12. Охорона довкілля

Згідно вимогам „Державних санітарних правил планування і забудови населених пунктів” (ДержСанПіН 173-96), цех по виробництву майонезу, кетчупів ,соусів і гірчиці відноситься до виробництва по обробці харчових продуктів і смакових складів V класу з розміром санітарно-захищеної зони – 50 м.

Основним джерелом забруднення повітряного басейну є незначні викиди пари, вологи і тепла від автоклавів, гомогенізаторів, ВПО-1000, пастеризаторів. Внаслідок незначних об’ємів викидів, забруднюючих басейн, розрахунок викидів проводити недоцільно. Ці викиди в атмосферу не створюють наземну концентрацію, яка б перевищувала гранично допустиму концентрацію для населення, рослинного та тваринного світу згідно з СІ 245-71. Технологічні процеси і обладнання, що використовуються в процесі виробництва майонезу, забезпечують максимальне скорочення викидів в атмосферу і виключають можливість масових викидів забруднюючих речовин, а також аварійних ситуацій, у виниканні приземних концентрацій цих речовин в житловій зоні.

Стічні води виробництва майонеза містять води після миття обладнання і підлоги, а також води, які використовуються на господарчо-побутові потреби. Стічні води містять, головним чином, жирові та білкові речовини.

Забруднення водного басейну немає, так як стік побутових і виробничих вод відбувається в міський колектор, викид неочищених стічних вод у водойми відсутній. Очищені стічні води повинні відповідати вимогам „Правил прийому виробничих стічних вод у системі каналізації населених пунктів”.

ГДК жирових речовин у виробничих стічних водах – 50 мг/л, що повністю допустимо для даного виду стічних вод

Жиромаса, яка знімається після ультрафільтрації до вирішення проблеми їх утилізації підлягають знищенню.

Рівень шуму від встановленого обладнання нижче нормативних значень.

Неутилізовані відходи відсутні.

Інші шкідливі фактори – вібрація, ультразвук, електромагнітне і іонізуюче випромінення та інше нижче нормативних значень або відсутні.

Вплив на соціальне середовище оцінюється як позитивний, на техногенне середовище – мінімальний.

13. Література

1. Пищевые жиры, товарный справочник / С.А.Денисова, Т.В.Пилипенко. – М: Изд. «Экономика», 1998. – 79 с.

2. Арутюнян Н.С., Корнена Е.П., Янова А. И и др. Технология переработки жиров – М.: Пищепромиздат, 1999. – 452 с.

3. Ливинская С.А., Войно Л.И., Есина Е.Е., / Журнал «Масла и жиры», №5, 2004, с.10.

4. Азнаурьян М.П., Калашева Н.А. Современные технологи очистки жиров, производство маргарина и майонеза. – М: Само-Принт, 1999. – 493с.

5. Шмидт А.А. Производство майонеза. – М.: Высшая школа, 1989 – 386 с.