3. Методы товароведения

Характерной особенностью товароведческих методов ис­следования потребительских свойств товаров является то, что эти свойства изучаются в совокупности и зависимости от на­значения товара. Для определения потребительских свойств пищевых продуктов товароведение использует органолептические и лабораторные методы исследования. Органолептическими методами определяют внешний вид, консистенцию, вкус, запах, цвет продукта; лабораторными — его химиче­ский состав, физические и биохимические свойства.

4. Задачи товароведения

Потребительские свойства (ПС) пищевых продуктов (ПП) могут изменяться во время хранения и транспортирования в результате протекающих в них биохимических, химических и физических процессов. Поэтому товары могут частично или полностью утратить потребительскую стоимость, т.е. ис­портиться. Большую роль в сохранении потребительских свойств товаров играют тара и упаковочные материалы, предохраняющие товар от влияния внешней среды. Поэтому основными задачами товароведения являются выявление и изучение факторов, влияющих на качество товаров в процес­се их производства, во время транспортирования и хране­ния; разработка требований к таре, условиям перевозок и хранения товаров, которые должны основываться на свой­ствах этих товаров и способствовать сохранению их доброка­чественности.

5. Связь товароведения с другими науками и научными дисциплинами

Товароведение ПП тесно связано с техническими, естест­венными и экономическими науками. В первую очередь оно базируется на данных химии, физики и биологии. Только с помощью этих наук можно выявить полезные свойства пи­щевых продуктов. В зависимости от того, насколько глубоко в товароведении используются достижения физики, химии, биологии и некоторых других общенаучных дисциплин, во многом зависит научный уровень товароведения ПП.

Физика и химия дают общие сведения о веществах, их структуре, свойствах, биология — данные об организмах, их строении и происходящих процессах жизнедеятельности. Товароведение при исследовании пищевых продуктов поль­зуется физическими и химическими методами.

Из микробиологии товароведение черпает сведения о воз­будителях порчи продуктов и методах предупреждения раз­вития на них микроорганизмов. Микробиологические про­цессы лежат в основе переработки многих продуктов, производства витаминов, ферментов, антибиотиков, кормовых белков.

Условия развития растительных и животных организмов обусловливают качество получаемого пищевого сырья. Поэ­тому товароведение пищевых продуктов непосредственно связано с агрономией и зоотехникой.

Пищевые продукты растительного и животного проис­хождения человек употребляет преимущественно после тех­нологической переработки. Поэтому имеется связь между товароведением и технологией пищевых продуктов, кото­рая изучает сущность производственных процессов и влия­ние способов переработки на качество продуктов.

Поскольку пищевые продукты служат для поддержания жизнедеятельности человека, товароведение тесно связано с физиологией и гигиеной питания. Товароведение также связа­но со статистикой, холодильной технологией и т.д.