2.2.2 Виробничі відділення підприємства

Необхідно скласти характеристику виробничих відділень, їх площу, взаємозв’язок . Навести продуктивність, потужність двигунів, ступінь зносу апаратів і машин, транспортного устаткування, насосів.

2.2.3 Автоматизоване керування технологічними процесами

Необхідно навести і охарактеризувати елементи і системи автоматизованого керування відділеннями, виробничими процесами: при прийманні і зберіганні сировини, її дозуванні, при приготуванні і розподілі тіста, роз стойці і випічці хліба. Навести схеми автоматизованого керування виробничими процесами,а також прилади для контролю технологічних параметрів(температури, вологості, тиску, кислотності, лужності та ін.).

2.3 Характеристика технологічного процесу.

2.3.1 Апаратурно-технологічні схеми виробництва

Згідно індивідуального завдання на переддипломну практику на основі обраного асортименту продукції необхідно описати технологічну схему підприємства з урахуванням послідовності всіх операцій, які входять у виробничий процес даних виробів.

Технологічну схему описують з моменту надходження сировини на підприємство до відправлення готової продукції у торгівельну мережу.

В описі вказують види обладнання, а також основні параметри технологічних процесів.

2.3.2 Способи і режими приготування окремих видів продукції

Необхідно навести виробничі рецептури. Перевірочний перерахунок виробничих рецептур на 100 кг борошна, на 100 кг виходу, “на загрузку”.

Ознайомитися з оцінкою прийнятих на заводі технологічних режимів на всіх стадіях виробництва з погляду новітніх досягнень науки і техніки.

Вказати можливі шляхи оптимізації технологічних процесів.

2.3.3 Забезпечення виходу готової продукції

Прийняти участь у розрахунках планового і фактичного виходу готової продукції, втрат і витрат сухих речовин на виробництві. Навести існуючи заходи щодо їх зниження.

2.3.4 Технохімічний контроль виробництва

Необхідно навести штат виробничої лабораторії, обов’язки окремих співробітників лабораторії на даному підприємстві. Охарактеризувати порядок контролю якості сировини, напівфабрикатів і готової продукції. Навести документацію лабораторії, форми лабораторних журналів (надати у вигляді таблиць) описати контроль за дотриманням технологічних режимів. Навести устаткування лабораторії, його розміщення. Організація роботи лабораторії, щомісячні і квартальні звіти. Порядок розгляду рекламацій на готові вироби. Відповідність якості продукції державним стандартам і заходи щодо її поліпшення.

2.3.5 Питання стандартизації на підприємстві

Необхідно навести порядок впровадження стандартів на підприємстві. Переліки стандартів на сировину, готову продукцію і методи випробувань, які використовуються на підприємстві.

Охарактеризувати технологічні режими на всіх стадіях виробництва, порядок контролю якості сировини, напівфабрикатів і готової продукції, стандарти підприємств з технохімічного контролю виробництва.

Виконати розрахунки рецептур, планового і фактичного виходу готової продукції, втрат і витрат сухих речовин на виробництві.