65. Витаминоподобные вещества и антивитамины

Наряду с витаминами имеются вещества, которые отно­сятся к витаминам, хотя их функционирование в качестве витаминов еще не доказано. Поэтому их называют витаминоподобными соединениями.

Обозначение F для незаменимых ненасы­щенных кислот — линолевой, линоленовой и арахидоновой — давно вошло в употребление, хотя эти вещества ис­пользуются в количествах, не соответствующих количес­твам других витаминов — 5 г в сутки. Линоленовая и линолевая кислоты находятся в расти­тельных маслах. Они составляют 34—66 % всех жирных кислот. В небольших количествах также встречаются в сли­вочном масле и животных жирах. Арахидоновая кислота в основном входит в состав рыбьего жира и обладает наиболь­шей биологической активностью.

Организм человека не может синтезировать линолевую и линоленовую кислоты, а синтез арахидоновой кислоты воз­можен из линоленовой при наличии витаминов B6 и Е. Вита­мин F участвует в процессе усвоения жиров и жировом обме­не кожи. Полноценная пища должна содержать в своем сос­таве 0,1 % арахидоновой и 1 % линолевой и линоленовой кислот.

U (метилметионин сульфоний, противоязвен­ный фактор) предупреждает образование язв слизистой обо­лочки желудка и стимулирует их заживление. Содержится в соках из сырых овощей (особенно капусты), а также плодов.

Оротовая кислота (витамин В13) оказывает положитель­ное влияние на синтез белков, процессы роста, улучшает функцию печени. Содержится в большом количестве в моло­ке, молочных продуктах, печени. С лечебной целью при не­которых заболеваниях крови и печени назначают по 1,3—3 г в сутки. Повышает плодовитость животных и улучшает раз­витие плода.

66. Антивитамины. В процессе исследования химической природы и биологического действия витаминов было уста­новлено, что существует целый ряд веществ, инактивирующих витамины и оказывающих на организм противополож­енное действие. По своему строению и свойствам антивитамины весьма близки к соответствующим витаминам

П-аминобензойная кислота является важнейшим фактором роста некоторых миткробов.

В настоящее время найден целый ряд структурных ана­логов, выступающих антагонистами витаминов С, К, Е и др.

Кроме антивитаминов, являющихся структурными ана­логами соответствующих витаминов, открыты антивитами­ны, представляющие собой белки, специфически связываю­щие данный витамин. Таким антивитамином белковой при­роды является авидин, содержащийся в белке яиц и специ­фически взаимодействующий с биотипом (витамином Н), участвующим в обмене жирных кислот и стеаринов, в ре­зультате чего последний теряет свою биологическую актив­ность.

67. Фитонциды

В 1928г. Б.П. Токин установил, что многие растение со­держат вещества, убивающие микроорганизмы. Ученый наз­вал их фитонцидами. Наиболее активные антибактериаль­ные вещества содержатся в луке и чесноке. Пары и экстрак­ты этих растений убивают дифтерийную палочку, гноерод­ные микробы и холерные бактерии. Если чеснок пожевать несколько минут, то бактерии, содержащиеся в полости рта, погибают. Из чеснока выделено вещество, названное аллици­ном, которое в чистом виде представляет собой маслянистую жидкость, плохо растворяющуюся в воде, но растворимую в спирте и эфире, легко разрушающуюся при хранении. Бак­терицидные свойства его уже проявляются в концентрации 1:250 ООО и имеет следующий состав:

Листья желтой акации, дуба, ольхи, смородины и ряда других растений выделяют газообразные фитонциды.