Приложение

Выполнил:_____________________

^{Ф.И.О. студента}

_____________________________

^{(группа, курс № зач. книжки)}

Рецензент:

Поступила на кафедру _______________________

^(дата)

Допущено к защите _____________________

^{( дата)}

Введение

3

Методические указания к выполнению и оформлению контрольной работы

4

Варианты контрольных работ

6

1. Задания к контрольной работе по дисциплине «Технологическое обеспечение качества продукции общественного питания»

7

1.1.. Программа дисциплины «Технологическое обеспечение качества продукции общественного питания»

7

1.2. Научно-теоретические основы технологии продуктов общественного питания

8

1.3.. Технологическое обеспечение качества продукции общественного питания:

влияние приемов кулинарной обработки, структурных и физико-химических изменений основных пищевых компонентов продуктов на качество кулинарной продукции

11

1.4.. Влияние основных пищевых компонентов на качество и выход продукции общественного питания

15

Литература

33

Приложение

36