5. Анализ показателей ассортимента ликероводочных изделий в торговых организациях г. Кирова

Ассортимент любого магазина имеет такие свои свойства как:

1. Широта ассортимента – это количество видов, разновидностей, наименований товаров однородных и разнородных групп;

2. Полнота, глубина ассортимента – это способность набора товаров одной группы удовлетворят одинаковые потребности;

3. Устойчивость – это способность набора товаров удовлетворят спрос на одни и те же товары.

4. Новизна – это способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Я решила проанализировать показатели ассортимента ликеров, настоек и бальзамов, в следующих магазинах г. Кирова:

• «Система Глобус»;

• «Магнит»;

• «Карусель».

Первое свойство ассортимента, которое я рассмотрела, стала широта, характеризующаяся коэффициентом широты. Длятого что бы расчетать данный коэффициент, я использовала следующую формулу:

К_ш = (Ш_д/ Ш_б)× 100%

     где,

     К_ш ― коэффициент широты ассортимента;

     Ш_д ― широта действительная, фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии;

     Ш_б ― широта базовая, принятая за основу для сравнения (максимально возможное количество).

Для того, что бы найди действительную широту, я подсчитала количество продаваемых ликеров, настоек и бальзамов в каждом магазине в отдельности по их наименованию и виду. Для подсчета базовой широты, я сравнила ассортимент каждого магазина и посчитала количество всех возможных ликеров, бальзамов и настоек во всех трех торговых организациях вместе.

Следующее свойство, которое я рассмотрела - это полнота, глубина ассортимента.

Для того чтобы расчетать полноту ассортимента, я воспользовалась следующей формулой:

К_П = (П_Ф ⁄ П_Б) × 100% 

     где,

     К_П — коэффициент полноты, ассортимента;

     П_Ф — количество наименований товаров исследуемой группына настоящий момент;

     П_Б — количество разновидностей товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем.

После того как я вычислила полноту и широту ассортимента, я решила узнать устойчивость ассортимента, используя следующую формулу:

К_У = (У/Ш_Д) ×100%

     где

К_У - коэффициент устойчивости;

     У – количество видов ассортимента, пользующихся устойчивым спросом у потребителей;

     Ш_Д - действительная широта ассортимента.

Для того, чтобы рассчитать устойчивость, я узнала у продавцов магазина, какие виды, исследуемых мной товаров, пользуются наиболее постоянным спросом у покупателей.

Для расчета новизны ассортимента, я использовала такую формулу, как:

К_Н = (Н ⁄ Ш_Д) × 100% 

 где,

     К_Н — коэффициент новизны ассортимента;

     Н — показатель новизны (количество новых  видов и наименований товаров);

     Ш_Д — действительная широта

Полученные данные, я занесла в следующие таблицы:

1. Ассортимент магазинов.

Вид продукции	Наименование магазина			Общее количество продукции в магазинах города
	«Система Глобус»	«Магнит»	«Карусель»
Бальзамы	4	2	6	8
Ликеры	11	8	14	17
Настойки	6	3	5	10
Итого	21	13	25	35

2. Анализ показателей широты.

Вид продукции	Наименование магазина
	«Система Глобус»	«Магнит»	«Карусель»
Бальзамы	Кш = (4/35)×100% =11%	Кш = (2/35)×100% =6%	Кш = (6/35)×100% =17%
Ликеры	Кш = (11/35)×100%= 31%	Кш = (8/35)×100%= 23%	Кш = (14/35)×100%= 40%
Настойки	Кш = (6/35)×100% =17%	Кш = (3/35)×100% =9%	Кш = (5/35)×100% =14%

Таким образом, можно сделать вывод о том, что наиболее широкий ассортимент бальзамов и ликеров представлен в магазине «Карусель», а наиболее широкий ассортимент настоек – в «Системе Глобус».

3. Соотношение фактического ассортимента ликероводочной продукции с ассортиментным перечнем.

Вид продукции	Наименование магазина
	«Система Глобус»		«Магнит»		«Карусель»
	Факт	Ассортиментный перечень	Факт	Ассортиментный перечень	Факт	Ассортиментный перечень
Бальзамы	4	6	2	4	6	6
Ликеры	11	14	8	10	14	15
Настойки	6	8	3	6	5	6

3. Анализ показателей полноты.

Вид продукции	Наименование магазина
	«Система Глобус»	«Магнит»	«Карусель»
Бальзамы	Кп = (4/6)×100% =66%	Кп = (8/10)×100% =80%	Кп = (6/6)×100% =100%
Ликеры	Кп = (11/14)×100% =79%	Кп = (2/3)×100% =67%	Кп = (14/15)×100% =93%
Настойки	Кп = (6/8)×100% =75%	Кп = (3/6)×100% =50%	Кп = (5/6)×100% =83%

Анализируя полноту ассортимента магазинов, я пришла к выводу, что самый полный ассортимент в магазине «Карусель».

4. Анализ показателей устойчивости.

Вид продукции	Наименование магазина
	«Система Глобус»	«Магнит»	«Карусель»
Бальзамы	КУ = ( 3/4) ×100% =75%	КУ = ( 2/2) ×100% =100%	КУ = ( 3/6) ×100% =50%
Ликеры	КУ = ( 6/11) ×100% =55%	КУ = ( 5/8) ×100% =63%	КУ = ( 8/14) ×100% =57%
Настойки	КУ = ( 4/6) ×100% =67%	КУ = ( 3/3) ×100% =100%	КУ = ( 4/5) ×100% =80%

Наиболее устойчивый ассортимент бальзамов, ликеров и настоек представлен в магазине «Магнит».

5. Анализ показателей новизны.

Вид продукции	Наименование магазина
	«Система Глобус»	«Магнит»	«Карусель»
Бальзамы	КН = (2 ⁄ 4) ×100% =50%	КН = (1 ⁄ 2) × 100% =50%	КН = (2⁄ 6) × 100% =33%
Ликеры	КН = (5 ⁄ 11) × 100% =10%	КН = (3 ⁄ 8) × 100% =15%	КН = (7 ⁄ 14) × 100% =50%
Настойки	КН = (2 ⁄ 6) × 100% =33%	КН = (1 ⁄ 3) × 100% =33%	КН = (2 ⁄ 5) × 100% =40%

В магазине «Карусель» представлено наибольшее количество новинок из ликеров и настоек, а новые виды бальзамов больше представлены в магазине «Магнит» и «Системе Глобус».

Выводы и предложения

Во время написания данной курсовой работы, я выполнила стоящую передо мной цель, т. е проанализировала ассортимента и провела экспертизу качества ликероводочных изделий.

Так же я достигла поставленных задач:

• Провела анализ потребительского рынка и перспективы развития изучаемой отрасли;

• Проклассифицировала ассортимент ликероводочных изделий;

• Изучила сырье для производства ликероводочных изделий;

• Рассмотрела характеристику ассортимента ликероводочных изделий;

• Определила требования к качеству, дефекты, причины их возникновения и меры их предупреждения.

При написании курсовой работы я сделала следующий вывод о том что, в данный момент происходит сокращение объемов рынка алкогольной продукции, т.к. каждый год издаются новые законы и постановления, регулирующие развитие данной отросли.

Так же я узнала об истории развития ликероводочных изделий, откуда берт начало данная продукция, узнала какое сырье применяется для производства данного товара и изучила основные стадии его изготовления.

Кроме того, при изучении химического состава и пищевой ценности ликероводочных изделий я пришла к выводу, что ликероводочная продукция, обладает высокой физиологической ценностью, обусловленной физиологически активными веществами, а также обладающая высокой органолептической ценностью.

Проклассифицировав изучаемую продукцию, можно увидеть, что данная группа товаров отличается крайне широким ассортиментом и представлена различными видами и наименованиями продукции.

Помимо этого, для достижения цели я провела органолептическую оценку качества двух образцов ликера и сделала вывод о том, что оба образца отвечают предъявляемым требованиям, таким образом данная продукция может быть допущена в реализацию.

Я выяснила, какие основные дефекты могут быть у данной продукции, и какие меры необходимо предпринять по их предупреждению.

Так же я выяснила, что для ликероводочной продукции предъявляются высокие требования по упаковке, маркировке и транспортировке. Узнала, какие должны быть условия хранения, и выяснила, какой срок хранения соответствует для каждого товара данной группы.

Проанализировав показатели ассортимента ликероводочных изделий в торговых организациях г. Кирова, я могу сказать о том, что наиболее широкий и полный ассортимент продукции представлен в магазине «Карусель», а так же в данном магазине представлено наибольшее количество новинок из исследуемой продукции. Самый же устойчивый ассортимент представлен в магазине «Магнит». Поэтому я бы внесла предложение о том, что бы расширить ассортимент ликероводочных изделий для «Системы глобус, а так же для магазина «Магнит».

Список литературы:

1. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертТимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаровиза вкусовых товаров.

2. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов.

3. .

4. ГОСТ Р 52191-2003 Ликеры. Общие технические условия.

5. ГОСТ Р 51652-2000 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия.

ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия.

ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия.

ГОСТ Р 52121-2003 Яйца куриные пищевые. Технические условия.

ГОСТ Р 52194-2003 - Водки и водки особые. Изделия ликероводочные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

ГОСТ 10117.1-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Общие технические условия.

ГОСТ 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры.

ГОСТ Р 51135-2010 Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа.

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов.

6. http://gostexpert.ru/gost/gost-14192-96

7. http://www.docload.ru/Basesdoc/6/6376/index.htm

8. http://www.gost-load.ru/Index/50/50603.htm

9. http://gost.ruscable.ru/cgi-bin/catalog/catalog.cgi?i=2752&l=

10. http://www.gostedu.ru/1946.html

11. http://www.vsegost.com/Catalog/38/38016.shtml

12. http://www.znaytovar.ru/new934.html

Приложение 1

Приложение 2

П риложение 3

П риложение 4

П риложение 5

П риложение 6

П риложение 7

П риложение 8

П риложение 9

П риложение 10

Приложение 11

Наименование знака	Изображение знака	Назначение знака
Хрупкое. Осторожно		Хрупкость груза. Осторожное обращение с грузом
Беречь от влаги		Необходимость защиты груза от воздействия влаги
Верх		Указывает правильное вертикальное положение груза

Приложение 12