Содержание

Введение 5

1 Предмет и задачи курса «организация производства

перерабатывающих предприятий АПК». Классификация

отраслей АПК 6

1.1 Предмет и задачи курса «Организация производства

перерабатывающих предприятий АПК» 6

1.2 Классификация отраслей агропромышленного комплекса 7

1.3 Понятие организации, ее основные признаки и классификация 10

2 Производственная структура организации 12

2.1 Понятие о производственной структуре организации и факторы

её определяющие 12

2.2 Структура основного, вспомогательного и обслуживающего

производства 14

2.3 Организация предприятия в пространстве и принципы

его построения 16

2.4 Производственный процесс и его организация во времени 18

2.5 Виды движения предметов труда в пространстве 21

2.6 Показатели и пути совершенствования производственной

структуры и сокращения производственного цикла 24

3 Типы и методы организации производства 27

3.1 Типы производства и их технико-экономическая характеристика 27

3.2 Методы организации производства 28

3.3 Виды поточных линий 30

3.4 Параметры поточных линий и их расчет 33

3.5 Виды заделов в поточном производстве и их расчет 37

3.6 Оперативно-производственное планирование

и диспетчирование 40

4 Организация подготовки производства к выпуску новой продукции 42

4.1 Сущность технической подготовки производства, этапы ее

осуществления 42

4.2 Организация технической подготовки производства 43

4.3 Организационно-экономическая подготовка производства 44

4.4 Выбор экономически-рациональных технологических

решений 46

5 Сетевое планирование и управление разработками 48

5.1 Назначение и область использования сетевого

планирования. Нормативы, используемые при СПУ 48

5.2 Основы построения сетевой модели 49

5.3 Временные параметры сети и их расчет 52

5.4 Оптимизация сетевых моделей 56

6 Производственная инфраструктура предприятия 56

6.1 Понятие производственной инфраструктуры и тенденции

ее развития 56

6.2 Организация ремонтной службы предприятия 57

6.2.1 Задачи ремонтного хозяйства и система ППР 57

6.2.2 Планирование ремонта оборудования 60

6.3 Организация энергетического хозяйства 62

6.4 Организация складского хозяйства 64

6.5 Организация транспортного хозяйства 67

7. Производственная мощность организации 70

7.1 Понятие и факторы, определяющие производственную

мощность организации 70

7.2 Расчёт производственной мощности организации 72

7.3 Резервы использования производственной мощности 74

8 Организация технико-химического контроля качества продукции 75

8.1 Понятие и показатели качества продукции 75

8.2 Сертификация продукции 76

8.3 Организация технико-химического контроля в организации 78

9 Организация и нормирование труда 80

9.1 Сущность и содержание организации труда 80

9.2 Сущность и формы разделения и кооперации труда 82

9.3 Организация и обслуживание рабочих мест 84

9.4 Сущность и организация нормирования труда 87

9.5 Классификация затрат рабочего времени 89

9.6 Изучение использования рабочего времени путем

проведения фотографий рабочего дня 91

9.7 Изучение затрат рабочего времени методом хронометража 93

9.8 Методы нормирования труда 96

10 Особенности производства в организациях

перерабатывающих отраслей АПК 98

10.1 Организация производства на предприятиях

молочной промышленности 98

10.2 Организация переработки продукции на мясокомбинатах 105

10.3 Организация производства на хлебопекарных, хлебоприёмных,

мукомольных и комбикормовых организациях 110

10.4 Организация переработки продукции в плодоовощных

консервных организациях 118

10.5 Организация переработки картофеля 120

10.6 Организация свекло-сахарного производства 121

10.7 Организация пивоваренного производства 123

10.8 Организация производства рапсового масла 125

10.9 Организация переработки продукции на льнозаводах 127

10.9.1 Льняной подкомплекс и первичная обработка льна 127

10.9.2 Производственная структура на льнозаводе 129

10.9.3 Технология производства продукции на льнозаводах 131

Список используемых источников 133

ВВЕДЕНИЕ

Переход к рыночной экономике требует от предприятий АПК повышения эффективности производства на основе достижений научно-технического прогресса, активизации предпринимательской инициативы, организации и управления производством. Важнейшая роль в реализации этих целей отводится углубленной разработке вопросов организации производства на предприятиях, перерабатывающих сельскохозяйственную продукцию.

В соответствии с энциклопедическим словарем термин «организация» означает:

1) внутреннюю упорядоченность, согласованность, взаимодействие более или менее дифференцированных и автономных частей целого, обусловленные его строением;

2) совокупность процессов или действий, ведущих к образованию и совершенствованию взаимосвязей между частями целого;

3) объединение людей, совместно реализующих программу или цель и действующих на основе определенных правил и процедур.

Организация производства – научно-обоснованная система объединения и сочетания элементов производства во времени и пространстве с целью эффективного ведения производственных процессов и в целом предпринимательской деятельности.

Предпринимательская деятельность – это производственная и коммерческая деятельность. Но основная цель производства состоит в обеспечении потребителя необходимой ему продукцией в заданные сроки, заданного качества и минимальными затратами для производства. В условиях рыночной конъюнктуры решение производственных задач зависит от требований рынка. Поэтому предприятие должно постоянно думать о качестве выпускаемой продукции и снижении затрат на ее производство с целью установления более конкурентных цен.

Все это требует адекватного изменения в подготовке кадров. В современных условиях специалист должен понимать, что производство – это только часть постоянно возобновляющегося процесса. Развивать его, увеличивать мощности, повышать качество продукции, осваивать новые ее виды возможно только в комплексе. Поэтому каждый специалист должен уметь не только принимать правильные организационно-технические решения, но и оценивать экономические последствия этих решений.

Учебное пособие по дисциплине «Организация производства перерабатывающих предприятий АПК» имеет цель помочь студентам в изучении проблем организации производства. В нем нашли отражение такие вопросы, как понятие организации, ее основные признаки; производственная структура организации и принципы ее построения; производственный процесс и его организация во времени; организационные условия выбора экономически эффективных технологических процессов; методы организации производства; рациональные формы организации работ по освоению производства новой продукции; производственная инфраструктура и тенденции ее развития; производственная мощность предприятия и ее расширение; оценка и управление качеством продукции, организация труда и его нормирования в организации.

Вопросы организации производства в пособии изложены на примере организаций перерабатывающих отраслей АПК.