2 Производственная структура организации

2.1 Понятие о производственной структуре организации и факторы её

определяющие

В зависимости от выпускаемой продукции и методов её обработки в организации создаются соответствующие подразделения. Каждая организация состоит из цехов, участков, хозяйств, органов управления и организаций по обслуживанию работников предприятия. Различают общую и производственную структуру организации.

Общая структура организации представляет собой состав производственных звеньев (производственная структура), а также организаций по управлению производством (организационная структура) и по обслуживанию работников (рисунок 2.1).

Организационная структура является производной от производственной и оказывает на неё существенное влияние. Организационная структура – это состав служб управления организацией. Улучшение организационной структуры способствует совершенствованию производственной структуры.

Производственная структура – это часть общей структуры, которая состоит из производственных подразделений, их размещения и формы взаимосвязи. Она в организациях перерабатывающих отраслей АПК неодинакова и определяется следующими факторами:

1) особенностями выпускаемой продукции и используемого сырья. Простая технология выпускаемой продукции и узкий ее ассортимент обуславливает

Рисунок 2.1 – Общая структура организации

более простую структуру организации;

2) масштаб производства. Чем крупнее организация, тем сложнее ее структура, так как усложняется состав вспомогательного и обслуживающего хозяйства, размер цехов, их количество.

3) техническая оснащенность производственного процесса. Более высокий уровень механизации и автоматизации производства требует развитого вспомогательного хозяйства, что усложняет структуру организации;

4) характер энергообеспечения. Производственная структура организации проще, если она получает энергию со стороны, сложнее – при выработке ее собственными силами.

Подразделения, в которых осуществляется процесс переработки исходного сырья в готовую продукцию, называются подразделениями основного производства. Они занимают центральное место в деятельности организации. Например, на пивобезалкогольных заводах к основному производству относятся: элеваторное, варочное, солодовенное, бродильное, лагерное. Подразделения, которые обеспечивают материальное и техническое обслуживание основного производства, относятся к подразделениям вспомогательного производства (ремонтное, энергетическое, тарное и др.). В обслуживающих подразделениях никакой продукции не производится, а выполняются операции по транспортировке и хранению сырья, материалов и готовой продукции (холодильно-компрессорное хозяйство, транспортное, складское). Выделяются такие подразделения, которые заняты переработкой отходов основного производства (на спиртовых заводах получают хлебопекарные дрожжи, на консервных – переработка яблочных выжимок) и называемое побочным производством. Производственная структура перерабатывающего предприятия (организации) приведена на схеме 2.2.

Рисунок 2.2 – Производственная структура

перерабатывающей организации АПК

Производственная структура предприятия динамична и не может быть неизменной.

Цеха и участки основного производства формируются по определённым признакам, которые определяют их структуру. К таким признакам относятся: технологическая и предметная специализация. При технологической специализации цехи и участки создаются по принципу технологической однородности выполняемых работ или производственных процессов по изготовлению различной продукции. Отдельные фазы (стадии) производства постепенно выделяются в самостоятельные подразделения. Редко применяется эта специализация в пищевой промышленности. При предметной специализации основные цехи создаются по отдельным переделам по признаку изготовления каждым из них либо определённого изделия, либо его части. При этой специализации и структуре создаются более благоприятные условия для внедрения новой техники, механизации и автоматизации производства, так как оборудование располагается по ходу технологического процесса. Это создаёт условия для внедрения поточного метода организации производства.

В состав цехов могут входить отделения. Они представляют собой производственные подразделения цеха, в которых выполняется обособленная от технологической линии группа операций (например, сироповарочное, автоклавное, мойки стеклянной тары).

Несколько цехов, однородных по целевому характеру выпускаемой продукции или оказываемых услуг, могут составлять так называемое хозяйство предприятия (например, транспортное хозяйство, состоящее из нескольких различных транспортных цехов).