МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ

КОЛЕДЖ ПЕРЕРОБНОЇ ТА ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ

ХАРКІВСЬКОГО НАЦІОНАЛЬНОГО ТЕХНІЧНОГО

УНІВЕРСИТЕТУ СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА

ІМЕНІ ПЕТРА ВАСИЛЕНКА

Методичні вказівки

з переддипломної практики

зі спеціальності 5.05170104 «Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів»

для внз І-ІІ рівнів акредитації.

2012

Розробили викладачі: Чуйкова Світлана Вікторівна, викладач-методист, спеціаліст вищої категорії Коледжу переробної та харчової промисловості ХНТУСГ.

Власенко Людмила Леонідівна викладач, спеціаліст другої категорії Коледжу переробної та харчової промисловості ХНТУСГ.

Варибрус Вікторія Павлівна викладач, спеціаліст другої категорії Коледжу переробної та харчової промисловості ХНТУСГ.

методичні рекомендації призначені в якості посібника при виконанні та оформленні звіту з переддипломної практики, які навчаються за спеціальністю 5.05170104 “виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів.”

Розглянуто і схвалено на

засіданні циклової комісії

07 спецтехнології хліба

Протокол №1 «29» серпня 2012 р.

Голова циклової комісії

______________В.П. Варибрус

ЗМІСТ

Вступ

1 Загальні положення

1.1 Мета і задачі переддипломної практики

1.2 Тематика переддипломних тем

1.3 Структура переддипломного звіту

1.4 Основна характеристика розділів звіту по переддипломній практиці

Вступ

2.1 Загальна характеристика підприємства і району його розташування

2.2 Характеристика компонувальних рішень відділень заводу

2.2.1 Зберігання основної та додаткової сировини

2.2.2 Виробничі відділення підприємства

2.2.3 Автоматизоване керування технологічними процесами

2.3 Характеристика технологічного процесу

2.3.1 Апаратурно-технологічні схеми виробництва

2.3.2 Способи і режими приготування окремих видів продукції

2.3.3 Забезпечення виходу готової продукції

2.3.4 Технохімічний контроль виробництва

2.3.5 Вивчення введення стандартизації та сертифікації на підприємстві

2.4 Вивчення роботи планово-економічного відділу

2.5 Вивчення роботи організації праці, заробітної плати, бухгалтерії

2.6 Вивчення роботи відділу постачання та збуту

2.7 Генеральний план підприємства

2.8 Будівельна характеристика споруд

2.9 Охорона навколишнього середовища

3. Перелік використаних джерел і нормативної документації.

4. План виробничого цеху підприємства.

5. Вимоги до оформлення звіту.

6. Список рекомендованої літератури.

Додаток А

Додаток Б

Додаток В

Додаток Г.

Вступ

Переддипломна практика є заключним етапом виробничого навчання студентів і проводиться з метою узагальнення знань, практичних умінь та навичок на базі конкретного підприємства, оволодіння професійним досвідом та готовності майбутнього фахівця до самостійної трудової діяльності, збору необхідних матеріалів для виконання дипломного проекту.

Переддипломна практика проводиться на 4 курсі протягом 3 тижнів на харчових підприємствах, профіль діяльності яких відповідає темі дипломного проекту.

Базами практик можуть бути хлібозаводи,кондитерські,макаронні фабрики,підприємства по виробництву харчових концентратів,а також різних форм власності крупні спеціалізовані цехи по випуску продукції галузі.

1 Загальні положення

1.1 Мета і задачі переддипломної практики

Мета практики-закріплення теоретичних знань на основі вивчення роботи підприємства і підготовка студентів до виконання дипломного проекту.

Задачі переддипломної практики:

• Ознайомитися з роботою підприємства;

• Ознайомитися з особливостями технології і веденням виробничих процесів;

• Придбати навички при роботі дублером змінного майстра;

• Ознайомитися з виробничо-технічними й економічними показниками роботи підприємства;

• Зібрати й обробити матеріали, необхідні для виконання дипломного проекту.

1.2. Тематика переддипломних тем

Перед розподілом на практику студентів кожному з них видається тема дипломного проекту, що повинна відповідати сучасному рівню розвитку науки виробництва, закономірностям науково-технічного прогресу та росту ефективності виробництва з урахуванням екологічних та економічних проблем.

1.3 Структура переддипломного звіту

ЗМІСТ

Вступ

1 Загальна характеристика підприємства і району його розташування

2 Характеристика компонувальних рішень відділень заводу

2.1 Зберігання основної та додаткової сировини

2.2 Виробничі відділення підприємства

2.3 Автоматизоване керування технологічними процесами

3 Характеристика технологічного процесу

3.1 Апаратурно-технологічні схеми виробництва

3.2 Способи і режими приготування окремих виробів

3.3 Забезпечення виходу готової продукції

3.4 Технологічний контроль виробництва

3.5 Вивчення введення стандартизації та сертифікації на підприємстві

4 Вивчення роботи планово-економічного відділу

5 Вивчення роботи організації праці, заробітна плати, бухгалтерії

6 Вивчення роботи відділу постачання та збуту

7 Генеральний план підприємства

8 Будівельна характеристика споруд

9 Охорона навколишнього середовища

10 Список використаних джерел

Графічна частина.

Аркуш 1 – План виробничого цеху підприємства.

2 Основна характеристика розділів звіту по переддипломній практиці.

Вступ

Текст звіту по переддипломній практиці починається зі вступу.

Вступ виконується в обсязі один-півтора аркуші формату А-4. У вступі відображаються основні напрямки політики, економіки і технології у виробництві виробів згідно завдання на дипломне проектування. Надається характеристика загального стану виробництва виробів заданого асортименту. Після цього вказується основні напрямки розвитку виробництва.

2.1 Загальна характеристика підприємства і району його розташування

В цьому розділі необхідно навести короткий історичний шлях розвитку підприємства, його розташування, структуру постачання підприємства, характеристику розташування підприємства, перспективи розвитку, чисельність населення.

2.2 Характеристика компонувальних рішень відділень заводу

В цьому розділі необхідно навести характеристику існуючих відділень заводу, взаємозв’язок основних і допоміжних цехів, призначення кожного з них.

2.2.1 Зберігання основної і додаткової сировини.

Необхідно охарактеризувати площі, займані складами, пристрої для транспортування і підготовки сировини до виробництва. Компонування складських приміщень. Відповідність існуючим нормам пристроїв і площ для зберігання сировини (здійснити перевірочний розрахунок площ і ємностей складів сировини).