Комплексне кваліфікаційне контрольне завдання №13

2.Практична частина

Посада: товарознавець-експерт Бюро товарних експертиз

1.Згідно заявці замовника Вам необхідно провести товарознавчу експертизу на холодильнику ЗАТ “Холод”, на який доставлена партія згущеного незбираного молока з цукром.

Вихідні дані:

№ з/п	Показники	Дані
1.	Доставлено продукту, кг	9000
2.	В 1 ящику вміщується банок, шт. Продукту, кг	60 24
3.	При експертуванні встановлено: - виражений кормовий присмак, варок - сторонній присмак та запах, варок - пісчаністість консистенції, варок - масова доля вологи вище 26, 5%, варок - масова доля цукрози 28, 5%, варок - кислотність вище 48 оТ, варок	2 1 1 2 – 1
4.	Температура в камері зберігання вологість повітря, %	+5оС 80

Примітка: 1. Партія згущеного незбираного молока з цукром – продукт однієї варки – 120 кг.

Алгоритм рішення задачі:

1. Ознайомлення з вимогами ДСТУ 4274-2003. Згущене незбирене молоко з цукром.

2. Вивчення, аналіз і характеристика згущеного незбираного молока з цукром.

3. Вивчення та аналіз правил прийомки згущеного незбиреного молоко з цукром.

4. Вивчення, аналіз та характеристика вимог до якості, маркування, упаковки, транспортування згущеного незбираного молока з цукром, а також допустимих відхилень.

5. Порівняльний аналіз.

6. Вивчення та аналіз відхилень.

7. Визначення умов та строків зберігання.

8. Висновки про відповідність.

Молоко незбиране згущене з цукром виробляється з пастеризованого коров'ячого молока шляхом випарювання частини вологи та консервування цукром. Молоко незбиране згущене з цукром виробляється з дотриманням вимог ДСТУ 4274:2003 і технологічної інструкції та санітарних норм і правил, затверджених у встановленому порядку.

Для приготування продукту застосовується натуральне нормалізоване молоко і цукор-пісок за ДСТУ 2316 (із кольоровістю не вище 0,8 одиниці Штамера).

На холодильник поступила партія молока незбираного згущеного з цукром. Партією вважають продукцію одної варки – маси згущеного продукту, яку отримали в результаті згущення нормалізованої суміші за один цикл роботи вакуум-апарата при періодичному способі згущення и в результаті згущення нормалізованої суміші з одної ємкості при непереривному способі згущення. Для контролю якості пакування і транспортного маркування підлягає кожна одиниця транспортної тари, що входить у партію. Маркування продукту у споживчій тарі проводять згідно з ГОСТ 23651 з обов’язковим зазначенням: загальної назви продукту; маси нетто; даних про харчову та енергетичну цінність; кінцевого терміну реалізації або дати виготовлення і терміну придатності до споживання; умов зберігання; позначення цього стандарту; найменування та юридичної адреси підприємства-виробника та місця виготовлення; знаку відповідності згідно з ДСТУ 2296; нанесення штрих-коду EAN згідно з ДСТУ 3147; інформації про наявність консервантів. Транспортне маркування необхідно виконувати згідно з ГОСТ 23651 з нанесенням маніпуляційного знаку “Берегти від вологи” згідно з ГОСТ 14192. Маркування виконують державною мовою.

Органолептичні показники молока незбираного згущеного з цукром: смак і запах: cолодкий, чистий, із вираженим смаком пастеризованого молока, без будь-яких сторонніх присмаків і запахів, консистенція: однорідна по всій масі, без наявності органолептично відчутних кристалів молочного цукру, колір: білий, із легким кремовим відтінком, рівномірний по всій масі.

За фізико-хімічними показниками продукт повинен відповідати вимогам та нормам: масова частка вологи, %, не більш 26,5, масова частка сахарози, %, не менше 43,5, жиру, %, не менше 8,5, кислотність 0Т, не більш 48, в'язкість свіжо виробленого продукту (до 2 місяців зберігання), Па*с, не більш 15.

При експертуванні встановлено виражений кормовий присмак – 2 варки, сторонній присмак та запах – 1 варка, пісчаністість консистенції – 1 варка. Це не відповідає вимогам ДСТУ. Їх не можна допускати до реалізації.

За фізико-хімічними показниками масова доля вологи вище 26, 5% - 2 варки, кислотність вище 48 ^оТ – 1 варка. Їх також не можна допускати до реалізації.

Продукт зберігають за температури від 0 до 10 0С і відносній вологості повітря не вищій 85 % в герметичній тарі не більше 12 місяців з дня виготовлення, а - в негерметичній тарі - не більше 8 місяців з дня виготовлення. Допускається зберігати продукт за температури від 0 до 20 0С і відносній вологості повітря не вищій 85 % в герметичній тарі не більше одного місяця з дня виготовлення.

Висновок: отже можна зробити висновок, що не вся партія відповідає вимогам ДСТУ. Отже можна не всю партію допускати до реалізації.

2. За якими ознаками класифікують оптові торговельні підприємства?

Оптові підприємства (посередники) можна класифікувати за наступними ознаками:

1. Залежно від функцій і послуг, що надаються:

інформаційно-контактні оптові підприємства, наприклад, комісіонери, які шукають постачальників та покупців і від свого імені підписують контракт, договір, здійснюють оплату за рахунок того чи іншого партнера.