Кислота лимонная пищевая по гост 908-2004 ;(Приложение 4) яйца куриные пищевые по гост р 52121-2003 ;(Приложение 5)

• масла эфирные натуральные;

• вещества ароматические, эссенции, ароматизаторы натуральные или идентичные натуральным, красители и другие пищевые продукты и материалы, разрешенные к применению уполномоченными органами в установленном порядке.

2. Дефекты, причины их возникновения, порядок списания

Недопустимыми дефектами ликероводочных изделий являются:

• наличие мути;

• наличие посторонних примесей;

• осадок;

• несвойственный цвет, вкус, аромат;

• отклонения по крепости и сахаристости;

• нецелостность упаковки.

Причинами возникновения данных дефектов являются:

• Несоблюдение температурного режима и ОВВ;

• Негерметичность упаковки;

• Несоблюдение технологии производства и т.д

Многие из данных дефектов относятся к естественной убыли. Естественная убыль - количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании и хранении. Существуют разные процессы, являющиеся причинами возникновения данных потерь, о большинство из них связанны с подготовкой товаров к продаже.

Количественные или естественные потери относятся к нормируемым и списываются за счет издержек обращения и на основании утвержденных норм, а качественные потери относятся к актируемым и списываются на основании актов. Для многих продуктовых и непродуктовых товаров установлены нормы естественных потерь.

Порядок списания естественных потерь определяется Методическими рекомендациями по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания, Утвержденными Роскомторгом и Минфином России.

2. Экспертиза товаров по органолептическим показателям

Я провела экспертизу двух видов ликера по органолептическим показателям.

Первый образец – ликер «Бейлис сливочный оригинальный"», 17% (Ирландия). Данный образец относится к эмульсионным ликерам.

Наименование показателя	Требования качества по ГОСТ	Натуральный образец
Внешний вид	Ликеры должны быть прозрачными (за исключением эмульсионных ликеров), без посторонних включений и осадка.	Непрозрачный, без посторонних включений и не имеет осадка.
Консистенция	Однородная, без посторонних включений.У эмульсионных ликеров – непрозрачная (характерная для данного вида)	Однородная жидкость.
Цвет	Характерно выраженные, предусмотренные рецептурами на конкретное наименование.	Белый, с кремовым оттенком.
Вкус		Свойственные, характерно выраженные, соответствуют рецептуре.
Аромат

Проведя экспертизу, можно сделать вывод, что данный ликер соответствует всем органолептическим требованиям качества ГОСТ Р 52191-2003 (Приложение 1), и эту продукцию можно принять в магазин для дальнейшей реализации.

Второй образец - ликер «Бехеровка Карловска», 38% (Чехия). Данный образец относится к обыкновенным крепким ликерам.

Наименование показателя	Требования качества по ГОСТ	Натуральный образец
Внешний вид	Ликеры должны быть прозрачными (за исключением эмульсионных ликеров), без посторонних включений и осадка.	Прозрачный, без посторонних включений и не имеет осадка.
Консистенция	Однородная, без посторонних включений. У эмульсионных ликеров – непрозрачная (характерная для данного вида)	Однородная, не имеет примесей.
Цвет	Характерно выраженные, предусмотренные рецептурами на конкретное наименование.	Прозрачный
Вкус		Свойственные данному виду продукции, характерно выраженные, соответствуют рецептуре.
Аромат

Проведя вторую экспертизу, можно так же сделать вывод о том, что этот ликер так же соответствует органолептическим требованиям качества ГОСТ Р 52191-2003 (Приложение 1), и его можно принять в магазин для дальнейшей реализации.