1.Потребительская стоимость товара — предмет товароведения

Каждый товар обладает полезными потребительскими свойствами, благодаря которым он удовлетворяет ту или иную потребность человека. Комплекс данных свойств това­ра принято называть его потребительской стоимостью. Потребительская стоимость товаров обусловлена их физическими, химическими, биохимическими и другими природными свойствами, а также свойствами, приданными товарам в результате целесообразной деятельности человека. Основной задачей товароведения продовольственных то­варов как учебной дисциплины является изучение качества пищевых продуктов. Качество товаров в товароведении определяется суммой всех свойств, характеризующих потре­бительскую стоимость продукта труда, при условном абстра­гировании от его стоимостных показателей. Потребительские свойства каждого товара имеют свои особенности. Однако молено выделить группу свойств, кото­рые являются общими для всех или большей части товаров. К таким свойствам относятся пищевая ценность товаров, их вкусовые, эстетические свойства, сохраняемость и др. л Пищевая ценность большинства продовольственных то­варов зависит от количественного содержания в них белков, жиров, углеводов и биологически активных веществ, необ­ходимых для нормальных физиологических функций орга­низма (витаминов, незаменимых аминокислот и полинена­сыщенных жирных кислот, минеральных элементов и др.), отсутствия вредных для организма веществ.

Наиболее высокой пищевой ценностью обладают продук­ты, в которых в определенном соотношении находятся бел­ки, жиры, углеводы и биологически активные вещества. К таким продуктам относятся яйца, икра, мышечная ткань мяса, рыба, молочные продукты. Ряд продуктов имеют более низкую пищевую ценность, так как в них нет полного комплекса необходимых для орга­низма пищевых веществ. Например, в сахаре, патоке, крах­мале содержатся только углеводы, в животных жирах — жи­ры, в минеральных водах и поваренной соли — минеральные элементы. В пряностях находятся главным образом арома­тические вещества, поэтому они используются как добавки, улучшающие вкус и аромат пищи и тем самым способствую­щие лучшему ее усвоению. Некоторые продовольственные товары обладают услов­ной пищевой ценностью. Например, водочные изделия со­держат спирт, который в организме человека окисляется с выделением определенного количества энергии. Однако не­умеренное употребление спиртных напитков наносит боль­шой вред здоровью. А отдельные товары, например табачные изделия, совсем не имеют пищевой ценности, вредны для организма, хотя, как и все другие товары, обладают потреби­тельскими свойствами, но только для определенной части населения (курильщиков).

2. Содержание товароведения

Товароведение продовольственных товаров как учебная дисциплина делится на две части: общую — теоретические основы товароведения и специальную — товароведение зерномучных, плодоовощных и других товаров.

Задачей общей части товароведения является обобщение закономерностей, взаимосвязей, характерных для всех или многих товаров. В ней рассматриваются потребительские свойства пищевых продуктов, научные основы методов ис­следования качества товаров и оценка их результатов, прин­ципы классификации и основы стандартизации товаров, ус­ловия хранения и изменения качества товаров в процессе хранения, методы консервирования, применяемые для со­хранения качества продуктов. Знание этих вопросов создает основу для углубленного изучения специальных разделов то­вароведения.

В специальных разделах товароведения характеризуются отдельные группы товаров (зерномучные, кондитерские и т.д.). Изучение их начинается с сырья и основных техноло­гических процессов, формирующих качество продуктов. Это служит основой характеристики ассортимента, требований к качеству, упаковке и специфическим условиям транспорти­рования и хранения товаров каждой группы.