Министерство общего и среднего профессионального образования

Свердловской области.

Березовское муниципальное автономное общеобразовательное учреждение

лицей № 3 "Альянс"

Учебно-исследовательский проект:

«Исследование и сравнение содержание витамина С в соках промышленного производства»

Автор: Носова Мария 7 “A”

Руководитель :Бекенова Ирина Леонидовна,

высшая квалификационная категория

Берёзовский городской округ 2013

Содержание: Введение. Страница 3

Теоретическая часть. Страница 5

1.1. Открытие витамина С. Страница 5

1.2.Полезные свойства и влияние на организм человека витамина С. Страница 6

1.3. Источники содержания витамина С. Страница 6-7

1.4. Суточная потребность в витамине С. страница

1.5. Признаки недостаточности витамина С в организме человека. Страница 7

1.6. Враги витамина С. Страница 8

2. Практическая часть. Страница 9

2.1. Методика проведения эксперемента.

2.2. Результаты исследования.

3.Выводы.

Список литературы.

Введение.

Русский ученый Николай Иванович Лунин в 1880 году опубликовал данные опытов на мышах. Если белых мышей вскармливать цельным молоком, то они развиваются и растут нормально. Но если мышей кормить пищей, состоящей из основных частей молока: казеина, молочного жира, сахарозы и дистиллированной воды, то они быстро гибнут. Из этого Лунин сделал вывод, что в молоке, помимо казеина, жира, молочного сахара и солей, содержатся ещё и другие вещества, незаменимые для питания. Позже накопилось много данных о связи некоторых болезней с недостатком в пище каких-то специфических веществ. В 1912 году польский учёный КазимирФунк назвал существующие в продуктах питания жизненно важные вещества витаминами(от лат. vita – «жизнь»).

Витамины - это органические соединения, разнообразные по своему химическому составу, которые имеют низкий уровень молекул. Витамины необходимы всем живым организмам для поддержания здоровой жизнедеятельности. Они благотворно влияют на обмен веществ. Некоторые витамины уже существуют в организме животных и людей. Человек получает необходимые витамины как в пище, так и в лекарственных препаратах.

Витамины – это биологические активные вещества, действующие в очень незначительных количествах.Известно 13 незаменимых пищевых веществ, которые безусловно являются витаминами. Их принято делить на водорастворимые и жирорастворимые.Водорастворимые витамины – это все витамины группы В и витамин С.Жирорастворимые – А, D, E и K.

Витамин С (аскорбиновая кислота, антицинготный витамин) — органическое соединение, родственное глюкозе, является одним из основных питательных веществ в человеческом рационе, которое необходимо для нормального функционирования соединительной и костной ткани. Выполняет биологические функции восстановителя и кофермента некоторых метаболических процессов, является антиоксидантом. В природе аскорбиновая кислота содержится во многих фруктах и овощах. Аскорбиновая кислота участвует в выработке адреналина – гормона, увеличивающего частоту пульса, кровяное давление, приток крови к мускулам. Этот важнейший водорастворимый витамин в природных условиях встречается в трех формах: в виде аскорбиновой кислоты, дегидроаскорбиновой кислоты и аскорбигена. Больше всего (до 70%) в растениях аскорбигена. Он наиболее устойчив к окислению. В организме человека аскорбиновая кислота не образуется.

Впервые в чистом виде витамин С был выделен в 1928 году, а в 1932 году было доказано, что именно отсутствие аскорбиновой кислоты в пище человека вызывает цингу.

Объекты исследования:

Объектами моего исследования являются свежевыжатые соки апельсина, яблока, винограда и промышленные соки «Красавчик» апельсиновый, виноградный, яблочный.

Предмет исследования: содержание витамина С в свежевыжатых соках апельсина, яблока, винограда и промышленные соки «Красавчик» апельсиновый, виноградный, яблочный.

Актуальность проблемы.

В связи с резким ухудшением экологической ситуации в последнее время участились случаи заболеваниями гриппом и ОРВИ, возможность развития онкологических заболеваний серьезно возросла. Поэтому для поддержания организма и укрепления иммунитета каждому человеку особенно необходимо принимать витамин С. Цель исследования.

Качественно и количественно определить содержание витамина С в выбранных свежевыжатых соках и соках промышленного производства. Задачи:

• собрать и обработать информацию о витамине С;

• выбрать методы для практического изучения темы;

• выполнить практическую работу по определению содержания витамина Св отобранных свежевыжатых соках и промышленного производства.

• Сделать выводы из полученных результатов.

1.Теоретическая часть.

1.1. Открытие витамина с.

Альберт Сент-Дьёрди – великий биохимик, который открыл структуру витамина С

Альберт Сент-Дьерди своими научными работами по химии витаминов, процессам окисления в клетке, механизмам мышечного сокращения и так далее.

Альберт Сент-Дьёрди удостоен Нобелевской премии по физилогии и медицине за цикл работ по биологическому окислению.

Ученый родился в Будапеште. В 1917 году окончив Будапештский университет, получил ученые степень доктора медицины. Затем работал в разных университетах, в Кембриджском университете в 1927 и получил докторскую степень в области химии.

В 1927 году Альберт Сент-Дьёрди выделил из цитрусовых, а также из красного болгарского перца и из коры надпочечников сильнейший восстановитель, который он из озорства сначала назвал «ignose» (от «nose» – «нос»). Статья об открытии была запрещена к публикации, и тогда исследователь переименовал вещество в «Godnose» (в буквальном переводе – «Божий нос»). Но и эта статья не получила разрешения на публикацию. После чего Сент-Дьёрди назвал полученное вещество гексуроновой кислотой. В 1933 году после тщательного изучения гексуроновой кислоты многими исследователями Сент-Дьёрди предложил переименовать ее в аскорбиновую кислоту.

бензойное кольцо витамина С.

1.2. Полезные свойства и влияние на организм человека витамина с.

Влияние витамина С на организм очень разностороннее и весьма разнообразное. Он необходим для образования коллагена и соединительной ткани: скрепляет сосуды, костную ткань, кожу, сухожилия, зубы. Витамин С влияет на обмен многих веществ.

Важнейшая функция витамина С - антиоксидантная. Он ослабляет токсическое действие свободных радикалов - агрессивных элементов, образующихся в организме при заболеваниях, больших физических нагрузках, отрицательных воздействиях окружающей среды.

С помощью аскорбиновой кислоты организм легко справляется со многими токсинами и ядами: соединяясь с витамином С, ядовитые вещества обезвреживаются и выводятся с мочой. Витамин С повышает сопротивляемость к любым неблагоприятным воздействиям: инфекциям, перегреванию, охлаждению, кислородному голоданию, стрессам, контактам с аллергенами.

Витамин С защищает от окисления необходимые организму жиры и жирорастворимые витамины (витамины А и Е), ускоряет заживление ран и ожогов. Аскорбиновая кислота увеличивает эластичность и прочность кровеносных сосудов, активизирует работу эндокринных желез, улучшает состояние печени, снижает выработку холестерина в печени и удаляет его отложения со стенок сосудов, защищая тем самым сердце.

Витамин С улучшает способность организма усваивать кальций и железо, выводить токсичные медь, свинец и ртуть.Важно, что в присутствии адекватного количества витамина С значительно увеличивается устойчивость витаминов В₁, В₂, A, E, пантотеновой и фолиевой кислот. Витамин С предохраняет холестерин липопротеидов низкой плотности от окисления и, соответственно, стенки сосудов от отложения окисленных форм холестерина.

1.3. Источники содержания витамина с.

Аскорбиновая кислота является одним из наиболее широко распространенных в природе витаминов. Она синтезируется растениями и подавляющим большинством животных. Животные продукты в общем более бедны витамином С, хотя отдельные органы содержат относительно высокие концентрации. С другой стороны, семена и зерна высших растений лишены витамина С. Однако с первых дней прорастания в них появляется аскорбиновая кислота. Богаты витамином Слистья, плоды, несколько беднее корнеплоды. По богатству витамином С выделяются плоды шиповника, дающие экстракты хорошего вкуса. Синтез и накапливание аскорбиновой кислоты в одном и том же виде растений варьируют в зависимости от многих условий: почвы, агротехники, удобрений, освещенности, водного режима, температуры и др. Растения изменяются в онтогенезе. Для некоторых культур сортовые колебания очень велики. Так концентрация аскорбиновой кислоты в разных сортах черной смородины колеблется от 69 до 250 мг, а в яблоках – от 1 до 30мг .В картофеле, капусте, а также в женском молоке часть витамина С находится в связанной форме, которая не выявляется обычными методами определения. Содержание витамина С в некоторых пищевых продуктах (в мг на 100 г)подробно указаны в приложении 1.

Согласно таблице, я выяснила, что самые богатые витамином С являются фрукты: апельсины, смородина черная, шиповник и овощи: перец, капуста.