Список рекомендованої літератури

1. Ауэрман Л. Я. Технология хлебопекарного производства: учебник. – 9-е издание.; перераб. и доп./ под общ. Ред. Л. И. Пучковой. – Спб: Профессия, 2003. – 416 с., ил.

2. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Приготовление мучных кондитерских изделий. – М.: Економика, 1988. – 239 с.

3. Гатилин Н.Ф. Проектирование хлебозаводов. – М.: Пищевая промышленность, 1975. – 374 с.

4. Гришин н.ф. Проектирование хлебозаводов. – М.: Пищевая промышленность, 1975. – 374 с.

5. Гуляев В.Н. Технология пищевых концентратов. – М.: Агропромиздат, 1989. – 196 с.

6. Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. – К.: Руслана, 1998. – 415 с.

7. Дробот В.І. та ін. Лабораторний практикум з технології хлібопекарського та макаронного виробництва. // Л.Ю. Арсеньєва, О.А. Білик, В.Ф. Доценко та ін. – К.: Центр навчальної літератури, 2006.

8. Дробот В.І. Технологія хлібопекарського виробництва. – К.: Логос, 2002. – 411с.

9. Кузнецова Л.С. Лабораторный практикум по технологии кондитерского производства. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 183с.

10. Лісовенко О. Т. Технологічне обладнання хлібопекарського і макаронного виробництва. – К.: Наукова думка, 2000 – 280 с.

11. Лурье И.С. Технология кондитерского производства. – М.: Колос, 1998. – 272с.

12. Лурье И.С., Шаров А.И. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве. – М : Колос, 2001. – 352с.

13. Медведев г. М. Технология макаронного производства. – Спб.: ГИОРД, 2005. – 312 с.: ил.

14. Методичні вказівки до виконання курсового проекту з дисципліни „Технологія галузі” з розділу „Технологія хлібопекарських виробництв” із спеціальності 5.05170104 “Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів”.

15. Методичні вказівки до виконання курсового проекту з дисципліни „Технологія галузі” з розділу „Технологія кондитерських виробів” із спеціальності 5.05170104 “Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів”.

16. Методичні вказівки до виконання курсового проекту з дисципліни „Технологія галузі” з розділу „Технологія макаронних виробів” із спеціальності 5.05170104 “Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів”.

17. Нормы технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности. – М.: 1992. – 158 с.

18. Олейникова А.П., Магомедов Г.О. Проектирование кондитерских предприятий. – Спб.: ГИОРД, 2004. – 416 с.

19. Рецептуры на карамель/ ВНИИКП.П.: Пищ. пром-сть., 1986. – 248 с.

20. Рецептуры на печенье/ ВНИИКП.П.: Пищ.пром-сть., 1986.

21. Рецептуры на конфеты и ирис. Т.1-3/ВНИИ КП.М.: Пищ. пром-сть, 1986. – 143 с.

22. Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир/ ВНИИКП.М.: Пищ. пром-сть, 1986. – 179 с.

23. Рецептуры на шоколад и какао/ ВНИИКП.М.: Пищ. пром-сть, 1986. – 143 с.

24. Рудавська Г.Б., Тищенко Є.В. Харчові концентрати: підручник. – К.: Київ.нац.торг.-екон.ун-т, 2001.-320 с.

25. Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий. –Спб.: ГИОРД, 2000. – 232с.

26. Скобельская З.Г., Горячева Г.Н. Технология производства сахарных кондитерских изделий. – М.: Профобриздат, 2002. – 411с.

27. Петько В. Ф., Гапонюк О.І. та ін. Технологічне устаткування хлібопекарського, макаронного і кондитерського виробництв. Підручник. – К.: центр учбової літератури, 2007. – 432 с.

28. Поляков е. С. Технология и технологическое оборудование макаронного производства. – М.: Пищевая промышленность, 1968. – 254 с.

29. Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий. Санитарные правила и нормы санпин 2.3.4.545 – 96 с.

30. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. – Спб.: ГИОРД, 2004. – 264 с.

31. Технологические инструкции на производство хлеба и хлебобулочных изделий, 1973.

32. Товажнянський Л. Л., Бухкало С. І., Капустянко П. О., Орлова Є.І. Загальна технологія у прикладах і задачах: підручник. – К.: Центр навчальної літератури, 2005. – 496с.

33. Хроменков В.М. Оборудование хлебопекарного производства. – М.: профобриздат, 2001. – 428 с.

34. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. – М.: Проф ОбрИздат, 2001. – 428 с.

додаток б

робота дублером змінного майстра

охарактеризувати функціональні обов’язки та права змінного майстра виробничого цеху; організацію роботи в бригаді, в зміні; навести порядок ведення цехової документації по прийманню сировини, виробництву та відпусканню готової продукції, обліку, роботи бригади.

додаток в

робота дублером змінного технолога

навести нормативно-технічну документацію на методи контролю технологічного процесу виробництва,технологічні журнали,в яких фіксують результати аналізів

навести систематичний контроль за ходом технологічного процесу виробництва. ведення відповідної документації по контролю виробництва на всіх стадіях.

додаток г

робота дублером техніка-технолога у контрольно виробничій технологічній лабораторії

надати виробничу рецептуру для одного-двох виробів; визначати якісні показники при прийманні, розміщенні та зберігання сировини; визначати якість сировини і якість готової продукції, складати заявку на лабораторне обладнання, реактиви, посуд, нормативну документацію для лабораторії.

1