260807.01 Повар, кондитер

(шифр, наименование профессии)

Письменная экзаменационная работа

Тема работы: «Технология приготовления борщей»,

«Технология приготовления торта «Сказка»

Выпускник: Чесноков В.Н. Группа: П – 110

Работа выполнена: «___»_______2012г. _________________________

(подпись выпускника)

Руководитель работы:_________ _________________«___»______2012г

(подпись) (фамилия, инициалы)

Председатель

методической

комиссии: _________ _________________«___»______2012г

(подпись) (фамилия, инициалы)

Г. Набережные Челны – 2012 г.

Приложение Д

МИНИСТЕРСТВО ТРУДА, ЗАНЯТОСТИ И СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

(ГАОУ (ВПО) НГТТИ)

Утверждаю:

зав. практикой

_________________________«___»____________2012г.

ЗАДАНИЕ

на письменную экзаменационную работу

Профессия: 260807.01 Повар, кондитер

Группа _________

Ф.И.О.____________________________________________________________________________________________________________________

Тема задания_________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

Содержание работы

Введение

I Раздел

1.1 История возникновения блюда

1.2 Особенности приготовления блюда

1.3 Товароведная характеристика основного используемого сырья для приготовления блюда

1.4 Организация рабочего места повара при приготовлении блюда

1.6 Технологическая карта приготовления блюда

1.7 Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении блюда с правилами безопасного использования оборудования

1.7 Способы сервировки. Правила оформления и подачи блюда.

II Раздел

1.1 История возникновения кондитерского изделия (полуфабриката)

1.2 Особенности приготовления кондитерского изделия

1.3 Товароведная характеристика основного используемого сырья для приготовления кондитерского изделия

1.4 Организация рабочего места кондитера при отделке кондитерского изделия

1.5 Технологическая карта приготовления кондитерского изделия

1.6 Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении кондитерского изделия с правилами безопасного использования оборудования

1.7 Способы сервировки. Правила оформления и подачи кондитерского изделия

Заключение

Список используемых источников

Приложения____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Мастер производственного обучения______________________________

Приложение Ж

МИНИСТЕРСТВО ТРУДА, ЗАНЯТОСТИ И СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

(ГБОУ (ВПО) НГТТИ)

РЕЦЕНЗИЯ

на письменную экзаменационную работу

Студентки(та)_________________________________________________

(фамилия, имя, отчество)

Профессия 260807.01 Повар, кондитер

Группа_______________

Тема:_______________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________

Содержание рецензии

Перечень положительных качеств письменной экзаменационной работы

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Отрицательные стороны письменной экзаменационной работы

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Письменная экзаменационная работа допускается к защите с оценкой______________________________________________________

(подпись, фамилия, имя, отчество)

«____»____________________2012г.

Приложение И

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………..
I Раздел…………………………………………………………................
1.1 История возникновения борщей…………………………………….
1.2 Особенности приготовления борща основного…………………….
1.3 Товароведная характеристика основного используемого сырья для приготовления борщей основного………………………….......
1.4 Организация рабочего места повара при приготовлении борща основного………………………………………………………….......
1.5 Технологическая карта приготовления борща основного…………
1.6 Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении борща основного с правилами безопасного использования оборудования……………………………………………
1.7 Способы сервировки. Правила оформления и подачи борща основного………………………………………………………………….
II Раздел…………………………………………………………………...
1.1 История возникновения бисквита…………………………………..
1.2 Особенности приготовления торта «Сказка»………………………
1.3 Товароведная характеристика основного используемого сырья для приготовления торта «Сказка»………………………….............
1.4 Организация рабочего места кондитера при отделке торта «Сказка»…………………………………………………………........
1.5 Технологическая карта приготовления торта «Сказка»…………..
1.6 Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении торта «Сказка» с правилами безопасного использования оборудования……………………………………………
1.7 Способы сервировки. Правила оформления и подачи торта «Сказка»……………………………………………………………………
Заключение ………………………………………………………………
Список используемых источников……………………………………...
Приложения………………………………………………………………

Приложение К