1.4. Суточная потребность в витамине с.

Суточная потребность человека в витамине С зависит от ряда причин:

• возраста, пола, выполняемой работы, состояния беременности или кормления грудью, климатических условий, вредных привычек.

• Болезни, стрессы, лихорадка и подверженность токсическим воздействиям (таким, как сигаретный дым) увеличивают потребность в витамине С.

• В условиях жаркого климата и на Крайнем Севере потребность в витамине С повышается на 30-50 процентов. Молодой организм лучше усваивает витамин С, чем пожилой, поэтому у лиц пожилого возраста потребность в витамине С несколько повышается.

Средневзвешенная норма физиологических потребностей составляет 60-100 мг в день. Обычная терапевтическая доза составляет 500-1500 мг ежедневно. Рекомендуемая суточная потребность в витамине С указана в приложении 2.

1.5. Признаки недостаточности витамина с в организме человека.

К сожалению недостаток витамина С – весьма распространенное явление, особенно часто он встречается у детей. Причем особенно сильно он проявляется в зимне-весенний период. Недостаточное потребление аскорбиновой кислоты заметно снижает активность иммунной системы, повышает частоту и усиливает тяжесть простудных и желудочно-кишечных заболеваний.

Недостаточность может быть экзогенная (за счет недостаточного поступления аскорбиновой кислоты с пищей) и эндогенная (за счет нарушения усвояемости витамина С в организме человека).

При длительном недостатке витамина С развивается гиповитаминоз. Возможные симптомы дефицита аскорбиновой кислоты:

• снижение иммунитета

• кровоточивость десен

• выпадение зубов (цинга)

• легкость возникновения синяков

• плохое заживление ран

• суставная боль

• вялость

• потеря волос

• сухость кожи

• раздражительность

• депрессия.

6. «Враги» витамина с.

Витамин С разрушается от вода, обработка пищевых продуктов, тепло, свет, кислород, курение.Основной враг витамина С — кислород, так как оннеобратимо окисляет аскорбиновую кислоту до неактивных веществ. Поэтому при любой кулинарной обработке продуктов необходимо снижать доступ кислорода до возможного минимума (рекомендуется использовать герметичные крышки, сохранять поверхностный слой жира, сокращать сроки готовки). Особенно усиливается окисление при повреждении структуры растений (при резке, и т. п.), повышении температуры, в щелочной и нейтральной среде. В кислой среде, напротив, аскорбиновая кислота устойчива и выдерживает нагревание до 100 °С. Поэтому она хорошо сохраняется в кислой капусте, яблоках и т. д. Во всех растительных продуктах аскорбиновой кислоте сопутствует антивитамин — фермент аскорбиназа. Этот фермент необратимо разрушает витамины до биологически неактивных соединений, постепенновыделяясь при хранении. При разрушении тканей растения фермент выделяется интенсивнее.

2. Практическая часть.

Цель: определить содержание витамина С в свежевыжатых соках.

Оборудование: колбы, пробирки, пипетка, бюретка.

Реактивы: йод, клейстер 1%.

Объекты исследования: свежевыжатые соки апельсина, яблока, винограда и промышленные соки апельсиновый, виноградный, яблочный.

2.1. Методы исследования:

Для определения витамина С пользуются характерной особенностью витамина С или аскорбиновой кислоты - она нестойка и легко окисляется.

Для анализа используют в качестве окислителя йод. Анализ выполняется методом титрования и основывается на взаимодействии витамина Сс йодом.

В качестве рабочего раствора применяют раствор йода, который готовят из 5 %-ной аптечной настойки, что соответствует концентрации йода примерно 0,2 моль/литр. К 1 мл йодной настойки добавляют дистиллированной воды до общего объема 40 мл, т.е. разбавим настойку в 40 раз. Концентрация такого раствора будет 0,005 моль/литр.

В качестве индикатора реакции используют раствор крахмала. Как только вся аскорбиновая кислота прореагирует с йодом, следующая его капля окрасит раствор в синий цвет. Титрование ведут до появления устойчивого синего окрашивания. Рассчитывают содержание аскорбиновой кислоты. 1 мл концентрации приготовленного раствора йода будет 0,005 моль/литр, следовательно, это соответствует 0,88 мг аскорбиновой кислоты.

2.2. Проведенные опыты и измерения.

Объект исследования	V йода, пошедший на титрование	Среднее значение V йода	Содержание витамина С в пересчете на 100 г	Табличное значение	Примечание
Свежевыжатые соки
Виноградный	5,7 4, 3	5	22	25
Яблочный	2 2,4	2,2	9,68	6	Полученное значение витамина С больше, чем его табличное значение, возможно, это связано с тем, что раствор был перетитрован.
Апельсиновый	17 16 14	15,33	67,54	54
Черная смородина	24;26	25	220	120
Лимон	8;8	8	70,4	50
Соки промышленного производства
Апельсиновый «Красавчик»	12;2	7	5,28	54
Виноградный «Красавчик»	12;2	7	5,28	25
Яблочный «Красавчик»	12;5	8,5	7,48	6
Мультифрукт «Красавчик»
яблоко-персик «Красавчик»
Вишневый «Красавчик»
грейпфрут-мандарин«Красавчик»
яблоко-виноград«Красавчик»
Мультифрукт«Красная цена»
Яблочный«Красная цена»
персик-яблоко«Красная цена»
Яблочный «Добрый»
Мультифрукт«Фруктовый сад»

2.3. Пример расчета.

Приведем пример расчета для свежевыжатого виноградного сока.

Я отмерила мерным цилиндром 20 мл сока, развела его дистиллированной водой до объема 100 мл и добавила несколько капель крахмала. Опыты проводила в двукратной повторяемости. На титрование первого раствора у меня ушло 5,7 мл раствора крахмала, второго – 4,3 мл. Среднее значение раствора йода, пошедшего на титрование, я нашла по формуле:

Vср.=(5,7+4,3):2=5,0 мл

1 мл раствора йода соответствует 0,88 мг витамина С, таким образом, в 20 мл сока содержится 0,88 мг × 5 =4.4 мг. В переводе на 100 г продукта это значение составит 4,4*5=22 мг

В столовой лицея были куплены соки торговой марки «Красавчик» (апельсиновый, мультифрукт, яблоко-персик, вишневый, виноградный, яблоко-виноград, грейпфрут-мандарин). В магазине «Пятерочка» - соки торговой марки «Красная цена» (мультифрукт, яблочный, персик-яблоко), торговой марки «Добрый» - яблочный, марки «Фруктовый сад» - мультифрукт, а также из свежих лимонов и грейпфрутов, купленных в магазине «Пятерочка» были приготовлены свежевыжатые соки.

Важность витамина С для организма подчеркивается его свойствами обезвреживать токсические вещества. Витамин С активно борется с вредными веществами, защищает клетки, «одевая» их в маленькие бронежилетики.Недостаток витамина С ведет кнарушение сна, повышенной сонливости и быстрой утомляемости, раздражительности, боли в мышцах, повышение кровоточивости из десен. Употребление этого витамина важно уже, исходя из того, что организм сам не может производить себе этот важнейший витамин. Недостаток этого витамина в питании наблюдается весной, поэтому с помощью соков вы можете компенсировать его недостаток.

Выводы:

Витамин С в свежевыжатых фруктах: 1. Витамина С больше всего в апельсиновом соке

1. Витамин С присутствует во всех исследуемых образцах.

2. Витамина С меньше в винограде

3. В яблоке витамина С средне, чем в апельсине и винограде.

Витамин С в коробочных соках:

1.Витамина С больше в соке апельсиновом, и виноградном

2.Витамина С меньше в соке яблочном.