і організації споживання відповідно до типу і класу закладу. |
Продукція повинна відповідати всім стандартам та нормам. |
2
|
Послуги з реалізації продукції |
Відпуск обідів додому |
Вчасна доставка обідів |
3 |
Послуги з реалізації споживання |
Орг. обслуговування свят; орг. обслуговування учасників конференцій, семінарів, нарад; доставка кулінарної продукції в офіс та дім;бронювання місць в залі; кейтеринг |
Повинні відповідати вимогам певного контингенту споживачів |
4 |
Інші послуги |
Виклик таксі на замовлення, Wi-fi, супутникове телебачення
|
Повне, достовірне та своєчасне інформування споживача про надання послуги.
|
Додаток 6
Аналіз оснащення столовим посудом Ресторану «керама-мама»
№ п/п |
Найменування столового посуду |
Норма в залежності від типу і класу закладу |
Фактична наявність |
1
1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 1.10 1.11 1.12 1.13 1.14 1.15 1.15 1.16 1.17 1.18 1.19
2
2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 2.9 2.10 2.11 2.12 2.13 2.14 2.15 2.16
3
3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 3.9 3.10 |
Металевий посуд
Кокотниці Блюдо однопорційне кругле Блюдо однопорційне овальне Ложки столові Ложки десертні Чайні ложки Кавові ложки Виделки столові Виделки закусочні Виделки рибні Виделки десертні Ножі столові Ножі закусочні Ножі рибні Ножі стейкові Ножі для масла Відерце для льоду Відерце для шампанського Щипці для льоду Щипці для розкладання виробів
Порцеляново-фаянсовий посуд
Тарілки пиріжкові Тарілки закусочні Тарілки мілкі столові Тарілки для оселедця Тарілки для супу Блюдця чайні Блюдця кавові Молочниці Сільниці Перечниці Чашки чайні Чашки для кави Чайники заварні Вазочки для зубочисток Салфетниці
Сортовий скляний посуд
Келих для шампанського Фужер для води Чарка горілчана Келих для вина Келихи для коньяку Келихи для пива Келихи для «Мартіні» Келихи для «Маргарити» Стакан Highball Графини для води чи соку
|
40 15 15 20 10 45 35 65 65 15 15 85 85 20 7 10 4 3 10 4
45 45 45 30 20 40 30 2 18 18 35 35 7 15 20
40 58 45 65 25 50 15 15 25 15 |
70 20 20 60 12 37 44 66 72 18 17 104 120 36 11 22 4 3 11 4
70 70 70 70 20 40 25 2 18 18 40 35 8 18 18
70 90 70 70 30 70 20 20 50 15 |
Додаток 7