4. Содержание отчета по учебной практики при ее прохождении на производственном предприятии

4.1. Характеристика предприятия

• Общие сведения о предприятии: наименование, юридический адрес, телефон, ФИО руководителя;

• краткая история развития предприятия;

• основные виды деятельности;

• организационная структура предприятия;

• основные функции структурных подразделений;

• сведения о персонале, квалификации сотрудников и переподготовке (провести статистическую обработку и представить в виде диаграмм и графиков).

Примеры представления информации приведены на рисунке 1, 2, 3, таблице 1.

На рисунке 1 представлена организационная структура предприятия.

Рисунок 1. Структура предприятия

В таблице 1 перечислены основные функции подразделений предприятия.

Таблица 1 – Основные функции подразделений

Подразделения	Основные функции
Цех 1 Цех 2 Лаборатория	Выпуск макаронных изделий Выпуск хлебобулочных изделий Проведение испытаний при входном, производственном контроле

Динамика по переподготовке кадров на предприятии приведена на рисунке 2.

Рисунок 2. Динамика переподготовки кадров с 2010 по 2012 гг

Структура персонала по образованию представлена на рисунке 3.

Рисунок 3. Структура персонала в 2012г. по уровню образования

4.2 Характеристика продукции (услуг)

• Ассортиментный перечень выпускаемой продукции или основных видов предоставляемых услуг;

• анализ объема предоставляемых услуг (провести статистическую обработку по годам и предоставить в виде графиков) или анализ объема выпуска одного по годам, по ассортименту (провести статистическую обработку и представить в виде диаграмм и графиков);

• сырьевая база (сырье) выбранного вида продукции;

• технология производства выбранного вида продукции (выбор осуществляем на основании ассортиментного перечня и объема выпуска продукции, информация представляется в виде блок-схемы и каждый технологический этап подробно описывается);

• основные технические характеристики выбранного вида продукции;

• безопасность и качество продукции или услуги;

• виды и причины брака выбранной продукции или несоответствия услуги;

• сведения о наличии на предприятии технологического (производственного) оборудования, средств измерения обеспечивающих технологический процесс производства выбранного вида продукции.

Необходимо ознакомиться с основными видами представляемых услуг, найти по общероссийскому классификатору услуг соответствующий код ОКУН и заполнить таблицу. Пример заполнения приведен в таблице 2.

Таблица 2 – Нормативные документы регламентирующие требования к продукции

Услуга	Код ОКУН	Нормативная документация, регламентирующая услугу
Услуги питания ресторана	122101	ГОСТ Р 53106-08; ГОСТ Р 53105-08; ГОСТ Р 53104-08; ГОСТ Р 50763-07; ГОСТ Р 50762-07; ГОСТ Р 50764-95; ГОСТ Р 50647-94; ГОСТ Р 51074-03.

Пример представления объема выпуска булочных изделий за последние семь лет представлен в таблице 3 и на рисунке 4.

Таблица 3 – Объем выпуска булочных изделий с 2004 по 2009 гг

Продукция, количество млн.шт.	Год
	2004	2005	2006	2007	2008	2009
Булочные изделия	2,5	3	3,5	3	4	4

Рисунок 4. Объем выпуска булочных изделий с 2004 по 2009 гг

В таблице 4 приведен пример анализа нормативной документации на сырье.

Таблица 4 – Основные характеристики сырья

Вид продукции	НД, содержащие требования к характеристикам
сахар	ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

Ознакомиться с основными техническими и конструктивными характеристиками (для непищевой продукции) или физико-химическими свойствами пищевой продукции в соответствии с нормативной и технической документацией, с классификацией показателей продукции, с документами, содержащими информацию о несоответствиях продукции (журнал приемки продукции по качеству или журнал рабочего контроля производства).

Пример представления информации представлен в таблице 5.

Таблица 5 – Основные технические характеристики продукции

Вид продукции	НД, содержащие требования к характеристикам	Основные показатели	Нормативные значения	Данные об отклонениях	За год
Хлеб «Подольский»	ГОСТ 26987-86	Внешний вид, кислотность, влажность, пористость	Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов Не более 3,0 0С Не более 44 % Не менее 74 %	Более 3,80С	48 бутылок

Классифицировать виды дефектов (брака) выпускаемой продукции на основе рабочей документации предприятия. Выделить наиболее повторяющиеся виды дефектов (брака). Ознакомиться с причинами выпуска дефектной (бракованной) продукции.

Пример представления информации приведен в таблице 6.

Таблица 6 – Виды и причины дефектов

Виды дефектов	Характеристика	Возможные причины	Способы устранения
Крупные подрывы верхней корки	Глубокие широкие подрывы верхней корки по всей длине каравая с торца.	Недостаточная окончательная расстойка тестовых заготовок в формах до выпечки.	Соблюдение времени и температуры окончательной расстойки.

Провести статистическую обработку информации по браку и представить в виде диаграммы или графика.

На рисунке 5, как пример представления информации, приведена Диаграмма Парето по анализу браку гайки.

Рисунок 5. Диаграмма Парето

Для составления диаграммы Парето, необходимо провести статистическую обработку информации по жалобам клиентов. Пример анализа такой информации приведен в таблице 7.

Таблица 7 – Анализ жалоб за период с « » до « »

Состав жалобы	Количество возвращенных (признанных некачественными ) гаек	Процент из общего количества брака	Данные для построения кумулятивной кривой
Шероховатость Неоднородный прокал Заусеницы Неточность размеров	250 шт. 200 шт. 150 шт. 100 шт.	35,7% 28,6% 21,4% 14,3%	35,7% 64,3% 85,7% 100%