- •Методические указания по выполнению Письменной экзаменационной работы
- •Содержание
- •Введение
- •1 Государственная (итоговая) аттестация
- •1.1 Темы выпускных практических квалификационных и письменных экзаменационных работ
- •2 Порядок выполнения выпускной практической квалификационной работы
- •2.2 Требования к выполнению выпускной практической квалификационной работы
- •2.3 Порядок защиты выпускной практической квалификационной работы
- •2.4 Критерии оценки практической квалификационной работы
- •3 Порядок выполнения письменной экзаменационной работы
- •3.1 Требования к выполнению письменных экзаменационных работ
- •3.2 Порядок защиты письменной экзаменационной работы
- •3.3 Содержание письменной экзаменационной работы
- •Список рекомендуемой литературы
- •Темы выпускных практических квалификационных и письменных – экзаменационных работ Технология приготовления (тп)
- •Технологическая карта № 1
- •260807.01 Повар, кондитер
- •Письменная экзаменационная работа
- •Г. Набережные Челны – 2012 г.
- •Оформление таблиц
- •Оформление иллюстраций
- •Картофелечистка мок - 250
- •Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на картофелечистке
- •Способы сервировки. Правила оформления и подачи блюда (изделия)
- •Методические указания по выполнению Письменной экзаменационной работы
3.2 Порядок защиты письменной экзаменационной работы
Выполненная письменная экзаменационная работа предоставляется руководителю на рецензию не позднее чем за 7 дней до защиты.
На защиту письменной экзаменационной работы отводится 7-10 минут.
Порядок проведения защиты выпускных письменных – экзаменационных работ и окончание итоговой аттестации:
Заседание аттестационной комиссии проводится в специально – подготовленных помещениях;
Мастер производственного обучения зачитывает Производственную характеристику на выпускника, сообщает разряд выполненной выпускной практической квалификационной работы;
Аттестационная комиссия заслушивает доклад выпускника в течение 5-7 минут:
Выступление (доклад) должно включать:
Раздел выступления |
Продолжительность (в мин.) |
Введение (обоснование темы, актуальность, цель, задачи) |
2,5-3 |
Краткое содержание работы (особенности технологии приготовления блюд (изделий), в соответствии с заданием, выводы по главам) |
4 – 5,5 |
Заключение (основные выводы, дальнейшие перспективы) |
1 |
Итого: |
7,5-9,5 |
Выпускник отвечает на вопросы членов аттестационной комиссии.
Результаты защиты определяются оценками: «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно».
Выпускники, не выполнившие письменную – экзаменационную работу, в установленный срок могут получить новое задание на письменную – экзаменационную работу и защитить ее через год.
Выпускники, выполнившие письменную – экзаменационную работу, но получившие при защите оценку «неудовлетворительно» имеют право на повторную защиту. В этом случае аттестационная комиссия может признать целесообразным повторную защиту по той же письменной – экзаменационной работе, либо вынести решение о закреплении за ним нового задания на письменную – экзаменационную работу и определить срок повторной защиты, но не ранее чем через год.
Порядок защиты: защита начинается с доклада (краткого сообщения) студента по теме ПЭР. Для доклада студенту отводится 7-10 минут, что соответствует 4-5 страницам обычного текста, набранного межстрочным интервалом 1,5 мм. Студент должен делать доклад свободно, не читая письменного текста. Рекомендуется в процессе доклада использовать компьютерную презентацию работы, заранее подготовленный наглядный графический или иной материал, иллюстрирующий основные положения работы.
3.3 Содержание письменной экзаменационной работы
Содержание работы |
Пояснения |
Содержание |
Отражается структура работы, с указанием страниц всех частей работы, с которой они начинаются. |
Введение
|
Обоснование актуальности выбранной темы, цель и задачи работы, которые будут решены в ходе ее написания, информационные источники, краткое содержание работы, изученность данной темы. Рекомендуемый объем введения 2-3 страницы текста. |
Раздел 1 (Раздел 2)*
|
1.1 Историческая справка Дать описание истории возникновения и развития блюда. Привести классические примеры. 1.2 Особенности технологии приготовления блюд Привести классификацию, характерные особенности и правила приготовления блюд. 1.3 Товароведная характеристика основного используемого сырья для приготовления блюда. Рассмотреть ассортимент видов сырья, входящих в блюдо, их пищевую ценность и требования к качеству. (см. Приложение Л ) 1.4 Организация рабочего места при приготовлении блюда Описать требования к организации рабочего места повара (кондитера) по приготовлению блюда (по заданию руководителя) (см. приложение М) 1.5 Технологическая карта приготовления блюда Разработать технологическую карту (ТК) на блюдо или кулинарное (кондитерское) изделие, соответствующее разрабатываемой теме, строго руководствуясь Сборником рецептур. Разработка ТК должна быть произведена в установленном порядке (см. приложение Б). 1.6 Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении блюда с правилами безопасного использования оборудования. Оформить в виде таблицы приведенной в приложении Н. 1.7 Способы сервировки. Правила оформления и подачи блюда. Привести несколько вариантов оформления и подачи блюда, с соблюдением требований, предъявляемых к оформлению и подаче блюд и с учетом современных тенденций. Оформить в виде таблицы (см. приложение П) |
|
|
Заключение |
Сформулировать выводы по работе. |
Список используемых источников |
Привести список использованных при работе литературных и других источников. |
Приложения |
Прилагаются дополнительные материалы, имеющие отношение к разрабатываемой теме и позволяющие дополнить работу (рисунки, фотографии, справочные и статистические материалы, схемы, таблицы и др.). |
*Содержание раздела 1 (технология приготовления кулинарного блюда (изделия)) и раздела 2 (технология приготовления кондитерского изделия) письменной экзаменационной работы аналогичны.