2.7 Санитария и гигиена.

Личная гигиена – это ряд санитарных правил, которые должны соблюдать работники общественного питания.

Работники общественного питания должны соблюдать ряд гигиенических требований:

С одержание: тела

рук в чистоте

полости рта

Выполнять требования к: санитарной одежде, санитарному режиму предприятия, медицинскому освидетельствованию работников общественного питания

У работников должны быть коротко обстрижены ногти, без лака чистое подногтевое пространство. Запрещается носить украшения и часы.

Руки следует мыть перед началом работы, после посещения туалета, при переходе обработки сырья к обработки пищи.

Санитарная одежда кондитера защищает пищевые продукты от загрязнений. Санитарную одежду надевают в определённой последовательности, добиваясь аккуратного внешнего вида, головной убор должен полностью закрывать волосы. Каждый работник общественного питания должен содержать сан. Одежду в чистоте и опрятности; не пользоваться булавками и иголками; не класть в свой карман посторонние предметы; перед выходом из производственного помещения снимать санитарную одежду.

2.8 Схема размещения оборудования в кондитерском цехе:

1 - фасовочный стол;

2- фасовочный стол;

3- печь ротационная;

4- расстоечная камера;

5- шкаф жарочно-пекарный;

6-кондитерский стол;

7- тестораскаточная машина;

8- стол для готовки теста;

9- стол для готовки теста;

10- миксер планетарный;

11- тестомес;

12- стиллажи;

13- моечная камера.

2.9 Заключение.

Производство мучных кондитерских изделий занимает важное место в экономике нашей страны.

Пищевая промышленность относится к одним из самых перспективных отраслей экономики. Авторитетные экономисты прогнозируют в скором будущем бурный рост промышленности. Надо признать, что необходимо развивать деятельность малых пекарен.

У них перспектив больше, чем у крупных хлебозаводов. Они более мобильны и легко приспосабливаются к потребностям рынка. Они могут формировать любой уникальный ассортимент и менять технологии и рецептуры. Кроме того спрос на элитный и изысканный хлебный продукт, который производят именно мини-пекарни, в последнее время только растет.

Данные мини пекарни размещенные при крупных торговых сетях не испытывают недостатка в покупателях и при хорошем качестве выпекаемой продукции пользуются большой популярностью у покупателей.

Целью курсовой работы является организация производства мучных кондитерских изделий на базе мини-пекарни расположенной в торговом центре «Мегамарт».

По разработанной курсовой работе можно сделать вывод, что рассмотренный кондитерский цех отвечает архитектурно-планировочному, конструктивному, инженерному решению. А также детальная планировка кондитерского цеха в торговом центре отвечает всем требованиям технологического планирования.

Все оборудование и рабочие места в цехе размещено и организовано согласно технологическому процессу, что обеспечивает снабжение в течении смены сырьем и бесперебойное выполнение запланированного сменного задания.

Выпускаемый ассортимент кондитерского цеха пользуется потребительским спросом у покупателей и данный кондитерский цех отвечает всем требованиям современного производства мучных кондитерских изделий и является конкурентно способным в производстве данной продукции.