Вопрос № 6:
При авитаминозе развиваются периферические невриты, мышечные атрофии, сердечная недостаточность, тахикардия, судороги, рвота. При гиповитаминозе — боли в эпигастральной области, метеоризм, запоры, анорексия, заторможенность, повышенная утомляемость.
Вопрос № 7:
При D-витаминной недостаточности значительно меняются показатели минерального обмена в организме, содержание фосфора и кальция в крови резко понижается.
Признаки дефицита витамина D:
изменения нервной системы: пугливость, беспокойство малыша, вздрагивания во сне;
повышенная потливость со склонностью к образованию стойких опрелостей кожи у грудного ребенка;
размягчение краев большого родничка, грудной клетки (признаки рахита);
пониженный тонус мышц;
позднее приобретение физических навыков;
позднее прорезывание зубов.
По клиническим проявлениям дефицит витамина Д сходен с рахитоподобными заболеваниями, связанными с нарушением функции почек и мочевыделительной системы.
Вопрос № 8:
Замедление роста костей, дегенеративные изменения эпителия, нарушение его барьерных свойств, повышенная склонность к инфекциям, гиперкератоз, нефролитиаз, нарушения сумеречного зрения, снижение синтеза глюкокортикоидов.
Вопрос № 9:
Выделяют экзогенные формы:
• Экзогенные, или первичные, гиповита-минозы возникают вследствие недостатка содержания витамина в пище ( Длительное однообразное питание с недостаточным содержанием белка; особое значение придают питанию консервированной пищей и сухими продуктами, содержащими недостаточное количество витаминов; тепловая обработка в процессе приготовления пищи способна разрушить или изменить структуру витаминов. Особенно чувствителен к высокой температуре витамин С).
• Эндогенные, или вторичные, гиповитаминозы связаны с нарушением всасывания витаминов в ЖКТ или повышенным их потреблением (беременность и период лактации; чрезмерно низкая или высокая температура окружающей среды, регулярно и/или в течение продолжительного времени воздействующая на организм; длительное физическое или нервно-психическое напряжение; период реконвалесценции при хронических заболеваниях; дисбактериоз, в т.ч. вызванный приёмом антибиотиков; заболевания ЖКТ, сопровождающиеся симптомами мальабсорбции и мальдигестии).
По степени недостаточности витамина:
• Прегиповитаминоз (скрытый или латентный гиповитаминоз)
• Гиповитаминоз
• Авитаминоз
Вопрос № 10:
Скрытые формы витаминной недостаточности не имеют каких-либо внешних проявлений и симптомов, однако оказывают отрицательное влияние на работоспособность, общий тонус организма и его устойчивость к различным неблагоприятным факторам. При скрытой витаминной недостаточности отмечается удлинение периода выздоровления после перенесенного заболевания, a также удлинение срока реабилитации после инфаркта миокарда.
11 Вопрос
Профилактика гиповитаминозов.Одной из экзогенных причин гиповитаминоза может быть неправильное хранение, транспортировка, кулинарная обработка. Для того, чтобы избежать значительных потерь витаминов необходимо (на примере витамина С):
1. Осуществлять транспортировку овощей только в деревянной таре.
2. Хранение в вакууме при температуре не выше +1-3°С.
3. Правильная кулинарная обработка чрезвычайно важна для сохранения витаминов. Овощи следует бросать сразу в кипящую воду - это ведет к разрушению ингибиторов и соответственно сохранению витаминов. Желательно, чтобы вода была подсолена или подсахарена. Варить овощи следует под закрытой крышкой, до готовности, по возможности не долго. Правильная варка позволяет сохранить до 90 % витамина С.
4. Стабилизаторами витамина С являются соль, сахар, крахмал, белки (связывают металлы), жиры (препятствуют доступу кислорода), фитонциды.
5. Также благоприятно с точки зрения сохранения витамина С замораживание продуктов. При этом овощи не следует размораживать, их необходимо сразу класть в кипящую воду. Для сохранения витамина С также подходит квашение.