Министерство образования и науки российской федерации

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«Санкт-петербургский государственный торгово-экономический университет»

Кафедра технологии и организации питания

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

и варианты контрольных работ по дисциплинам: "Технологическое обеспечение качества продукции общественного питания"

и

«Технология полуфабрикатов в предприятиях общественного питания»

для бакалавров

заочного с сокращенной формой обучения

по направлению 260800

САНКТ-ПЕТЕРБУРГ

2013

Составители: Е.Л.Иванов

А.А.Смоленцева

И.Г. Беликова

"Технологическое обеспечение качества продукции общественного питания" и «Технология полуфабрикатов в предприятиях общественного питания»: Методические указания и варианты контрольных работ/ СПбГТЭУ; Сост.:, Иванов Е.Л., А.А.Смоленцева, Беликова И.Г.– СПб, 2012. - 37 с.

Методические указания предназначены для выполнения контрольных работ студентами II курса технологического факультета, c заочной сокращенной формой обучения (направление 260800) по дисциплинам: «Технологическое обеспечение качества продукции общественного питания» и «Технология полуфабрикатов в предприятиях общественного питания» включают программу дисциплин, варианты контрольных работ, список основной и дополнительной литературы.

Методические указания рассмотрены и одобрены на заседании кафедры технологии и организации питания 17 января 2013 г., протокол № 6.

Редактор Орлова Г.Р.

Подписано в печать Заказ № Тираж 100 экз.

Формат 60х84/16. Печать офсетная. Бумага офсетная.

Гарнитура Прагматика. Объем 2,0 печ.л.

Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет

Издательско-полиграфический центр

194021, Санкт-Петербург, Новороссийская ул., 50. Введение

Подготовка специалистов с высшим образованием по направлению бакалавр для системы общественного питания по программе заочного сокращенного обучения предусматривает у студентов наличие: среднего общего образования, определенного уровня профессиональной подготовки и опыта профессиональной деятельности в сфере общественного питания или на предприятиях, выпускающих продукты питания.

Успешное освоение студентами заочного сокращенного обучения дисциплин: «Технологическое обеспечение качества продукции общественного питания» и «Технология полуфабрикатов в предприятиях общественного питания» по направлению 260800 предусматривает самостоятельное изучение основной части учебного курса.

В соответствии с этим теоретический курс дисциплин этого профессионально-технологического цикла направлен: на развитие у студентов навыков получения новой информации; совершенствование, систематизацию новых знаний и имеющихся практических навыков производства продуктов и организации питания различных групп населения. Лабораторный практикум призван раскрыть действие основных физико-химических и биохимических закономерностей, объективно действующих при переработке продовольственного сырья и полуфабрикатов в продукты массового питания. Он формирует основные навыки прикладных исследований при разработке новых технологических процессов и конкурентоспособных видов кулинарной продукции с учетом поступления на предприятия общественного питания новых видов сырья, пищевых материалов, инвентаря и технологического оборудования.

Предусмотренные программами темы разделов по отдельным профессиональным дисциплинам и предлагаемые контрольные вопросы позволяют студентам самостоятельно освоить минимальный объем знаний, необходимый для овладения дисциплинами. В тоже время они позволяют студентам по согласованию с преподавателем более глубоко изучить отдельные теоретические и прикладные проблемы, возникающие в практической деятельности и с учетом индивидуальных интересов студентов-практиков.

Представляемые студентами на рецензию самостоятельные работы позволяют преподавателю судить об эффективности самостоятельной работы студента и степени овладения им предусмотренными программой дисциплинами, а также уровне объективности оценки знаний студента преподавателем.