Содержание витамина с в некоторых овощах, плодах и ягодах (на 100 г съедобной части продукта)
Продукт Содержание витамина, мг Продукт Содержание витамина, мг
Свекла 10 Шиповник (сухой) 1200
Морковь 5 Черная смородина 200
Груша 5 Апельсины 60
Айва 23 Лимоны 40
Персики 10 Брусника 15
Гранат 4 Клюква 15
Черешня темноокрашенная 15 Черноплодная рябина 15
Малина 25 Крыжовник 30
Земляника 60 Щавель 43
Вишня 15 Шпинат 55
Слива 10 Укроп 100
Виноград (черный) 6 Петрушка (зелень) 150
Яблоки зимние 16 Сельдерей (зелень) 38
Картофель 20 Капуста белокочанная 45
Приложение 4.
В феврале учащимися 7 «А», 8 «А», 8 «Б», 9 «А», 9 «Б», 10 «Б» классов было проведено две практические работы, которые направлены на сохранение и укрепление здоровья учащихся.
Первая практическая работа «Определение витамина с в продуктах питания».
В столовой лицея были куплены соки торговой марки «Красавчик» (апельсиновый, мультифрукт, яблоко-персик, вишневый, виноградный, яблоко-виноград, грейпфрут-мандарин). В магазине «Пятерочка» - соки торговой марки «Красная цена» (мультифрукт, яблочный, персик-яблоко), торговой марки «Добрый» - яблочный, марки «Фруктовый сад» - мультифрукт, а также из свежих лимонов и грейпфрутов, купленных в магазине «Пятерочка» были приготовлены свежевыжатые соки.
Для определения витамина С пользуются характерной особенностью витамина С или аскорбиновой кислоты - она нестойка и легко окисляется. Для анализа используют в качестве окислителя йод. Анализ выполняется методом титрования и основывается на взаимодействии витамина Сс йодом.
К 1 мл йодной настойки добавляют дистиллированной воды до общего объема 40 мл, т.е. разбавим настойку в 40 раз. В качестве индикатора реакции используют раствор крахмала. Как только вся аскорбиновая кислота прореагирует с йодом, следующая его капля окрасит раствор в синий цвет. Титрование ведут до появления устойчивого синего окрашивания. Рассчитывают содержание аскорбиновой кислоты. 1 мл йодной настойки, пошедшей на титрование, соответствует 0,88 мг аскорбиновой кислоты. Результаты опытов заносят в таблицу. Здесь мы приводим результаты некоторых измерений.
Содержание витамина с в соках.
Объект исследования |
V йода, пошедший на титрование |
Среднее значение V йода |
Содержание витаминаС в пересчете на 100 г |
Табличное значение |
Примечание |
Виноградный |
5,7 4, 3 |
5 |
22 |
25 |
|
Яблочный |
2 2,4 |
2,2 |
9,68 |
6 |
Значение витамина С больше, чем его табличное значение, возможно, это связано с тем, что раствор был перетитрован. |
Апельсиновый |
17 16 14 |
15,33 |
67,54 |
54 |
В результате проведенных измерений мы можем сказать:
Витамина С больше всего в апельсиновом соке и соке грейпфрут-мандарин, а также свежевыжатых соках лимон и грейпфрут.
Витамин С присутствует во всех исследуемых образцах соков.
Витамина С меньше всего в яблочном соке.
Вторая практическая работа «Содержание нитратов в продуктах питания».
Нитраты для здоровья людей не опасны. Они малотоксичны и легко выделяются вместе с мочой, если человек пьет достаточное количество воды. Но они же становятся опасными, когда переходят в ядовитые нитриты. Это происходит в том случае, когда человек страдает пониженной кислотностью или гастритом желудка и кишечника и рядом других заболеваний.Нитриты взаимодействуют с гемоглобином, в результате образуется вещество метгемоглобин, который не способен переносить кислород. Поэтому нарушается нормальное дыхание клеток и тканей организма. Нитраты способствуют развитию вредной кишечной микрофлоры, которая выделяет в организм человека ядовитые вещества — токсины, в результате чего происходит отравление организма.
В тех же образцах соков проводилось качественное и полуколичественное определение нитратов. Индикатором для определения нитратов являлся раствор дифиниламина в концентрированной серной кислоте. При наличие нитратов индикатор меняет окраску от бледно-голубого до синего.
В результате проведенных измерений мы можем сказать:
Почти все исследуемые соки не содержат нитратов, только в соке торговой марки «Красавчик» (виноград - яблоко) содержится небольшое количество нитратов.
Содержание нитратов, превышающих предельно-допустимую концентрацию (60 мг/кг) мы обнаружили в свежевыжатом лимонном соке (напоминаем, что лимоны куплены в магазине «Пятерочка».
Источники литературы:
1.Справочник "Химический состав пищевых продуктов" книга 1 под редакцией проф. д-ра техн. наук И.М.Скурихина, и проф. д-ра мед.наук М.Н.Волгарева. Интернет- источник: www.ovitamine. ru
2.Данные взяты с сайта www.alhimik. ru. Хозяйке на заметку. Витамины и минералы.
3. Данные взяты с сайта www.toitomine. ee . Принцип пищевой пирамиды.
4.Данные взяты с сайтаhttp://ru.wikipedia.org/wiki/Витамин_С. Открытие витамина С, бензойное кольцо витамина С, Суточная норма.