- •Министерство образования и науки российской федерации
- •«Санкт-петербургский государственный торгово-экономический университет»
- •«Технология полуфабрикатов в предприятиях общественного питания»
- •194021, Санкт-Петербург, Новороссийская ул., 50. Введение
- •Методические указания к выполнению и оформлению контрольной работы
- •Варианты контрольных работ
- •1. Задания к контрольной работе по дисциплине «Технологическое обеспечение качества продукции общественного питания»
- •1.1.. Программа дисциплины «Технологическое обеспечение качества продукции общественного питания»
- •1.2. Научно-теоретические основы технологии продуктов общественного питания
- •1.3.. Технологическое обеспечение качества продукции общественного питания:
- •1.4.. Влияние основных пищевых компонентов на качество и выход продукции общественного питания
- •Приложение
- •«Санкт-петербургский государственный торгово-экономический университет»
Методические указания к выполнению и оформлению контрольной работы
В соответствии с учебным планом студент технологического факультета с заочной сокращенной формой обучения по направлению 260800 выполняет контрольную работу, которая включает три вопроса по основным разделам дисциплины.
Приступая к выполнению контрольной работы, необходимо изучить и усвоить теоретический материал по всем предлагаемым вопросам, подобрать обязательную и дополнительную литературу по технологии продукции общественного питания, физиологии питания и другим смежным дисциплинам. Изучаемый материал необходимо увязывать с практической работой предприятий общественного питания. Ответы на вопросы варианта должны быть конкретными, полностью отражающими содержание вопроса. Не допускается механическое переписывание текста учебника.
Практические задания составлены в соответствии со Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий (1981-1983 гг.). При решении практических вопросов задания необходимо руководствоваться расчетными таблицами используемых Сборников рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания и Справочником технолога.
Контрольная работа выполняется в печатном виде на листах (формата А 4) шрифт Arial размер12 межстрочный интервал 1,5.. Работа должна иметь титульный лист и содержание вопросов контрольного задания с указанием страниц, отражающих последовательность ответов на поставленные вопросы. Оформление титульного листа работы представлено в Приложении. В конце работы приводится список литературы и использованных источников интернета, дата выполнения, подпись. Страницы нумеруются и на них оставляются поля для замечаний рецензента.
Контрольная работа выполняется по одному из вариантов, который определяется по прилагаемой таблице 1. Вопросы определяются в зависимости от двух последних цифр номера зачетной книжки. В таблице по горизонтали «А» размещаются цифры от 0 до 9, каждая из которых соответствует последней цифре шифра. По вертикали «Б» - цифры от 0 до 9, каждая из которых соответствует предпоследней цифре шифра. Пересечение вертикальной и горизонтальной линий определяет клетку, в которой указаны вопросы контрольной работы. Например, номер зачетной книжки 91326, вопросы варианта – 23, 31, 11. Две первых цифры – номера теоретических вопросов, последняя – индивидуальное задание с необходимыми расчетами.
В установленные графиком сроки контрольная работа должна быть направлена на рецензирование.
Таблица 1.
Варианты контрольных работ
Б П
р
е
д
п
о
с
л
е
д
н
я
я
ц
и
ф
р
а
|
А |
Последняя цифра |
|||||||||
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
||
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|
20 |
19 |
18 |
17 |
16 |
15 |
14 |
13 |
12 |
11 |
||
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
25 |
23 |
22 |
24 |
21 |
||
1 |
20 |
19 |
18 |
17 |
16 |
15 |
14 |
13 |
12 |
11 |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
||
32 |
33 |
31 |
34 |
35 |
1 |
4 |
3 |
2 |
5 |
||
2 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
25 |
23 |
22 |
24 |
21 |
|
7 |
8 |
9 |
10 |
32 |
33 |
31 |
34 |
35 |
6 |
||
10 |
9 |
8 |
7 |
6 |
15 |
11 |
12 |
13 |
14 |
||
3 |
32 |
33 |
31 |
34 |
35 |
1 |
4 |
3 |
2 |
5 |
|
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
||
15 |
11 |
12 |
13 |
14 |
10 |
9 |
8 |
7 |
6 |
||
4 |
10 |
9 |
8 |
7 |
6 |
15 |
11 |
12 |
13 |
14 |
|
32 |
33 |
31 |
34 |
35 |
1 |
4 |
3 |
2 |
5 |
||
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
||
5 |
20 |
16 |
1 |
4 |
3 |
2 |
5 |
17 |
18 |
19 |
|
32 |
33 |
31 |
34 |
35 |
1 |
4 |
3 |
2 |
5 |
||
15 |
11 |
12 |
13 |
14 |
10 |
9 |
8 |
7 |
6 |
||
6 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
|
7 |
8 |
9 |
10 |
32 |
33 |
31 |
34 |
35 |
6 |
||
1 |
4 |
3 |
2 |
5 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
||
7 |
7 |
8 |
9 |
10 |
32 |
33 |
31 |
34 |
35 |
6 |
|
11 |
12 |
13 |
14 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
15 |
||
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
20 |
16 |
1 |
4 |
3 |
||
8 |
11 |
12 |
13 |
14 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
15 |
|
10 |
9 |
8 |
7 |
6 |
15 |
11 |
12 |
13 |
14 |
||
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
32 |
33 |
31 |
34 |
35 |
||
9 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
|
32 |
33 |
31 |
34 |
35 |
1 |
4 |
3 |
2 |
5 |
||
10 |
9 |
8 |
7 |
6 |
15 |
11 |
12 |
13 |
14 |
||