83. Уровень качества

Уровень качества — это относительная характеристики качества продукции, основанная на сравнении совокупности показателей ее качества с соответствующей совокупностью базовых показателей. Она определяется по уравнению К=Q1/Q

Q₁ — численное значение качества оцениваемой продукции; Q — численное значение качество продукции, принятой за образец.

Если К, > 1 , то фактический уровень качества выше базо­вого. При товароведном контроле качества обычно анализиру­ются органолептическим и измерительным (инструменталь­ным) способами несколько отдельных показателей качества то­вара, фактические значения которых сравнивают с нормами, указанными в стандарте. Если при этом установлено, что хотя бы один из указанных в технических требованиях стандарта показателей не соответствует предусмотренным нормам, то то­вар из высшего сорта переводится в 1-й, из 1-го — во 2-й и т.д., т.е. снижается качественный уровень товара.

84. Зависимость качества от различных факторов.

На качечество продуктов влияют факторы внешней среды и производства.

При использовании сырья и вспомогательных материалов повышенного качества увеличивается выпуск и улучшается качество пищевых продуктов, снижаются трудовые затраты на их производство. Качество товаров улучшается также при внедрении новой техники и прогрессивной технологии, зави­сит от опыта и мастерства изготовителей, уровня санитар­но-гигиенического состояния и культуры производства. Необ­ходимыми факторами сохранности качества являются пра­вильная упаковка, бережное обращение с товарами, соблюде­ние правил транспортировки и размещения товаров на хране­ние, создание и поддержание оптимального режима хране­ния, соблюдение сроков хранения и реализации товаров

85. Виды дефектов

При оценке качества продукции главным является техни­ческий контроль. Он устанавливает соответствие продукции техническим требованиям. Каждое отдельное несоответствие продукции установленным требованиям считается дефектом, а изделие, имеющее хотя бы один дефект, — дефектным.

Различают дефекты явные, скрытые, критические, зна­чительные, малозначительные, устранимые, неустранимые (брак).

Явный дефект — это дефект, для выявления которого в нормативной документации предусмотрены соответствую­щие правила, методы и средства. Явные дефекты устанавли­ваются, как правило, визуально.

Скрытый дефект — это дефект, для выявления которого в нормативной документации не предусмотрены соответ­ствующие правила, методы и средства. Скрытые дефекты часто являются причиной порчи товара. Примером скрытого дефекта может служить наличие спор клостридиум, ботули-нуса в консервах и других пищевых продуктах. При их хра­нении происходит образование палочек ботулинуса и накоп­ление токсина — сильнейшего яда микробного происхожде­ния. Токсин, накапливаясь внутри продукта, обычно не вы­зывает видимых признаков порчи.

Критическим дефектом называется дефект, при нали­чии которого использование товаров по назначению практически не возможно, например бомбаж конс.

Дефекты могут быть устранимыми и неустранимыми.